人体肠道菌群对大豆皂苷Ⅱ的体外代谢转化

为考察人体肠道菌群对大豆皂苷Ⅱ的体外代谢转化作用,在牛脑牛心培养液(BHI)和磷酸盐缓冲液(PBS)两种离体模型下,研究了大豆皂苷Ⅱ在48 h内被肠道菌群代谢转化过程,并用HPLC/MS系统对其转化产物进行分析鉴定。结果显示,大豆皂苷Ⅱ先被菌群酶转化为大豆皂苷Ⅳ,在48 h被最终转化为大豆皂苷元B,表明大豆皂苷在肠道微生物作用下,其糖基被逐步水解生成相对分子质量更小、疏水性更强的代谢物。     

制取凝乳分离蛋白的新方法

<正>用大豆制取分离蛋白,早有文献报导,并且已经工业化生产了。但是目前制造的分离蛋白质都是采用工业盐酸、磷酸等无机酸调等电     

美学者认为：农作物生产生物燃料并不节能

据美国康奈尔大学教授DavidPimentel的一项研究显示，将玉米、大豆和向日葵等植物转变成燃料过程中所需要的能量比这些植物变成乙醇或生物柴油后所能产生的能量还要多。大豆生产生物柴油所需的能量比大豆生成生物柴油后所能产生的能量多出27％，而向日葵的这种比率要多出118％。所以从农作物生产乙醇和生物柴油并不是一种可再生的能源资源也不是一种经济的燃料。     

非离子型表面活性剂对辣椒红色素复凝聚微胶囊稳定性影响的研究

有研究表明,添加离子型表面活性剂可以增强复凝聚产物中聚电解质之间的相互作用以及增强所得微胶囊的稳定性。本文以大豆分离蛋白(SPI)和壳聚糖为壁材,采用复凝聚法制备辣椒红色素(PRP)微胶囊,以保留率为指标,研究了添加非离子型表面活性剂双乙酰酒石酸单甘油酯(DATEM,1%)、麦芽糊精(MD,6%)或蔗糖脂肪酸酯(SE,0.8%)对PRP的包埋效果及所得微胶囊对温度(60℃、80℃和100℃)、光照(室外光、室内光与避光)和相对湿度(33%、58%和98%)稳定性的影响。结果表明:添加非离子型表面活性剂对PRP的包埋率和包埋效率没有显著影响,但是SE显著增强了PRP微胶囊的稳定性,而DATEM和MD对PRP微胶囊的稳定性无显著有利影响。因此,添加适量非离子型表面活性剂是提高PRP复凝聚微胶囊的一种有效方法。     

大豆一次浸出粕残油因素的分析

大豆一次浸出粕残油因素的分析江苏省东海油脂食品集团公司（２２２３００）孙立树随着食品工业的发展，大豆粕中蛋白质的利用日益为人们注重。同时，由于大豆中含油偏低，为了降低大豆的加工费用，特别是能源消耗，大豆一次浸出生产方法已成为油脂厂必走的路子。然而，由...     

全脂大豆炼乳研究技术报告

采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂大豆炼乳，对酶的用量，作用时间，底物浓度之间的关系进行研究，讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为３００单位／ｇ底物，作用时间为２０ｍｉｎ，底物浓度为１：４时，产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高，粘度降低，流动性好，易于为人体消化吸收。     

大豆施用铁肥技术初探

大豆施用铁肥试验结果表明：在大豆花期喷施２５００ｐｐｍ的硫酸亚铁溶液，喷２，３次，分别较对照增产１７．５％和２２．９％，达显著水平，硫酸亚加食醋较其它铁源效果更好。     

大豆主要外观品质性状与脂肪含量的相关和逐步回归分析

以５１４份黄大豆品种为试材，分４个熟期组对大豆完全粒率，百粒重，虫食粒率，褐斑粒率，紫斑粒率与脂肪含量进行了相关和逐步回归分析。结果表明：对脂肪含量影响最大的是褐斑粒率，４个熟期组均呈显著或极显著负相关，均有显著的回归线性效应。其次是完全粒率，４个熟期均吾显著或极显著正相关，２个熟期组有显著的回归线效应。百粒重，虫食粒率，紫斑粒率与脂肪含量的相关系数很小，对脂肪含量影响不大。     

春夏秋大豆共生固氮活性的综合等级指数评价

在田间自然条件下，对我国６３份春，夏，秋大豆种质材料共生固氮活性的综合等级指数进行了评价，大豆结瘤，固氮能力的顺序为夏＞秋、春。综合等级指数的变异范围为－１．５０－０．５５。筛选出了５份固氮比率６０．８％－８１．３％、综合等级指数大于０．４１的高固氮种质材料。