陈皮牛肉炒豆角

特色：广东菜即使是最家常的小炒也总能给我们带来一丝惊喜，陈皮的加入，让整个菜肴的滋味马上活跃了起来，显得与众不同。     

我国牛肉进出口市场的现状和前景

1980年以来，随着农业产业化进程的加快，我国肉牛业取得了巨大的成就，全国牛的存栏总数从1980年的7200万头，增加到1998年的1.24亿头，牛肉产量从1980年的26.9万t，增加到1998年的的479.9万t，成为世界上仅次于美国和巴西的第三大牛肉生产肉。1998年我国出口牛肉4.8万t，进口牛肉0.35万t，分别只占当年国内牛肉总产量的1%和0.1%。     

中国肉牛产业发展概况分析、存在问题及对策

从肉牛养殖、牛肉生产、牛肉价格、进出口贸易及消费变化等方面分析了国内肉牛产业发展现状,并分析了肉牛产业发展面临的国内人口增长、消费量增长、资源约束性增强、牛肉生产增长缓慢、环保压力增大、疫病防控压力增大、进口量不断增长、种源问题突出等问题.基于以上问题,提出加大政策的扶持力度、增加肉牛产业科研投入、发展社会化服务体系、...     

丞相牛肉加工的开发研究

挖掘开发中原美食文化遗产，采用现代肉品加工先进技术，研制出了新的丞相牛肉系列制品，其嫩度、熟肉率都有明显提高，特别其风味别具一格，鲜香诱人，且有药物保健作用。     

牛肉的风味化学及风味物质的探讨

论述了牛肉风味前体物质,风味物质的形成途径,介绍了牛肉的风味成分及其化学分类,并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。     

论牛肉嫩度的控制

牛肉嫩度的控制，有很强的理论性和可操作性，具体应从选料、加工、烹调等三个主要环节着手进行研究，在掌握嫩度原理的基础上，结合烹饪灵活运用，就会达到较好的效果。     

果蔬复合重组牛肉制品质构特性与工艺优化

以不同风味、营养和加工特性的牛肉和鸡肉为原料,加大豆蛋白、低聚异麦芽糖、胡萝卜、鸡蛋、苹果汁等营养物质进行营养强化补充,经谷氨酰胺转胺酶(TG)粘合交联重组定型、装模、蒸煮、烘烤和干燥研制营养、风味俱佳的新型果蔬复合牛肉制品。通过产品质构特性单因素试验,得出TG浓度、反应温度、大豆蛋白和胡萝卜加量对果蔬复合牛肉制品的品质与质构特性影响显著。借助Box-Behnken设计、因子分析与方差分析优化出最佳重组工艺参数为:TG质量分数为0.82%,大豆蛋白质量分数为2.2%,反应温度45.5℃,胡萝卜质量分数为15.8%;得出产品综合评价指标与其主要影响因子关系的回归数学模型及其因子间交互作用。     

从水煮牛肉析四川麻辣火锅的起源地

本文将四川名菜水煮牛肉与麻辣火锅从味型、技术、原料等角度进行了对比分析,认为“麻辣火锅的起源地在自贡”一说更具说服力。     

小犊牛肉，食客极为推崇的美味佳肴

近来,小犊牛肉在中国餐桌上异常活跃,小犊牛肉（欧盟名称：Veal White犊牛白肉）,肉色为浅粉色,含水量大,口感软嫩．鲜香,高蛋白．低脂肪．低胆固醇,易消化,易吸收,富含VB12．叶酸等B族维生素和矿物质．是健康饮食的首选。     

意式生牛肉沙拉

北京丽思卡尔顿酒店真人不露相,露相不真人．丽思卡尔顿的西餐充分能将属丝和非属丝的胃口勾起来,比如说煎牛排配红酒汁、香草烩龙虾、鲜芦笋炒龙虾球、燕窝鸡蛋挞等等。光说不练就太假了．下面我们准备给大家分享一下丽思卡尔顿的一道景点名菜：意式生牛肉沙拉!