上海酱菜的加工工艺

探讨了以蔬菜为原料，生产上海大头菜、上海乳瓜、上海甜包菜的加工工艺。对原材料的配方、原材料处理，生产过程中的操作要点，及质量标准等问题进行了详细论述。     

荞麦籽粒石油醚萃取物化学成分的研究

用石油醚抽提荞麦籽粒得荞麦油,然后将油脂用KOH CH3OH水解并甲酯化,以毛细管色谱 质谱联用法测定荞麦油中的组成,分离出50个峰,确认了36种成分,所鉴定的组分占总峰面积的98.11%。其中三十碳六烯、23s 甲基胆甾醇、trans 5,22 二烯 3β 豆甾醇、5 烯 3β 豆甾醇、5,24 二烯,3 豆甾醇、12 烯 3 醇 齐墩果、24 烯,3 醇 9,19 环羊毛甾醇、12 烯 3 醇 熊果醇等未见报道。     

盖博士的家庭快餐：甜玉米茸

留学海外期间，为挣一顶生物基因学的博士帽子，盖宇和同是博士生的妻子在面包和土豆的海洋中邀游了多年。原本不太会做饭的他们通过反复实践，居然摸索出不少果腹之道。时过境迁，学成归国，如今他们带着刚满月的女儿，一同生活在北京一幢普通的单元楼中，过着波澜不惊的生活。留学生涯带给他们最大的影响莫过于一日三餐，至今盖宇最为得意的仍是那些中西合壁．化繁就简的自创菜肴。我们正是看重这种厨房中的“原创精神”。做饭原本很简单，自己起火烧菜，初衷也许有不得以的成分(中国人的胃淹在土豆面包的单调中真是一种折磨)。慢慢地，使厨艺日益光大的动力，必然是对烹饪的痴迷和悟性。而对妻儿的关爱，是好男人之所以成为好厨师的最强推动力。     

荞麦淀粉保水剂的制备工艺优化及性能研究

以荞麦淀粉、丙烯酸为原料,用氧化还原引发体系接枝发生共聚反应,合成绿色荞麦淀粉保水剂。研究了引发剂用量、中和度、原料配比等5个因素对保水剂接枝效率及吸水倍率的影响。结果表明,最佳合成工艺条件为:丙烯酸与淀粉质量比为3∶1,温度为50℃,引发剂量为10 mmol/L,中和度为75%,交联剂用量0.07 g/100 m L。在最佳条件下合成出来的保水剂,接枝效率97%,吸水倍率达到759 g/g;荞麦淀粉保水剂吸水快,且具有较高的吸水倍率,较好的保水性能。     

甜菊醇和异甜菊醇与DNA作用方式的研究

甜菊醇是新型甜味剂甜菊糖在人体内的代谢产物,在酸性环境中可重排成异甜菊醇,它们都是重要的药物合成中间体.研究甜菊醇和异甜菊醇与DNA的作用方式有助于理解其药理或细胞毒性.以小牛胸腺DNA(CT-DNA)为模板,通过考察甜菊醇和异甜菊醇对CT-DNA熔点和粘度的影响,以及甜菊醇和异甜菊醇与CT-DNA体系紫外吸收的变迁,初步推断甜菊醇和异甜菊醇都是以沟槽方式与CT-DNA结合;异甜菊醇与CT-DNA的作用比甜菊醇与CT-DNA作用强.     

超声辅助法提取荞麦七总黄酮的工艺研究

以乙醇为溶剂,采用超声辅助法提取荞麦七中的总黄酮,并采用正交实验优化提取工艺。结果表明,在乙醇浓度50%、提取温度40℃、提取时间40 min、料液比1∶12 g/mL的条件下,荞麦七中总黄酮的提取率达0. 946mg/g,各因素的影响顺序为:提取温度>乙醇浓度>提取时间>料液比。     

国内外甜酒曲研究进展

甜酒曲菌相组成是决定米酒质量的核心因素。近些年来,各国研究者对其菌种进行了大量研究。文中介绍了中国、日本、韩国、越南、印度等国对甜酒曲微生物的分离,鉴定、组成和育种以及部分菌种特性方面的研究进展,旨在通过对比,相互借鉴,展望我国米酒工业化生产前景和开拓国际品牌市场的可能。     

优质稻—甜脆玉米—甜脆玉米一年三熟高效栽培模式探讨

为充分利用德宏坝区的热区优势,提高土地利用率,培育新的增长点,结合当地种植习惯,在种植实践中总结出"优质稻—甜脆玉米—甜脆玉米"一年三熟高效栽培技术,该模式的推广应用提高了单位面积产出,有效地促进了农业增效、农民增收。     

荞麦的综合加工工艺

详细介绍了一条荞麦米、荞麦精粉、荞麦皮(壳)3种产品同时生产的综合加工工艺。主要工艺采用国内较为成熟的单机加工设备组合而成,包括原料的清理分级、脱壳、米壳分离、成品米色选、精粉磨粉、除尘和包装等。这组工艺能最大限度地获取荞麦米和荞麦精粉,并最大限度地保留了荞麦壳的完整性。     

如何在夜场推广葡萄酒？

夜场作为一种特殊的酒水消费渠道，曾长时间被洋酒和啤酒占据，但近年来随着葡萄酒的兴起和推广，以起泡酒、干红和甜型酒为代表的葡萄酒也开始在夜场盛行。那么，初入夜场渠道应该怎样推广自己的葡萄酒呢？记者就这一问题采访了正在或曾经做过夜场渠道的酒商们。