花粉的营养成分、结构及破壁方法

花粉是一种含有多种营养成分的食品,但花粉坚硬的外壁阻止人体对其营养成分的吸收,花粉破壁有利于对其进行深层开发与利用。介绍了花粉营养成分的种类、花粉粒的结构组成以及几种主要的破壁方法。     

响应面法优化油菜花粉谷蛋白酶解条件

本研究在底物浓度、酶底比、pH值、酶解时间和温度五个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解花粉谷蛋白的最佳水解条件为底物浓度6%,pH值9.0,水解温度50℃,酶底比1460U/g蛋白,水解时间2h。     

茶花花粉蛋白酶解物抗氧化性的研究

茶花花粉蛋白经过风味酶(外切酶)和中性蛋白酶(内切酶)组成的复合酶水解得到活性肽,并进一步研究活性肽的抗氧化特性。结果表明:茶花花粉多肽有很强的抗氧化性,总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基的能力、抑制羟自由基的能力、清除超氧阴离子能力均随着水解度的增加而增强。     

杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化性研究

本实验主要从总抗氧化能力、还原力、清除DPPH自由基、清除羟自由基、抑制卵磷脂氧化等方面,对杏花花粉中的乙醇提取物、苦杏仁苷、苦杏仁苷结晶上清物进行了抗氧化性研究。结果表明:杏花花粉中苦杏仁苷的抗氧化能力,除清除羟自由基以外均低于杏花花粉醇提物和苦杏仁苷结晶上清物。故开发杏花花粉产品只需生产到乙醇提取物就可以达到抗氧化和抗癌的双重功效。     

玉米花粉功能食品的研究与开发

玉米花粉富含蛋白质、糖类、氨基酸、核酸、维生素等营养成分，具有增强免疫、促进生长发育、降血压等保健功能。玉米花粉经过破壁处理后，可以分离提取其中的多糖、黄酮类等活性成分。玉米花粉既可以加工成口服液、花粉胶囊、花粉饮料和花粉酸奶等保健饮品，也可以开发出花粉面包、花粉面条等功能性食品。东北地区玉米花粉资源丰富，具有良好的开发前景。     

苯酚-硫酸法测定油菜花粉多糖含量的研究

以葡萄糖为对照,优选苯酚-硫酸法测定油菜花粉多糖含量的显色条件,对该法稳定性、精密度、是否受蛋白质干扰等方面进行了研究,得出最佳显色方式为:取待测油菜花粉多糖2mL,加入浓度为5%苯酚1mL,迅速滴加浓硫酸5.0mL,摇匀后于室温放置20min,在482nm处测定吸光度。结果表明,此测定方法简便灵敏,显色稳定,不受蛋白质干扰。     

甘蔗花粉低温贮存与生活力

野生蔗的花粉经干燥制备（空气干燥或器皿干燥）、密封，贮存于家用冰箱冰冻层（－16℃－22℃）可延长生活力30天以上，最长达46天。花粉低温度贮存可用于早花的野失蔗与晚花的亲本的杂交，以解决花期不遇问题。     

玉米花粉几种机械破壁方法的研究

玉米花粉富含蛋白质高达20％以上，总糖量为13％左右，水解氨基酸为21．81（g／100g）左右，还含有10余种维生素，10多种矿物质及黄酮、辅酶、激素、抗菌素等十几种天然活性物质。我国有应用玉米花粉的悠久历史。目前，国内外玉米花粉正广泛应用于食品工业、医药工业及化妆品日用工业，但是玉米花粉壁不同于一般植物细胞壁，具有顽强的耐腐蚀性。人类和单胃动物的消化液无法破坏玉米花粉壁，这在一定程度上影响了玉米花粉中营养物质的有效利用。为充分利用玉米花粉的营养成分，我们对几种破壁方法进行了比较研究，以供同行参考。1实验材料和…     

油菜花粉的微生物破壁技术研究

本文以两种曲霉产生酶，用两种曲霉单独产生的酶液和二者的混合酶液，三种方法对比对油菜花粉进行破壁研究，结果发现：一定比例的混合酶液的破壁效果远远高于两种单独酶液，破壁率达97％以上，这为花粉需要多种酶协同进行高效破壁提供了依据，为花粉的食用，药用提供了安全可靠的途径。     

玉米花粉保健饮料的工艺优化

玉米花粉经过筛选并配成10%浓度的花粉溶液.利用混合法对花粉进行破壁处理.选取花粉、白砂糖、柠檬酸、稳定剂4个因素,采用L9(34)正交设计进行工艺优化.玉米花粉保健饮料的最佳配方为:花粉添加量为4%,白砂糖10%,柠檬酸0.1%,稳定剂添加量为0.15%.对饮料成品在常温和冷藏条件下的菌落总数进行测定.结果表明,花粉饮料具有一定的抑菌作用,可延长饮料的保质期.