高效液相色谱法测定白酒中罗汉果V的含量

采用高效液相色谱法测定白酒中罗汉果甜苷V的含量,从而达到检测白酒中添加罗汉果浸泡液的目的。检测条件为:Welch Materials Column-XB-C18(4.6×250mm,5μm)色谱柱,以乙腈-水(77∶23)为流动相,流速为1mL/min,检测波长为203nm,柱温25℃。罗汉果甜苷V进样量在0.4～20μg之间线性关系良好(R2=0.9983),回收率范围在97.5%～105.5%,RSD为2.56%(n=6)。该方法操作简便、测定快速、结果准确,同时具有良好的精密度、重复性和稳定性,可作为白酒中添加罗汉果浸泡液的检测方法。     

不同种类荞麦挤压面条的制作工艺研究

参照小麦挤压面条制作工艺,研究了甜荞和苦荞挤压面条的最佳制作工艺。采用单因素考察了影响荞麦挤压面条品质的工艺参数,进一步通过正交试验的方法综合确定了甜荞挤压面条的最佳制作工艺参数：甜荞麦粉为50 g时,加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度30℃、醒发温度25℃、醒发时间30 min;苦荞挤压面条的最佳制作工艺参数：苦荞麦粉为50 g时、加水量32.5 mL、食盐添加量0.5 g、和面温度25℃、醒发温度25℃、醒发时间90 min。同时以最优工艺制作的荞麦面条的感官评分接近小麦面条,且甜荞面条优于苦荞面条。     

液化法荞麦保健酒的研制

以荞麦面和糯米粉为原料,液化后采用糖化酶及复合酶进行糖化,并应用活性干酵母为发酵剂生产荞麦酒。研究结果表明,在28℃下发酵,待发酵14d后,经适当调配后,即得质量好的荞麦保健酒。     

微波消解-ICP-AES法测定荞麦、燕麦、大麦中多种微量元素

本实验研究了用微波消解-ICP-AES对荞麦、燕麦、大麦中Cu、Zn、Fe、Mn、Na、Ca六种元素进行测定的方法。优化了ICP-AES的工作参数,研究了消解液的种类及用量对测定结果的影响。选择消解液为HNO3:HClO4=10:3(V/V),六种元素的检出限为0.005～0.021μg/ml,相对标准偏差均小于8%,回收率为95.6%～103.9%。该方法可用于荞麦、燕麦、大麦中多种微量元素的测定。     

琼脂甜米酒的试制

琼脂甜米酒是以甜酒酿均质后酒基,加入１．２‰的琼脂,经灭菌处理而成,该产品介科于酒与饮料是,酷似浓牛奶,既保留了甜酒酿的风味特色和营养成分,又保留了琼脂的保健功效。     

发酵型桂花米酒酿制工艺的研究

研究以糯米为主要原料,辅以桂花糖渍,安琪甜酒曲为发酵剂,酿制桂花米酒。通过正交试验,分析得出桂花米酒酿制的最佳工艺条件,即甜酒曲添加量0.4%,桂花糖渍添加量1%,产醇发酵温度18℃发酵3 d。在此条件下酿制的桂花米酒颜色淡黄清亮,花香幽雅与醇香谐调、口感良好,质量符合有关食品标准。     

荞麦精粉中的黄酮及其自由基清除活性

对 5种不同来源的荞麦Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja及Prego的黄酮物质进行了研究。光谱分析表明Astra、Hruszowska、LeHarpe、Lileja和Prego精粉中总的抗氧化剂含量分别为 14 6、2 1 4、13 8、16 0和 11 4mg/ 10 0 g ;反相高效液相色谱分析说明 ,除了荞麦中最重要的芦丁以外 ,Astra中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Hruszowska中有原儿茶酸和儿茶素 ;LeHarpe中有白藜芦醇、原儿茶酸和儿茶素 ;Lileja中有白藜芦醇和儿茶素 ;Prego中有儿茶素和白藜芦醇。精粉中芦丁的含量按品种名称字母顺序依次为 5 6、3 8,10 1、6 3和 4 9mg/ 10 0 g。进一步的细胞培养实验揭示 ,荞麦精粉醇提物能有效地防止自由基引发的氧化反应 ,Astra和Hruszowska提取物的作用特别明显。     

乔麦精粉中的黄酮及其自由基清除活性

对５种不同来源的荞麦Ａｓｔｒａ,Ｈｒｕｓｚｏｗｓｋａ,Ｌｅ Ｈａｒｐｅ Ｌｉｌｅｊａ及Ｐｒｅｇｏ的黄酮物质进行了研究。光谱分析表明Ａｓｔｒａ、Ｈｒｕｓｚｏｗｓｋａ,Ｌｅ Ｈａｒｐｅ、Ｌｉｌｅｊａ和Ｐｒｅｇｏ精粉中总的抗氧化剂含量分别为１４．６、２１．４、１３．８、１６．０和１１．４ｍｇ／１００ｇ;反相高效液相色谱分析说明,除了荞麦中最重要的芦丁以外,Ａｓｔｒａ中有白藜芦醇,原儿茶酸和儿茶素,Ｈｒｕ     

甜米酒制作工艺条件研究及影响其质量因素讨论

通过对甜米酒制作工艺条件研究得出,采用３０ｍｉｎ蒸米时间,２％加曲量和２８℃发酵温度制得米酒的质量最佳,并对影响甜米酒质量的因素进行讨论。     

人参葡萄酒的研制

人参具有丰富的药理成分,和较高的营养价值,是一种既可食用也可药用的名贵中药之一。在我国,用其人酒,治病强身、延年益寿,历来已久。鉴于现今保健药酒大多药味过重,酒度较高,酒性较烈之弊端,我们开发研制了该人参营养保健酒,其酒度较低18％－20％（V／V）,药味柔和,清澈透明,芳香爽口,它不但营养丰富,而且更具保健功能,比较适合广大消费者的口味,男女老幼皆可饮用。l主要工艺流程2操作要点2．l中药配方比例：人参25％,白芍、天麻、灵芝、川穹、肉桂、拘耗子各12．5％。2．2粉碎：将分选、洗净的中药用破碎机破碎,制成粗药未,粒度smm左右。2．3蒸馏：取药末的一部分进行蒸馏,蒸馏出物作调香用。2．4酶