竹虫蛋白酶解产物对肠道益生菌增殖作用的影响

以竹虫为原料,考察其经3种水解酶（碱性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶）在不同酶解时间条件下酶解所制备的竹虫蛋白酶解液的益生活性。先对竹虫酶解液的蛋白回收率进行测定,然后将酶解液作为氮源替换益生菌培养基中的蛋白胨,通过监测4种肠道益生菌（植物乳杆菌LP45、乳双歧杆菌Probio-M8、鼠李糖乳杆菌GG、两歧双歧杆菌）生长曲线的变化,评价酶解液对益生菌增殖活性的调节作用。结果表明,各试验组菌悬液的OD600值普遍高于对照组,而代时普遍小于对照组;在相同酶解时间条件下,不同酶试验组之间菌悬液OD600值以及代时出现显著性差异（p＜0.05）,而同类酶不同酶解时间试验1组之间无显著性差异。同时,研究还发现竹虫蛋白酶解液对植物乳杆菌的促增殖效果最显著（代时增加率普遍小于60%）,而经碱性蛋白酶制备的竹虫酶解液对肠道益生菌的效果最差（代时增加率普遍高于70%）。这表明,与对照组相比,竹虫蛋白酶解液均可在一定程度上促进4种益生菌增殖,且其活性与所用酶的种类密切相关,而与酶解时间无关。研究结果可为竹虫蛋白的益生活性研究及其在功能性食品中的开发利用奠定理论基础。     

益生菌乳酸发酵法生产高纯度低聚异麦芽糖

研究了一种新的高纯度低聚异麦芽糖(IMO)生产方法。利用益生菌添加甜菜碱进行乳酸发酵,将可发酵性糖葡萄糖、果糖和麦芽糖转化为乳酸,使原料IMO等级由IMO-50提高到IMO-90,发酵液无需进行菌体分离即可用于食品加工。     

加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展

加工蔬菜制品深受广大消费者的喜爱,然而降低其亚硝酸盐的含量也是目前研究关注的焦点之一。文中综述了加工蔬菜中亚硝酸盐的形成机制、亚硝峰产生规律和亚硝酸盐消除技术的最新研究进展。同时阐明了加工蔬菜中亚硝酸盐的来源和产生机理,分析了食品源抗氧化剂(抗坏血酸、柠檬酸、茶多酚、竹叶黄酮、藤茶、苹果提取物等)消除亚硝酸盐的机理和作用剂量关系,以及益生菌代谢清除亚硝酸盐和其他植物提取物消除亚硝酸盐的可能作用机制,并展望了亚硝酸盐的消除技术应用前景和发展方向。     

药物治疗幽门螺旋杆菌及其多药耐药性的研究现状及发展趋势

幽门螺旋杆菌(Helicobacter pylori,Hp)的耐药性在全球范围内呈上升趋势,而多药耐药严重阻碍了这一多发慢性感染的成功根除.本文主要讨论了幽门螺旋杆菌的多药耐药性,概述了目前对抗多药耐药的方法和未来的发展方向.与多药耐药相关的因素包括抗生素滥用、治疗失败、基因突变、外排泵和生物膜等相关因素.解决多药耐药...     

基于仿生胃肠道模型的发酵乳中益生菌存活率评价

该研究旨在阐明酪蛋白/乳清蛋白比例及食物基质对益生菌胃肠道存活特性的影响及作用机制.以菌粉固体饮料为对照组,酪蛋白和乳清蛋白质量配比分别为4:1、2:1、1:1、1:1.5的益生菌发酵乳为实验组,分别测定了它们在动态体外仿生儿童胃肠道消化模型内连续消化2 h期间胃/肠pH值、表观聚集态结构及总乳酸菌(包含保加利亚乳杆菌...     

