韩式料理四款

煎沙参原料:去皮净沙参400克韩国辣椒酱50克蒜米10克葱花15克白糖、味精、牛肉粉、香油、熟芝麻各适量色拉油100克制法:1.沙参平放在砧板上,用木棒轻捶成约0.2厘米厚且松软的大薄片;调料在碗中混合均匀,制成酱汁。2.不粘锅置火上,放入少许色拉油烧热,将沙参平摊在锅中,先将两面各煎2分钟,再将调好的酱汁均匀地涂在沙参两面,接着用微火慢煎至沙参微黄干香,即成。特点:甘甜香辣,清嗓利咽。韩式生拌牛肉原料:冷却净牛上脑肉400克大白梨1个鸡蛋黄1个精盐、白糖、味精、九度米醋、熟芝麻、蒜茸、香油各适量生菜叶若干张制法:1.牛上脑肉切二粗丝;…     

法兰西你的牛肉令人放心

法国农业部和法国饲养协会远在欧洲疯牛病(ESB)危机之前,便注意对饲养的牛进行了全程的跟踪识别。虽然开始时采用跟踪识别措施的目的,主要是为了检查对家畜饲养资助的份额,但很快有关措施便成了对饲养家畜群进行卫生管理,并对牛肉进行跟踪识别的有效工具。为了使消费者放心,这两方面的跟踪管理措施是必不可少的。 在法国北部的拉芒什海峡附近一个名叫弗兰克(Frencq)的小村子里,依丽莎白·科凯是享受霍尔斯坦补助金(Prime Holstein)的饲养户,饲养的牲畜中有奶牛,也有肉牛。她的农场只要有小牛降生,便要给小牛戴上两个圆环,一个耳朵上一个。这两个标志便代表着这头牛一生中     

玫瑰蒜汁与洋葱味汁

玫瑰蒜汁；玫瑰蒜汁烹虾段；腌蒜汁煎茄条；洋葱味汁；洋葱素沙拉；洋葱拌牛肉；     

两种创新风干牛肉

生活在草原上的蒙古族,过去以游牧为主,在不断地迁徒生活中,创出了许多易于储存、便于携带的食品,风干牛肉即是其中的一种。笔者曾深入牧区,因此对风干牛肉的整个制作过程有所了解。回到酒店后,经过一些改进和创新,竟使风干牛肉成了我们的特色菜之一。这里笔者就把风干牛肉的两种创新制作方法介绍给大家。烤制型风干牛肉原料:牛黄瓜条[注]5000克洋葱丝150克芹菜节150克姜片100克葱段200克孜然粉50克五香粉20克香叶20克丁香3克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、蚝油、黄油各适量2号烟熏液25克香辣孜然粉味碟1个制法:1.牛肉顺纹切成2厘米粗的…     

让老百姓过得安心

这几年的生活回顾起来实在是觉得乱七八糟，烧烤不敢吃，要治癌；纯净水不敢喝，没营养；快餐不能吃，不健康；牛奶不敢喝，怕有毒；蔬菜不敢吃，有农药……现在肉也不敢多吃，因为你弄不明白你吃的到的底是什么，就像《中国防伪报道》第11期中的那篇“牛肉？猪肉？竞验DNA？”中提到的吃个肉还得验DNA。     

水煮牛肉

既不能吃辣、又不懂川菜的人，往往会拿着一本川菜馆的菜谱发愁。他当然不能让人看出他的外行来，于是他往往会叫来服务员妹妹，用十分老到的口气告诉她：“就是这个了水煮牛肉。”     

德国CSB系统股份有限公司 牛肉影像分级器Fuzzy—Meater

对于牛肉品质的评定，传统人工肉眼的评定方式已无法适应现代肉食行业发展的需求。如何快速．准确的评定牛肉的品质．是各个牛肉生产加工企业迫切需要解决的一个问题。CSB—Fuzzy—Meater是德国CSB系统股份有限公司参考中国农业部标准NY／T676—2003．并结合中国牛肉生产加工企业的需求研究开发的。     

延长火边子牛肉保质期的研究

本文研究在保证火边子牛肉观质量的前提下使产品保质期经过夏天延长到半年的条件。结果在复浸的香料液中加入１．０－２．０％的山梨酸钾和１．０－２．９％的异ＶＣ钠，复浸２－３分钟后滤干，再以复合袋真空封口后沸水杀菌１０－２０分钟，可达到可接受的程度。