繁花似锦话今昔——走进新世纪 回味粗杂粮

什么是粗粮？当然除精白大米,面粉等细粮之外的其他粗制的含纤维多的粮食都属于粗粮,如糙米、小米、玉米、高梁、黄米等。杂粮指的是种植面窗不是主食的辅助粮食,如燕麦、荞麦、绿豆、黄豆,黑豆、蛋豆,红小豆等。粗粮和杂粮难以界定,粗细只是相对概念,并没以有数和量的具体要求。随着科技和经济的发展,其内涵也会不断发展：不同历史时期,内容也不断变化。     

红小豆种皮色素提取及膜分离工艺研究

以水为溶剂对红小豆种皮中的红色素进行浸提,采用压力驱动的膜技术(微滤、纳滤等)优化红小豆种皮色素分离工艺.结果表明,红小豆种皮色素的最佳提取工艺为料液比(m红小豆种皮:V水)1:30(g/mL)、浸提温度90℃、浸提时间90 min,此时浸提液的色价为7.53;优化的膜分离工艺为微滤(0.22μm)和纳滤膜(NF245...     

腊八粥

婆媳难处,这恐怕是很多人的看法,可在我家,婆媳关系却很融洽。其实当初我家的婆媳关系也不是很好,我一直想着法子讨婆婆的欢心。晨练晚舞中陪着她,逢年过节里,买衣买鞋,问寒问暖。我几乎使尽浑身解数也没看到婆婆脸上露出会心笑容。常言道"儿是娘身上的肉",婆婆一不高兴,她儿子,也就是我老公,也难见笑脸。正当我愁眉不展的时候,猛然想起还有几天就是腊八节     

响应面法优化超声辅助红小豆蛋白糖基化反应

目的响应面法优化超声辅助红小豆蛋白糖基化反应。方法利用超声波辅助机制,对红小豆蛋白进行糖基化改性。通过单因素试验,在确定超声温度、超声功率、超声时间、pH、红小豆蛋白-氨基葡萄糖质量比和红小豆蛋白浓度对红小豆蛋白接枝度和褐变度影响的基础上,经Design-Expert 8.0.6.1软件进行响应面分析。结果最终确定最佳反应条件为:超声温度70℃,超声功率250 W,超声时间28 min,pH 7,红小豆蛋白-氨基葡萄糖质量比1∶1,红小豆蛋白浓度8.5 mg/ml;在此条件下进行验证试验,测得接枝度为56.07%,与理论预测值(56.79%)相差0.72%。结论成功优化了超声辅助红小豆蛋白糖基化反应,确定了最佳工艺,为改善红小豆蛋白的功能性、红小豆精深加工及新产品的研发提供了参考。     

芸芸众“豆”

看了最近的报纸，我决定下楼买一点芸豆尝尝，报纸上说：“在我国的300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品只有4个：它们是山东的花生、黑龙江的大豆、河北的红小豆、云南丽江的芸豆。”     

白兰地月饼的生产工艺

本文介绍白兰地月饼的生产工艺和操作要点.     

吕梁红小豆生产栽培技术

红小豆属高蛋白、低脂肪、医食两用作物.据测定,红小豆蛋白质含量为16.9%～28.3%,总淀粉含量为41.8%～59.8%,红小豆被誉为粮食中的"红珍珠",既是调节人们生活的营养品,又是食品、饮料加工业的重要原料之一.红小豆还是重要的药材,其叶、花和豆芽都能入药.     

红小豆纤维饮料的研究

本文研究了新型保健食品──红小豆纤维饮料的生产工艺，对影响产品品质的几个主要因素进行了较为深入的探讨，提出了生产红小豆纤维饮料的最佳条件。     

红小豆醇提物对摄食高脂料小鼠的降脂减肥作用

目的:研究红小豆醇提物对摄食高脂料的昆明白雌、雄小鼠的降脂减肥作用.方法:以饲喂基础料、高脂科的小鼠为对照,以红小豆醇提物按低、中、高(即50、100、200 mg/kg小鼠体重)3个剂量分别强饲给摄食高脂料的小鼠,即试验组.试验期间小鼠自由采食、饮水,共饲养8周,定期检测小鼠的日摄食量及体重/周.8周后,检测小鼠李氏指数、肝脏质量以及不同部位脂肪质量,小鼠血液中葡萄糖、总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白( HDL-C)、胆固醇/高密度脂蛋白(TC/HDL-C)水平.结果:红小豆醇提物各组别能明显降低雌、雄小鼠体重及生殖器官周围的脂肪组织质量(p＜0.01,0.05).对雌性小鼠李氏指数、肝脏质量有明显的降低作用(p＜0.05,0.01),对雄性小鼠则无显著差异(p＞0.05).红小豆醇提物能促进雌、雄小鼠的采食.血液指标方面,红小豆醇提物仅对雌性小鼠有一定的降脂效果,其中高剂量最佳.结论:红小豆醇提物对摄食高脂料小鼠有一定的减肥作用,其中对雌性小鼠降脂减肥效果优于雄性小鼠.     

小粒黑大豆和红小豆提取物的体外抗氧化活性研究

研究测定小粒黑大豆和红小豆酸性乙醇提取液的两种抗氧化活性物质--单宁和多酚的含量,并且对不同浓度提取液进行羟自由基清除能力测定和还原能力测定.结果表明:提取液中多酚和单宁的含量均与其抗氧化性成正相关关系.有色豆类有望成为天然抗氧化剂的新来源.