1北京：11种小吃乱加添加剂被下架

甘草杏肉、糖水罐头、野乌梅……日前,北京市食品安全办公室公布新一期下架食品名单,11种小食品存在超量或超范围违规添加甜蜜素、糖精钠、钾盐等问题。     

难忘，那杯咖啡香

闲散的午后,搅一杯咖啡,糖水的甜蜜不能让人忘却这苦涩带来的浓郁幽香。咖啡的记忆,不在于昂贵的设备、花哨的辅料。而是烘焙的心境、抹平冲煮头时饱含的情感。     

关于出口糖水荔枝罐头的质量控制

本文系统总结了出口糖水荔枝罐头的主要质量问题,分析其原因并提出解决的措施。     

糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究

采用微波杀菌技术生产糖水荔枝罐头，确定了应用微波杀菌后无菌封罐技术的生产新工艺。研究糖水荔枝罐头在隧道式微波能杀菌机中的罐距、位移速度、灌注、补充糖液的温度和操作方法等因素，确定新工艺的参数。     

麻糖水发酵工艺优化及抗氧化活性分析

以红薯为原料,感官评分和产酸量为评价指标,经发酵制备麻糖水。通过正交试验优化麻糖水料液比、酒曲接种量、发酵时间、发酵初始pH等工艺条件,比较优化麻糖水与市售麻糖水营养成分、抗氧化活性。结果表明：麻糖水最佳发酵工艺条件为料液比1:3（g/mL）,红薯浆糖度23 °Brix,60 ℃糖液化3 h,酒曲0.19%,pH=4.5,30 ℃发酵9 d。发酵后麻糖水感官综合评分为90分,还原糖含量6.85 g/100 g,总糖7.20 g/100 g,粗蛋白6.65 g/100 g,黄酮0.92 mg/100 g,总游离氨基酸0.27 mg/100 g,DPPH自由基清除率64.60%,总抗氧化力365.47 mmol/L,羟自由基清除率89.99%;市售麻糖水还原糖含量7.84 g/100 g,总糖8.00 g/100 g,粗蛋白1.43 g/100 g,黄酮0.41 mg/100 g,总游离氨基酸0.18 mg/100 g,DPPH清除率80.25%,总抗氧化力446.80 mmol/L,羟自由基清除率41.25%。实验优化麻糖水还原糖、总糖含量、DPPH自由基清除率及总抗氧化力较市售麻糖水低,而粗蛋白、黄酮、总游离氨基酸含量及羟自由基清除率均较市售麻糖水高。综合分析,麻糖水经最佳发酵工艺优化后羟自由基清除率、黄酮含量及总游离氨基酸均高于市售麻糖水,符合中老年人对低糖、高营养产品的选择,因此,选择优化麻糖水更适宜饮用。     

糖水毛酸浆罐头生产技术的研究

文章对糖水毛酸浆罐头生产技术进行了研究。本研究采用大量实验,选择毛酸浆完熟果实,采用抽空处理,低温、短时杀菌生产工艺,生产的糖水毛酸浆罐头,果实色泽黄,口感脆,风味浓,罐头中的VC含量较高。罐头的胖听率为1.9%,未胖听罐头中的微生物指标达到国家规定指标。     

糖水梨罐头防止褐变的措施

<正>引起梨子褐变反应必须三个条件,即:适当的酚类底物、酚氧化酶和氧。在控制褐变的     

去囊衣糖水桔子罐头生产工艺的改进

<正>二十多年来,浙江省黄岩罐头食品厂在糖水桔子(全去囊衣)罐头生产中和全国各兄弟厂差不多,一直沿用60年代试制成功的即:去皮去络和低酸、低硷(盐酸和烧碱)处理的加工工艺,     

文摘专栏

糖水白桃罐头中桃片变红主要原因及其与糖水PH值的关系[HY]--袁曙、童乃凤、盛景源;镇江罐头厂;北京食研所1980.12p(Z)本文通过对该厂三年来桃片罐头红变分析、检测,阐述了糖水白桃罐头红变的主要原因与糖水pH值的关系以及防止红变的关键措