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931.
果汁饮料原汁含量的测量方法 总被引:2,自引:0,他引:2
果汁饮料是现代食品工业中的一种重要产品,在无酒精饮料中占有十分重要的地位。自果汁饮料问世之日起,就存在着产品掺假作伪问题。为了维护消费者的利益,为了保证果汁饮料含有足够数量的水果原汁,必须研究出科学而实用的果汁饮料原汁含量的测量方法。由于水果原汁所含成分很多,而其所含成分的种类和数量随品种、产地、气候、耕作方法、年成、肥料、农药等因素的变化而变化,所以要想制订一个实用的果汁饮料原汁含量测量方法,其难度是相当大的。因此从实际需要和难度两方面来看,如何测量果汁饮料的原汁含量是食品科学工作者的一项重要课题。目前我国牛奶、矿泉水、咖啡和可乐饮料等无酒精饮料的消费量很低,因此果汁饮料在我国食品工业中的地位更为重要。但现在我国食品市场上,水果原汁和高原汁含量的果汁饮料极少,绝大部分为低原汁含量的果汁饮料(在本文中指原汁含量在6~30%之间的果汁饮料)和水果汽水。拙文《对建立我国水果原汁和果汁饮料鉴别标准的建议》(《食品科学》)1986年年8期4~10页)发表后,笔者曾就此问题多次与有关专家。学者以及同行讨论。目前看来,联邦德国的水果原汁RSK值仍是鉴别水果原汁纯度的最可靠的方法,但应用这种方法时所... 相似文献
932.
我国杂粮资源丰富,是中国农业在金球竞争中唯一具有比较优势的资源。杂粮兼有营养性、保健性的突出特点.市场潜力巨大.我国传统杂粮食品历史悠久、品种丰富,但发展水平很低.用现代化知识和技术发掘、整理和开发中国传统杂粮食品符合中国食品工业的需求.是中国杂粮产业的未来发展趁势.文章对传统杂粮食品的现状、问题以及发展思路进行了分析探讨.以期促进我国传统杂粮食品的现代化发展。 相似文献
933.
934.
935.
936.
采用甜酒曲、红曲以及蓝靛果酵母,以正交试验法确定发酵工艺,借助氢谱(1H-NMR)、紫外(UV)及高效液相色谱(HPLC)等手段分析人参皂苷变化。结果表明:蓝靛果酵母与甜酒曲对酒质影响显著,3类菌的最佳配比为每100g糯米加入甜酒曲0.3g进行糖化、然后于每100mL糖化液中加入红曲13g、人参根粉25g、蓝靛果酵母液7mL;发酵前后,HPLC图中峰增加6个、消失3个,UV在280~320nm区域增加了11个吸收峰、1H-NMR在9段化学位移内存在相对积分发生明显变化,表明发酵人参酒的皂苷发生了转化。 相似文献
937.
938.
荞麦花粉多糖的提取工艺及抗氧化性能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以水提醇沉法从荞麦蜂花粉中提取可溶性多糖,采用单因素和正交试验确定多糖提取的最佳工艺条件;通过对邻苯三酚碱性自氧化体系和H2O2/Fe2+体系体外研究荞麦花粉多糖对氧化反应的影响,评价多糖的抗氧化性能。结果表明,荞麦蜂花粉多糖最佳提取工艺为提取温度90℃、提取时间5h、料液比(m/v)1:20、pH为8.0;此工艺条件下多糖平均得率为2.52%。此多糖对O2-.和.OH具有一定的清除作用,当多糖浓度为3.5mg/mL时,对O2-.自由基的清除率为39.41%,是同浓度Vc的0.4倍,对.OH自由基的清除率为65.23%,是同浓度Vc的0.66倍。表明荞麦蜂花粉多糖具有一定的抗氧化性但不及Vc。 相似文献
939.
苦荞和甜荞萌发后脂肪酸营养评价 总被引:2,自引:1,他引:2
采用气相色谱法对苦荞和甜荞在萌发后脂肪酸种类和含量的变化进行了系统研究,结果表明:苦荞和甜荞在萌发72h后其EFA含量分别增加了5.4和5.8个百分点,与PUFA含量变化相同。苦荞萌发前SFA:MUFA:PUFA为1:2.2:2.0,萌发后为1:1.8:2.2。甜荞萌发前SFA:MUFA:PUFA为1:1.8:1.6,萌发后为1:1.5:1.8。荞麦萌发后脂肪酸总量无明显变化,而MUFA含量下降,PUFA含量增加,因此荞麦萌发后脂肪酸营养价值提高。 相似文献
940.
《食品与发酵工业》2017,(2):201-205
为了减少柠檬苦素对橙汁品质的影响,为橙汁加工的原料品种和加工时间选择提供参考,对20个甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁,在7个不同成熟期,采用高效液相色谱法检测了柠檬苦素和诺米林含量。结果表明:各成熟阶段的所有测试甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁均能检测到柠檬苦素,巴氏灭菌果汁中柠檬苦素含量更高,平均是鲜汁的约2倍;随着果实的成熟,柠檬苦素含量总体逐步降低,到11月中旬时,试验甜橙品种的鲜榨果汁与巴氏灭菌果汁的柠檬苦素含量已低于人的苦味阈值,适于橙汁加工;不同甜橙品种甚至不同脐橙品种之间,柠檬苦素的含量存在明显差异;诺米林含量与柠檬苦素含量呈现类似变化,但含量更低,不是导致橙汁苦味的主要因素。此外,短期的冷冻贮藏对柠檬苦素的含量影响不大。 相似文献