间歇益生菌干预对高脂血症大鼠粪便短链脂肪酸含量的影响

本文研究了益生菌干预对高脂血症大鼠粪便短链脂肪酸含量的作用规律。复制高脂血症大鼠模型，利用实验室保藏的具有较好降胆固醇效应的Lactobacillus plantarum 67、Lactobacillus fermentum 83，以Lactobacillus rhamnosus LGG为阳性对照，结合“5：2轻断食法”，对模型大鼠进行一周五次的益生菌干预，干预6周后测定粪便中六种短链脂肪酸的含量。与模型组相比，Lactobacillus plantarum 67干预后，丁酸和戊酸含量分别增加了37.97%和41.22%（p<0.05），丙酸含量增加了1.25%（p>0.05），乙酸含量降低了3.19%（p<0.05），异丁酸和异戊酸的含量分别降低了2.11%和14.16%（p>0.05）；混合菌株干预后，丙酸、丁酸、戊酸和异丁酸含量分别增加了31.25%、70.92%、103.98%和24.48%（p<0.05），乙酸含量降低了23.38%（p<0.05），异戊酸含量降低7.38%（p>0.05）；与阳性对照组相比，Lactobacillus plantarum 67能显著提高乙酸、异丁酸和异戊酸含量，分别提高了31.69%、40.33%和82.83%（p<0.05），戊酸含量提高12.74%（p>0.05），丙酸含量降低了23.58%（p<0.05），丁酸含量降低2.38%（p>0.05）；混合菌株能显著增加乙酸、丁酸、异丁酸、戊酸和异戊酸含量，分别增加4.23%、20.37%、78.44%、62.84%和109.48%（p<0.05），丙酸含量降低0.94%（p>0.05）。结果表明单一益生菌及混合益生菌干预可通过改善肠道SCFAs的含量，有助于调节肠道环境稳定，且以混合菌株的作用效果更佳。     

基于益生菌及其代谢物的食源性致病微生物控制技术研究进展

食源性致病微生物不仅会引起食品腐败,造成经济损失,也给人类健康带来很大威胁,因此亟需开发高效、安全、不影响食品品质的食源性致病微生物控制技术。益生菌是近年微生物和食品科研领域研究热点,益生菌除具有调节和改善健康功能,其本身及代谢物对微生物较强的清除和抑制作用,使其可应用于对食源性致病微生物的控制。明悉益生菌及其代谢物类型、潜在的抑制微生物机制以及应用现状对相关控制技术的研发至关重要。分析了现有益生菌及其代谢物对食源性致病微生物的抑制机制,主要为破坏细胞结构、影响遗传物质复制、阻断能量代谢途径、干扰群体感应系统、控制生物被膜形成、竞争关键性营养物质等方面的单机制或多机制联合作用;同时基于目前益生菌及其代谢物在食品安全和品质控制中的应用研究实例,探讨了其在果蔬、肉类等食品中的应用方式、应用条件,对货架期的延长效果等;分析了益生菌及其代谢物在抗菌效能提高、活性包装、与其他食品品质控制技术联用等方面研究的发展趋势。研究结果旨在为基于益生菌及其代谢物的食品安全和品质控制技术的开发和应用提供借鉴和参考。     

益生菌产业发展迅猛市场混乱

自从1908年俄国科学家梅契尼科夫提出了酸奶长寿论以来．世界各地便开展了对益生菌广泛的科学研究,大量研究证实了益生菌对人体健康的有益功效。随着生物技术及医学等学科的发展,益生菌在食品和医学领域的应用研究每年都会发现许多新的功能。     

EM生态益生菌对木薯渣发酵品质的影响

为研究EM生态益生菌对新鲜木薯渣发酵品质的影响,试验设4个处理组,分别为试验Ⅰ、试验Ⅱ、试验Ⅲ和试验Ⅳ组,其中,试验Ⅰ组由70%新鲜木薯渣、10%米糠、18%麦麸、2%硫酸铵组成,不接种菌种直接装发酵罐密封,另外3个处理组在试验Ⅰ组基础上添加不同比例的EM生态益生菌,接种量分别为1 000、2 000、3 000ml/t,发酵30d后采样分析。结果表明:EM生态益生菌添加组木薯渣的粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和钙含量显著高于试验Ⅰ组(P0.05),其中,以试验Ⅲ组(EM菌2 000ml/t)发酵木薯渣的粗蛋白质含量最高,中性纤维含量最低;EM生态益生菌添加组木薯渣的pH值均显著低于试验Ⅰ组(P0.05),而乳酸、乙酸含量则显著高于试验Ⅰ组(P0.05)。综合认为,发酵木薯渣时添加EM生态益生菌可以改善发酵饲料的品质,其中以EM生态益生菌添加量为2 000ml/t时粗蛋白质最高,建议生产中使用。     

市场扫描

全球奶粉价格达到新高点；雀巢新品奶粉重推益生菌；美国预测2007牛奶价格将会有上升趋势；亚洲最大乳企明治乳业入沪；牛奶标准化测定器将问世。