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951.
以荞麦、百香果为主要原料,接种酵母进行发酵,研制荞麦百香果复合发酵果酒,利用单因素及正交试验确定果酒的最佳工艺参数。结果表明:荞麦百香果复合发酵果酒最佳工艺参数为荞麦汁与百香果汁质量比8.0∶2.0,pH值为3.5,温度26℃,酵母接种量0.45 g/L,在此条件下,制得的果酒色泽金黄,清澈透明,香味丰富,口味柔和,风格独特,典型性强。 相似文献
952.
为了改善荞麦馒头品质,研究了添加阿拉伯木聚糖酶对荞麦馒头品质特性(比容、扩展比、质构及感官评价)和老化特性的影响。通过低场核磁实验测定荞麦馒头储藏期间的水分分布及水分迁移,探讨阿拉伯木聚糖酶改善荞麦馒头品质及抗老化的作用机制。结果表明,当阿拉伯木聚糖酶添加量在质量分数40 mg/kg时,荞麦馒头的品质改善效果最明显,感官评价得分最高。储藏期间,与空白组相比,添加质量分数40 mg/kg的阿拉伯木聚糖酶,馒头硬度明显减小。添加阿拉伯木聚糖酶后,T_(21)增加,T_(22)减小,A_(21)减小,A_(22)增大,结合水含量减少,自由水含量增大,水分较好地保持在面团中,说明添加阿拉伯木聚糖酶可以降低荞麦馒头硬度,延缓馒头老化。 相似文献
953.
为确定金花甜茶的浸提条件,采用热水浸提的方法,通过单因素试验和正交试验,以金花甜茶中的甜茶素和茶多酚的浸提率为评价指标进行研究。结果表明,最佳浸提条件为:浸提时间60 min,料液比为1∶70(g/mL),浸提温度为85℃。 相似文献
954.
955.
956.
黄原胶在食品饮料中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
黄原胶又名汉生胶(Xanthan Gum)黄菌胶、占吨胶,在食品工业中可作为理想的增稠剂及稳定剂使用。其优点如下;1.具有假塑性及本身提供的稳定稠度;2.对所分散的固体具有优异的悬浮能力;3.有强烈的粘合作用可防止胶体脱水收缩; ... 相似文献
957.
958.
荞麦面对血脂及脂肪肝影响的动物实验 总被引:3,自引:0,他引:3
荞麦是一种高产作物,营养价值丰富,并富含芦了及钙、磷等多种微量元素。在我国西北、西南等许多上地贫嵴地区,被做为主要的粮食作物。本实验初步观察了荞麦面粉对大白鼠高血脂模型的降血脂作用。结果发现:荞麦组与对照组血脂下降,并有统计学差异(P<0.01);荞麦组降低血胆固醇较标准白面组差异显著(P<0.O1)。同时,荞麦组可使因食用大剂量高脂肪膳大白鼠所造成的脂肪肝在短期内明显恢复。为此,我们认为:荞麦营养价值丰富,对高血脂症及因此而导致的心脑血管疾患具有保健预防的作用,是一种较好的保健食品资源、若能进一步深入研究,配制出荞麦营养保健食品系列将有很好的现实意义。荞麦是一种高产作物。有文章报道:荞麦是淀粉类粮食中营养最丰富的粮种之一,超过大米、白面的营养价值。特别是其中所富含的芦丁、矿物质及无机盐,在降低血胆固醇,防治心、脑血管疾患方面具有一定的效果。在以荞麦为主食的地区,高血压,脑溢血患病率较低。故利用荞麦做为保健食品资源,有较好的开发利用价值。为此,我们做了初步的动物实验观察。现将结果报告如下: 相似文献
959.
960.