淮山药荞麦无糖蛋糕制作配方优化

对淮山药荞麦无糖蛋糕配方工艺进行研究,通过单因素实验和正交实验确定最佳配方工艺。结果得出,最佳配方为:混合粉(荞麦粉∶小麦粉=4∶6)100 g、淮山药泥70 g、木糖醇40 g、泡打粉1.7 g、鲜鸡蛋150 g、大豆油20 g、蛋糕油3.5 g、鲜牛奶20 g,180℃烘焙20 min,即可生产出色泽金黄、口感纯正的淮山药荞麦无糖蛋糕。     

体内外实验测定荞麦淀粉消化特性

通过体内外实验测定、比较荞麦淀粉与荞麦粉、玉米淀粉、小麦淀粉的消化特性。通过人体实验得到了4 种样品的血糖生成指数(GI),同时采用灌胃法直接将样品注入小鼠体内,观察其2h 内血糖变化,参照Englyst方法建立体外消化模型,测定样品的体外消化曲线。结果表明,荞麦淀粉的消化吸收要慢于玉米淀粉和小麦淀粉,但是快于荞麦粉。     

恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化

为优化恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺,对该产品杀青温度、时间、料液比、杀青后冷却时间等关键参数进行研究,得出杀青最优组合为A3B1C3D2,即100℃杀青2min,用直径1mm 不锈钢丝做成孔径0.3cm 的透气摊凉床,用风扇床下床面对流吹凉,吹冷时间5min。最优烘干组合为E2F3G1,即杀青温度100℃、烘干4h、在烘干前摊放15min;用本工艺参数生产的产品有效成分含量最高,营养成分损失较少,色香味上乘,产品质量稳定。最优冲泡组合为H2I3J1K2,即在料液比为1:50(g/mL)的80℃开水中浸泡2 次,每次45min,此条件下有效成分和营养成分基本都溶出,并泡出汤清叶绿、色香味保健功能俱佳茶水,对生产品质稳定的龙须茶和对消费者冲泡本产品有较高参考意义。     

甜藤中水溶性总糖的提取研究

探索贵州野生甜藤中水溶性总糖的最佳提取工艺。以水为提取剂,超声处理,再在一定的水浴温度下,对甜藤中水溶性总糖进行提取,用蒽酮一硫酸法测定水溶性总糖含量,并计算提取率。通过单因素实验优化甜藤中水溶性总糖提取条件的基础上,采用正交试验确定甜藤中水溶性总糖的最佳提取条件。结果表明：甜藤中水溶性总糖的最佳提取工艺条件为：料液比1∶20,超声处理20 min,再在80℃水浴中浸提20 min,提取3次。此时水溶性总糖的提取率为10.3%。结论该法提取率较高,提取工艺简单、稳定。     

6FY-22系列荞麦脱壳机的研究

6FY-22系列荞麦脱壳机是为解决现有荞麦脱壳设备体积大、价格高、人工消耗大、成品脱壳率和破损率不符合要求的技术问题而研发的一种小型适用的全自动荞麦脱壳机。这种荞麦脱壳机在农村小型产地荞麦加工点使用颇具优势,方便老百姓就近、就地加工荞麦,大幅降低荞麦产后损失,带动种植户增加收入。     

甜藤蛋糕中微量元素含量的测定

采用火焰原子吸收光谱法和石墨炉原子吸收光谱法,对甜藤蛋糕中微量元素Fe、Zn、Cu和Mn的含量进行测定,得出Fe、Zn、Cu和Mn的高含量分别为:Fe:30. 710 mg/kg,Zn:7. 016 mg/kg,Cu:0. 499 mg/kg,Mn:8. 86 mg/kg。各微量元素含量测定结果的相对标准偏差RSD值在1%至2%之间,测定结果准确可靠。结果表明甜藤蛋糕中微量元素的含量会随着甜藤汁增加而增加。     

苦荞的营养与功能成分研究进展

苦荞是蓼科荞麦属的一类假谷类作物,非常适合在山区等极端环境种植。与普通谷物相比较,苦荞中含有较多的营养与功能成分。目前,苦荞及其产品的精加工与深加工等开发利用程度依然较低,因而有必要充分了解苦荞营养与功能成分的研究现状及进展。本文综述了近年来国内外学者对于苦荞中淀粉、膳食纤维、蛋白质、维生素、多酚和手性肌醇等成分的研究进展,指出未来需要进一步加强苦荞化学成分的基础研究。本文研究结果对于提升苦荞及其制品的质量与安全,促进苦荞产业健康发展具有重要意义。     

甜型黄酒陈酿过程中5-羟甲基糠醛的生成规律

甜型黄酒在常温陈酿过程中不断进行美拉德反应产生5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF),为探究其5-HMF的生成规律,采用高效液相色谱法检测了江浙地区不同陈酿年份的甜型黄酒。结合甜型黄酒中理化指标分析两者相关性,并通过甜型黄酒模拟体系分析各理化指标与5-HMF形成的关系,发现在甜型黄酒中随着时间的延长其5-HMF含量不断增加,其还原糖含量、氨基态氮的含量及pH值逐渐上升,总酸含量逐渐减少;5-HMF与还原糖含量及氨基态氮含量、pH值和总酸含量分别在0. 05和0. 01水平(双侧)上显著相关;5-HMF含量与葡萄糖含量及乳酸含量呈正相关、与pH值呈负相关,与氨基酸含量呈先升后减的关系。证明在甜型黄酒中醛糖作为反应底物必不可缺,并且在酸性条件下体系才能生成5-HMF;少量氨基化合物会增加5-HMF含量,但过量可能会减少其含量。