食品添加剂的危险性评估方法进展与应用

目的:为了了解国内外食品添加剂危险性评估方法的现状和应用状况.方法:按照危险性评估的四个步骤收集JECFA、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰等国际组织和国家在食品添加剂危险性评估方面使用的方法及所需的资料.结果:在收集到的JECFA和其他国家食品添加剂的危险性评估方法中,多使用动物毒理学方法和体外毒理学试验方法进行危害识别,用阈值法获得食品添加剂的每日允许摄入量(ADI)进行危害特征描述,用筛选法、点评估、模型评估等构成渐进式多步骤的暴露量评估方法进行食品添加剂摄入量的评估,用食品添加剂的摄入量与每日允许摄入量比较进行食品添加剂的危险性特征描述.结论:目前JECFA和欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰等国家和地区已经建立了比较系统的食品添加剂危险性评估方法,我国在食品添加剂管理中也已初步应用了危险性评估技术,应在食品添加剂管理实践中逐步完善.     

江西加大中小学餐饮安全监管力度

<正>开学前,江西省食药监局发出通知,要求各地进一步加大中小学校餐饮食品安全监管工作力度。一是督促学校食堂加快整改步伐。确保秋季开学前,检查中发现的问题全部落实整改到位,消除无证经营、超范围经营及其他违反许可管理的行为;消除从业人员未持有效健康证明上岗操作的行为;消除使用或存放过期、无标签或标签不符合规定食品的行为。二是开展秋季中小学校餐饮食品安全隐患大排查。在学校自查自纠的基础上,以农村义务教育营养改善计划试点学     

降低腌制香椿中亚硝酸盐含量的研究

研究了食盐,维生素C,葡萄糖,茶叶对香椿腌制过程中亚硝酸盐形成的影响.结果表明:加入香椿质量10%~20%食盐的香椿腌制品在第3 d和第25 d时出现亚硝酸盐高峰;添加质量分数0.03%的维生素C和0.2%的葡萄糖,对腌制香椿半成品中亚硝酸盐形成有明显的抑制作用;添加茶叶对香椿腌制后期的亚硝酸盐含量降低有一定作用.     

试论复配添加剂充当非法添加物载体的风险

以近年来发生的苏丹红染料和邻苯二甲酸酯类增塑剂污染食品为例, 说明了复配食品添加剂充当非法添加物载体的风险;分析了复配食品添加剂潜伏风险因素的成因;讨论了非法添加物通过复配食品添加剂携带污染食品的特点;从复配添加剂生产、食品生产中复合食品添加剂使用与以及对上述两者的监管等方面提出了风险管理与应对的措施。     

饲用硒酵母制备过程中硒梯度添加方法的研究

硒酵母制备过程中，当环境硒质量浓度大于10μg/ml时，可根据酵母生长的几个不同阶段采用硒梯度增加法。保持发酵初期培养基中硒浓度在较低水平，随着酵母生长繁殖加快，对数生长期来临，硒浓度再提高至实验确定的水平(25μg/ml)。这不仅能提高硒酵母产量15.2％，而且还能有效地避免红硒沉淀出现，使成品酵母有机硒含量达90％以上。     

生理活性物质酪蛋白磷酸肽的功能及应用

生理活性物质酪蛋白磷酸肽的功能及应用冯凤琴，许时婴，王璋（无锡轻工大学食品科学与工程系，无锡，２１４０３６）自然界赋予很多食物以保健和治疗功能。由于我们在分子水平上对食物成分进行分析和测试的能力不断提高，因此，对食物成分的分子结构与功能的关系以及它们...     

食品添加剂用明胶的新旧标准主要差异

《食品安全国家标准食品添加剂明胶》(GB 6783-2013)将于2014年6月1日起实施,实施了20年的《食品添加剂明胶》(GB 6783-1994)将被代替,为了更好衔接新旧标准,将新标准与旧标准进行了比较,发现新旧标准发生较大的变化,新标准更加科学、合理和适用,并提出标准实施中一些建议。     

新《食品添加剂使用标准》有利于冰酒生产

新的《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),对葡萄酒酿造过程中所使用添加剂的规定也作了相应调整。新标准将!葡萄酒酿造过程中的总二氧化硫指标根据酒种的不同,进行了区别对待。规定葡萄酒中二氧化硫的最大使用量为0.25g/l,而甜     

食品防腐剂的抗菌机理及构效关系

本文通过对食品防腐剂的抗菌机理和食品腐剂的电子运动状态与抗菌性能的关系等问题的论述，为广谱，高效，低毒食品防腐剂的分子设计，分子改造和其抗菌特性预测提供新的理论和方法。     

添加剂对壳聚糖涂膜保鲜虾的效果研究

在壳聚糖涂膜液中,加入防腐剂Nisin和抗氧化剂Vc对虾进行涂膜处理,以感官评定、细菌总数、TVB-N值、TBA值及DH值作为鲜度指标,并与无添加剂的和未经涂膜的进行对比,以实验壳聚糖涂膜保鲜对延长虾货架期的可行性及其效果,以及添加剂对涂膜的效果.实验结果表明:壳聚糖涂膜保鲜效果明显优于未经涂膜的对照组,且有添加剂的效果更明显.其各项指标均较对照组有明显差异,涂膜后的鲜虾能延长保质期2～3 d.