酸模叶蓼果实红色素的稳定性研究

目的:研究了不同环境条件对酸模叶蓼果实红色素在可见光区的稳定性的影响。方法:采用pH2的80%乙醇作为提取溶剂,对色素提取液在400～700nm进行紫外扫描,而后分别探讨温度、pH、H2O2、VC、金属离子以及蔗糖对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响。结果:该色素的四个吸收峰波长分别为444、475、519、665nm;酸模叶蓼果红色素可耐受一定高温,pH对其影响很大,应在低酸性条件下使用;H2O2可使其褪色,VC对其影响不大;大多数金属离子对其无影响,Fe3+等少数金属离子对色素有影响。      

D101大孔树脂对桃花红色素吸附行为的研究

研究了大孔吸附树脂对桃花红色素(RPPB)的吸附分离特性。通过比较吸附量和解吸率,在3种所选树脂中,D101树脂具有较好的吸附和解吸效果。随后对D101树脂动态吸附性能进行了考察,实验表明,D101树脂对RPPB的最佳吸附条件是:上样浓度为7.0～9.6mg/mL,上样流速为0.5～2.0mL/min;以80%乙醇为洗脱剂、流速为0.25mL/min时,洗脱效果最好。D101树脂适宜于工业精制RPPB。      

辣椒红色素提取工艺的研究

采用正交实验设计法,以总色价、收率、总能耗为指标,对传统辣椒红色素提取工艺进行优化改进,得到最佳提取条件:辣椒∶丙酮=1(g)∶9(mL),提取时间180min,提取温度90℃,总色价82.28,收率11.15%,单位能耗0.26元/g;并采用抗氧化除辣及皂化去酯的方法去除辣味,使辣椒红色素的色价提高到250~320之间。      

超声波辅助法提取月季花红色素的最佳工艺研究

利用酸性乙醇作为提取剂,采用超声波辅助法提取月季花红色素,通过不同的浸提温度、溶剂浓度、超声波时间、超声波功率、超声波频率对月季花红色素提取工艺进行了研究。月季花红色素的λmax为524nm.单因素和正交实验结果表明:超声波提取时间、超声波功率对月季花红色素的提取效果影响较大,超声波频率及乙醇浓度影响不明显。在温度50℃,料液比1:10条件下,超声波辅助法提取月季花红色素的最佳工艺为:以0.1%盐酸-40%的乙醇溶液作为溶剂,超声波时间60min,超声波功率为300W,超声波频率为45kHz,提取率达到55.63%。      

五味子水溶性红色素理化性质及抗氧化研究

研究了五味子中水溶性红色素的理化性质,并用邻二氮菲-Fe2+氧化法检测其红色素清除H2O2/Fe2+体系产生的羟自由基的作用。结果显示,五味子红色素在506nm处有最大吸收,pH对色素影响明显,色素易被双氧水氧化,吸光度随着温度的升高而变大,五味子色素溶液颜色的深度也增加,金属离子K+、Mg2+、Zn2+、Na+、Mn2+、Ba2+对色素色泽没有影响,加入常用的食品添加剂后红色素吸光度无明显变化。实验表明,五味子红色素对羟基自由基具有一定的清除作用,在食品中加入五味子红色素,可增加食品抗氧化能力。      

不同品系食用红甜菜的红色素提取

分别利用水萃取法和0.1mol/L稀盐酸浸提法对北京红和食甜一品红块根中的红色素进行提取测定。结果表明:北京红和食甜一品红块根中红色素含量存在差异,且差异达到极显著水平,在块根中北京红的红色素含量较高;两种提取方法间也存在极显著差异,其中水萃取法的提取率高,经济实用,且安全性好。      

红枣红色素提取工艺的研究

对红枣红色素提取工艺进行了初步研究,实验结果表明, 红枣红色素提取的最佳工艺条件是0.3mol/L NaOH溶 液为浸提剂,浸提温度75℃,料液比1:30,浸提时间2.5h, 浸提级数二级,在此条件下的提取率可达92.99％。      

黑莓红色素对活性氧自由基和亚硝基的清除作用

黑 莓 红 色 素 对 光 照 核 黄 素 产 生 的 O ·和 Fenton 反 应 产 生 - 2 的·O H 及 N O 均 具 有 很 强 的 清 除 作 用 ,且 在 一 定 浓 度 范- 2 围 内 随 浓 度 的 增 大 而 增 强 。 在 试 验 浓 度 范 围 （0.1～2.5m g/ m L）内 ,黑 莓 红 色 素 对 O ·、·O H 及 N O 的 最 大 清 除 率22分 别 可 达 到 96.27%、93.58%和 98.94%。 因 此 ,黑 莓 红 色 素 还 是 一 种 优 良 的 天 然 自 由 基 清 除 剂 和 N O 清 除 剂 。