益生菌：保健奶油蛋糕新成分

益生菌,是对人身体有益的菌株。20世纪初诺贝尔奖获得者——梅契尼可夫（Metchnikoff,1845-1916）（俄国的免疫学大师）,在其＂长寿学说＂中指出,巴尔干半岛保加利亚地区居民之所以长寿,是由于他们日常饮用的酸奶中含有大量的乳酸菌,     

丹尼斯克:专注益生菌 关注人体健康——专访丹尼斯克生物活性产品事业部大中国区工业总监金苏博士

金苏1993年华东理工大学生物化学工程系硕士;法国国立农业大学博士;现任中国食品科学协会乳酸菌分会常务理事、上海食品学会乳酸菌专业委员会秘书长,丹尼斯克生物活性产品事业部大中国区工业总监1997年起就职于罗地亚中国有限     

食育不可少 肠道更重要——养乐多携手沪上幼儿园共谱食育新妙招

在我国,大家提到儿童教育,首先会联想到德智体美劳全面发展,可是现在的孩子厌食、挑食、肥胖等现象非常普遍,这是为什么呢?就是因为我们忽略了孩子最基本最重要的饮食教育——食育。2012年12月12日,由上海市食品学会,儿童营养食品专业委员会及乳酸菌专业委员会主办,养乐多(中国)投资有限公司协办的"知食育益肠道乐未来——2012儿童食育与营养研讨会"在上海举行。台湾阳明大学教授、亚洲乳酸菌联盟理事蔡英杰博士,上海市儿童医院儿童保健所副主任医师、儿科营养学博士陈津津女士、及上海50家示范、一     

塑化剂疑云

台湾,一位五十二岁的杨姓检验员,身为两个小孩的妈妈,在对例行稽查的益生菌食品做检验时,本来要探究是否含减肥西药或安非他命,却发现气相层析仪上出现异常波状讯号。杨女士将此异常讯号与各种物质的图谱做比对,赫然发现是塑化剂DEHP特有的"指纹",而这种物质是不该出现在食品中的,她立刻警觉到     

毛蚶蛋白对益生菌抗生素胁迫的保护作用

长期摄入抗生素残留的水产品可引起肠道菌群稳态失调。该研究基于恩诺沙星对四种益生菌（两歧双歧杆菌BBi32、鼠李糖乳杆菌LGG、植物乳杆菌LP45和乳双歧杆菌Probio-M8）的抑菌作用，建立了抗生素胁迫的益生菌生长模型，评价了红三鱼、黄蚬和毛蚶蛋白粗提物及其不同分离纯化组分对益生菌抗生素胁迫的保护作用。在四种益生菌中，乳双歧杆菌Probio-M8对抗生素胁迫最为敏感，三种原料中毛蚶蛋白粗提物表现出对抗生素胁迫保护作用；毛蚶蛋白粗提物经过阴离子交换柱（SepharoseFastFlow）分离得到四个组分（Fr0、Fr1、Fr2和Fr3），其分子量分别为14.3~44.3 ku（Fr0）、20.1~29.0 ku（Fr1）、14.3~97.2 ku（Fr2）和<14.3 ku（Fr3），其中Fr0可更有效地提高Probio-M8菌液的OD600从0.80提升至1.56，Fr3可将其生长代时缩短至0.98 h。毛蚶蛋白可促进乳双歧杆菌在恩诺沙星胁迫下增殖的活性，表明毛蚶蛋白具有保护益生菌免受抗生素生长胁迫、促进益生菌增殖的功能，该研究为毛蚶蛋白对肠道稳态的调节功能提供理论依据，并提出了应对体内抗生素残留的应对方案。     

益生菌对馒头感官品质及风味的影响

选取植物乳酸杆菌、鼠李糖乳酸杆菌和酿酒酵母3种益生菌，制备3种益生菌馒头(SC、SLP、SLR)。以普通馒头(SAQ)为对照，分析比较馒头的比容、质构特性、感官评价以及风味物质的种类和含量。结果表明:与普通馒头相比，益生菌馒头的比容显著增大(P<0.05)，其中SLP的比容最大为2.33 mL/g。益生菌馒头的硬度、咀嚼度、胶着度显著低于普通馒头，弹性、回复性等指标显著高于普通馒头，其中表现出最好质构特性的是SLR。由于益生菌馒头外观、口感、口味极佳，其比普通馒头更受欢迎。由GC-MS分析可知，从4种馒头中共检出54种风味物质，其中SLR中风味物质种类最丰富，含有较多特殊气味。综合分析可得益生菌发酵通过增大馒头比容，改善馒头的质构特性，丰富馒头的风味来提高馒头的品质。     

益生菌粉剂产品的稳定性研究

检测不同贮存条件下益生菌粉剂产品中的活菌数.结果发现:经过3个月的恒温加速试验,样品活菌数急剧下降5个数量级;在24个月的室温摆放试验中,样品活菌数的下降幅度不超过2个数量级;低温存放试验中产品的活菌数含量基本保持稳定.可见,室温摆放试验能客观体现活菌产品的实际贮存及货架销售情况,对评价益生菌粉剂产品的稳定性和和预测其保质期具有指导意义.     

提高乳品中益生菌存活力的方法

从选择耐酸和耐胆汁的菌珠、合适的包装容器、合适的接种量，采取二步发酵法、微胶囊技术、添加蛋白质，肽和氨基酸、抗坏血酸、半胱氨酸及利用超声波降解乳酸菌释放β－半乳糖酶等10个方面，探讨了提高乳品中益生菌存活力的方法。     

饮料等食品中将推广添加益生菌

继食盐中加碘、酱油中加铁、食用油中加VA和面粉中加VB1之后，作为公众营养改善项目，从2007年4月1日起，我国将陆续在乳制品、婴幼儿食品、饮料、糖果、烘焙食品、休闲食品等各类食品中添加益生菌。     

益生菌以“活”论英雄

自从本刊今年第8期刊登了《眼花缭乱说酸奶》的专题报道后,很多读者来电来信询问：＂酸奶和活性乳酸菌乳饮品相比,哪种更有利于肠道健康？＂本刊为此采访了全球知名的生产和销售活性乳酸菌乳饮品制造商——Yakult集团旗下的养乐多（中国）投资有限公司。