蛋挞制作ABC

蛋挞是由欧洲传来的一种甜酥点心，英语称之为“custard tart”“custard”指用鸡蛋、牛奶、白糖混合制成的奶油蛋羹，我们简称为“蛋”，“tart”则取其音叫“挞”(或塔)，这就是蛋挞称呼的来历     

荞麦七中黄酮类物质的抗氧化活性研究

以邻二氮菲法测定羟基自由基清除率、邻苯三酚法测定超氧阴离子自由基抑制率、铁氰化钾法测定还原力,研究了荞麦七不同溶剂提取物中的黄酮类物质的抗氧化活性。结果表明:荞麦七不同溶剂提取物的抗氧化活性因黄酮类物质的种类及含量不同而不同,其中60%乙醇-乙酸乙酯提取物中的黄酮类物质含量最多,抗氧化活性最强,提取物浓度与其抗氧化活性呈线性关系。该研究为荞麦七中抗氧化黄酮类物质的进一步分离奠定了基础。     

听茶——成都花间茶友

对他们来说,茶不仅是拿来喝的,还是拿来"听"的。就像它们是古乐,是流水,是美人的吟唱。虔敬若此,痴迷若此。此刻的茶,不仅有了滋味,也有了动静,有了更多的萦绕。一群痴人,因此结缘。     

甜核·苏云菌制剂防治水稻大螟技术初探

为了寻找防治水稻大螟的理想药剂,开展了甜核·苏云菌不同配比对不同时期的大螟田间防治的技术研究。田间试验表明,武汉武大绿洲生物技术有限公司生产的甜核·苏云菌（高端）产品对水稻大螟具有较好的防治效果,而且持效期长。在水稻大螟卵孵至2龄幼虫高峰期用药,用量为450g／hm^2时,该药剂保苗效果和杀虫效果均可达到90％以上,且对水稻生产安全。     

荞麦制醋工艺探讨

荞麦制醋工艺探讨刘代平（陕西宁强县食品厂７２４４００）荞麦在山西、陕西广泛种植，其生长期短，适应性强。因此经济效益较好。荞麦的食用方法目前主要是用来作凉粉和面条，还未被充分开发。如果用来制醋，就能将荞麦充分利用，为杂粮的深加工开辟一条路，这对于解决当...     

沙蒿籽对荞麦面粉流变学特性的影响研究

以荞麦、小麦面粉为材料，研究了沙蒿籽对面粉淀粉酶活性参数、粘度参数及粉质参数的影响效应及作用机理。结果认为，沙蒿籽的吸水作用及吸水溶胀后形成的蛋清状胶体，可以降低淀粉的糊化温度，增强淀粉的糊化阻力，提高淀粉悬浮液的稠度及硬度；可以改进面粉的揉和强度和稳定性。     

植物甜蛋白des-pGlul-brazzein在大肠杆菌中表达条件的优化

构建了植物甜蛋白des-pGlul-Brazzein高效表达的工程菌株,对其IPTG诱导条件进行了研究。IPTG浓度、诱导时间和诱导温度对菌株生长和目的蛋白表达的试验结果显示,温度是重要的影响因素。进一步的研究表明,菌株在28~30℃以0.2mmol/LIPTG诱导4h,对菌株生长和目的蛋白的表达有利,目的蛋白的表达可达到总蛋白的43.8%。     

纽甜多晶晶型的制备及其特性的研究进展

纽甜作为一种新型功能性食品甜味剂,在食品工业中有着广泛的应用。综述了纽甜的结晶晶型及相应晶体的特性,重点叙述了纽甜不同结晶晶型对纽甜的稳定性和溶解性的影响及它们的制备方法。     

潞城名吃拾趣

山西省潞城市历史悠久，早在旧石器时代就有先民聚居，商代称“微子国”、“潞子国”：秦时置潞县，属上党郡：隋开皇十六年始称潞城县，是长治地区通往冀鲁豫的门户，自古以来是兵家必争的战略要地，也是商家的集散中心，饮食业相当发达，有名气的面食即达数十种之多，其中以甜干粮、苏火烧、干馍最为称。