荔枝草泡腾片的制备工艺及质量评价

研究荔枝草提取物泡腾片的制备工艺及质量评价。以感官评分、崩解时限、pH及产气量为指标,采用单因素实验和正交试验优选荔枝草提取物添加量、泡腾崩解剂添加量、泡腾崩解剂配比(碳酸氢钠:柠檬酸)、甜味剂添加量进行感官评分;最终以泡腾片的重量差异、崩解时限、硬度及脆碎度、总黄酮含量为指标,对产品进行质量评价。结果表明,荔枝草泡腾片的最佳配方为荔枝草提取物18.0%,泡腾崩解剂的最佳质量比是1:1.9(共计40.0%),甜菊糖苷2.75%,聚乙二醇6000 4.0%,氯化钠2.0%,乳糖33.25%。最佳工艺下制得的荔枝草泡腾片口感良好,感官评分(4.79±0.02)分,且外观良好,崩解迅速,汤色呈黄褐色澄清透明,平均片重(500±12) mg,片重差异、崩解时限、硬度及脆碎度均符合《中国药典》规定,每片总黄酮含量为(7.52±0.06) mg。     

迷迭香和甘草复配液对切片火腿李斯特菌抑制效果及品质影响的研究

利用迷迭香、甘草(1∶1,v/v)复配液,对接种和不接种李斯特菌的切片火腿喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液后,采用真空包装,分别测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对切片火腿中李斯特菌和常见腐败菌都具有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比关系。贮存28d时喷洒2·5、5·0、10·0mg/mL提取物复配液的切片火腿中李斯特菌数与对照相比分别降低了2·5、2·6和3·0个对数循环;乳酸菌菌数与对照相比分别降低了2·4、2·6和2·8个对数循环;总菌数与对照相比分别降低2·9、3·0和3·2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0·05)。对不接种李斯特菌的切片火腿(真空包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明,香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用。      

芦荟果粒橙汁复合饮料的研制

以芦荟和橙子为主要原料,甜味、酸味剂等为辅料,采用正交实验设计,确定了芦荟果粒橙汁符合饮料的最佳配比,制成酸甜适度,口感爽滑的悬浮饮料。结果表明,当芦荟果粒6%、橙汁15%、白砂糖4%、柠檬酸0·16%时,生产出的产品感官评定结果好,芦荟果粒悬浮均匀。      

咖啡渣提取物抗氧化性及其协同效应的研究

从咖啡渣中提取抗氧化性物质,用碘量法研究了咖啡渣提取物的抗氧化作用及与其它物质的协同效应。结果表明,用80%乙醇提取的咖啡渣提取物具有较好的抗氧化能力,且随着加入量的增加而增强,当添加量达0.5%时,抗氧化效果较佳。Vc和柠檬酸对咖啡渣提取物均能产生很强的协同效应,且Vc的协同作用强于柠檬酸。      

五倍子抑制番茄晚疫病原菌物质的提取分离与作用机理初步分析

以致病疫霉番茄晚疫病原菌为供试菌,研究五倍子水提物及其分离纯化物的抑菌机制。对五倍子粗提液醇沉萃取物进行抑菌实验与结构解析,并在后期通过扫描电镜与透射电镜观察,结合电导率判定其抑菌机制。研究结果显示,乙酸乙酯萃取相抑菌圈直径为(33.9±0.4)mm,显著(P<0.05)高于其它各萃取相。对乙酸乙酯萃取相进行柱层色谱分离,得到一组抑菌圈直径达(36±0.2)mm的单体流分,显著(P<0.05)高于其它各组流分;对此单体流分进行二次柱层色谱分离,得到抑菌圈直径达(37.3±0.2)mm的单体,结构鉴定显示为鞣酸。扫描电镜与透射电镜观察显示,五倍子鞣酸能使番茄晚疫病原菌孢子表面凹陷,边缘轮廓清晰性下降,内核皱缩显著,对孢子结构造成一定破坏。五倍子鞣酸能改变番茄晚疫病原菌的细胞膜通透性,其作用效果与浓度有关,浓度越大作用效果越好。     

