玉米抗性淀粉研究进展

以玉米为原料的抗性淀粉具有来源广泛,制备简单、在食品当中稳定性好的特点。围绕着玉米抗性淀粉的制备方法、结构分析、理化指标、功能性及应用等内容,对国内外的玉米抗性淀粉的相关研究进行综述,同时对玉米抗性淀粉未来的应用进行展望。     

挤压膨胀淀粉制备粘合剂的研究

用普通玉米淀粉、5%(质量分数)水和次氯酸钠的混合物经双螺杆食品挤出机挤出制备氧化淀粉.这是一种快速、连续、稳定、简便制备氧化淀粉的新方法.挤出淀粉具有水溶性,无传统氧化淀粉的废水排放等问题,且经简单调配,即pH值在9～11、硼酸质量分数在0.2%以下,可成为一种具有一定性能的淀粉胶粘剂,用于瓦楞纸板的粘接.     

淀粉接枝共聚物制备的影响因素的研究进展

综述了制备淀粉接枝共聚物过程中,淀粉种类、其是否糊化,引发剂及单体的选择及其用量,以及反应温度和反应时间等因素对制备淀粉接枝共聚物的影响,指出应根据所需产物性能要求,综合考虑各方面因素的影响.并提出开发新的廉价而高效的引发剂成为市场所需,淀粉制备工艺的简约处理以及性能优良的淀粉衍生物产品的开发值得人们进一步的深入探讨.     

响应面法优化辛烯基琥珀酸籽粒苋淀粉酯制备工艺

以R104籽粒苋为原料、辛烯基琥珀酸酐(OSA)为改性剂,制备双亲结构的辛烯基琥珀酸籽粒苋淀粉酯;使用高效液相法测定淀粉酯的取代度。以取代度为响应值,通过单因素和响应面法优化酯化工艺。研究结果表明：在淀粉浓度为30%、反应温度为48℃、pH为8.3、反应时间为90 min的条件下,淀粉酯的取代度为0.020 2。该取代度预测值与实测值的相对误差为0.98%,与所建模型接近,表明此模型在优化籽粒苋淀粉辛烯基琥珀酸酯化工艺具有可行性和科学性。     

发酵工业用淀粉及其生产工艺的研究

从营养学的角度出发,研究了玉米和淀粉的化学组成.提出了发酵工业用淀粉的概念,细化了市场的需求分类,对发酵工业提出了四种相适应的淀粉生产工艺,力求达到淀粉生产成本的最低化.     

过热蒸汽处理大米对方便米粉品质的影响

为解决方便米粉的品质问题,探究过热蒸汽处理大米原料制作的方便米粉的品质变化规律,将不同温度、不同时间过热蒸汽处理的大米原料挤压制作方便米粉,测定其色泽、复水时间、断条率、烹煮特性、质构特性,并对其进行感官评价。结果表明：大米经过过热蒸汽处理对米粉色泽影响不大,2 min的处理可显著缩短米粉的复水时间,较短时间(2～6 min)的处理会使米粉断条率显著降低;随着处理强度的增大,米粉的吸水率整体呈升高趋势;过热蒸汽处理可增加米粉的硬度,降低其黏附性,有利于米粉爽口性的提升,过热蒸汽处理会影响米粉的感官品质,适当的处理可使方便米粉的组织形态、糊汤性、硬度、黏性得分升高,综合来看,150℃、4 min过热蒸汽处理大米制作的米粉感官品质较好。研究结果揭示了过热蒸汽处理对米粉感官品质的影响规律,为方便米粉品质改良奠定基础。     

荞麦淀粉的改性研究进展及其应用

天然的荞麦淀粉因直链淀粉含量低、糊化温度高、难以形成面筋网络结构等特点被忽视,但又因荞麦淀粉中含有抗性淀粉而被广泛关注。本文综述了超微粉碎技术、挤压膨化技术和预糊化技术的特点、对荞麦淀粉的影响及其应用实例,为荞麦淀粉的改性技术提供了参考价值。     

淀粉及其深加工产品展望

近年来,淀粉及其加工产品的应用更加广泛,进一步推动了淀粉相关产业的持续发展。为完善淀粉产品类型及质量,需对淀粉的深加工产品相关技术进行持续研究和创新。基于此,本文主要针对淀粉与其深加工产品的相关新技术新产品展望进行分析,进而为相关人员提供一定的参考和支持。     

混蒸混烧工艺中配糟量影响的机理研究

通过实验对混中蒸混粉烧工艺中配糟量影响的机理进行了初步研究,证明了混蒸混烧工艺中配糟量的确定关键在于依据原醅残淀粉浓度和酸度,通过合理调配配糟量来控制入池淀粉浓度和酸度,就能掌握和控制糟醅发酵状态,达到产量和质量双赢的目的。