生姜提取物对冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜品质的影响

本试验以淘汰蛋鸡胸为研究对象,硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)、蒸煮损失、L^*值、a^*值、pH、质构、菌落总数及低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)为考察指标,以未添加生姜提取物组为对照组,研究4℃条件下不同浓度(0.05、0.2、0.4 mg/mL)生姜提取物对淘汰蛋鸡胸肉糜品质变化的影响,同时采用电子鼻技术对冷藏条件下各组淘汰蛋鸡胸肉糜的挥发性成分进行主成分分析。结果表明:三组处理组(0.05、0.2、0.4 mg/mL)在冷藏期12 d时TBARS值分别为2.0433、1.0100、0.8133 mg/kg,显著低于对照组(P<0.05)。随着冷藏时间的增加,生姜提取物能够显著延缓淘汰蛋鸡胸肉糜中的脂肪氧化,同时降低蒸煮损失、亮度、pH和菌落总数,改善质构特性,延缓肉糜因氧化而产生的气味变化,抑制肉糜中不易流动水向自由水的转化。生姜提取物浓度越高,对淘汰蛋鸡胸肉糜品质改善效果越明显。因此,添加适量的生姜提取物可在一定程度上改善冷藏期间淘汰蛋鸡胸肉糜的品质特性。     

芦荟中芦荟多糖提取及脱色工艺的研究

通过对芦荟中芦荟多糖的提取及脱色条件进行正交实验分析,可以得出优化的多糖提取及脱色条件。结果表明,芦荟中芦荟多糖提取最佳条件为:料液比1:6,提取时间2h,提取次数2次;脱色的最佳条件是:活性炭用量为样品量的0.5%,脱色温度80℃,脱色时间60min。      

核桃青皮乙醇提取物对采后无花果的保鲜效果

为解决无花果采后贮藏保鲜和核桃采收后核桃青皮资源浪费的问题,本文探究核桃青皮提取物对无花果的保鲜作用。以硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率为指标,在常温环境和低温(0±2) ℃条件下,测定浓度为3%、5%的核桃青皮乙醇提取物和0.3 mol/L CaCl₂处理后无花果的生理生化变化情况。结果表明:在常温环境保存5 d后,5%的核桃青皮乙醇提取物处理无花果的硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率分别为4.52 N、0.19%、25.83 mg/100 g、25.99 mg CO₂/(kg·h),在低温环境冷藏30 d后,5%的核桃青皮乙醇提取物处理无花果的硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率分别为5.42 N、0.14%、35.83 mg/100 g、15.64 mg CO₂/(kg·h)。在常温和低温环境下5%的核桃青皮乙醇提取物对无花果果实的保鲜效果仅次于0.3 mol/L CaCl₂化学处理组,且无花果果实的品质和风味均能得到较好的保持,故选择5%核桃青皮乙醇提取物作为植物源保鲜剂。     

黄檗叶提取物的体外抗氧化活性研究

目的:检测黄檗叶不同提取物所拥有的抗氧化活性;方法:以有机溶剂萃取的方法针对黄檗叶提取物进行分类,分成水相提取物、乙酸乙酯相提取物、正丁醇相提取物和石油醚相提取物4种类型,测定4种提取物对于DPPH和ABTS+所表现出来的清除能力,判断4种黄檗叶提取物在极性组分不同的情况下具有的抗氧化效果;结果:各类黄檗叶提取物都拥有一定程度的抗氧化活性且表现出较为明显的剂量效应关系。因为反应体系的差异决定了其所具有的抗氧化效果,各种黄檗叶提取物中所具有的抗氧化活性存有一定不同。相比于水相提取物和石油醚提取物而言,乙酸乙酯提取物和正丁醇提取物所拥有的还原能力和抗氧化活性更加理想。结论:在4种黄檗叶提取物之中,正丁醇相提取物和乙酸乙酯相提取物具有的抗氧化能力更符合天然抗氧化剂提取原料需求。     

荸荠皮提取物的抗菌性及其应用研究

用平板稀释法测定荸荠皮提取物的抗菌性。用平板菌落 计数法测定荸荠皮提取物作为食品防腐剂的应用效果。 结果表明,荸荠皮提取物具有较强的抗菌效力,对大多数 细菌的最低抑菌浓度(MIC)为0.3％,对多数真菌的最低 抑菌浓度为1.25％;在pH4.4～8.1的基质中,荸荠皮提取 物都具有较强的抗菌效力;而且其热稳定性能良好,经 121℃湿热灭菌处理15min,仍具有较强的抗菌效力。荸荠 皮提取物在食品中可明显抑制细菌的生长,使食品的保 质期延长。