食品中菌落总数和大肠菌群检验的质量控制

分析了实际检测菌落总数和大肠菌群两指标存在的问题,提出了保证检验结果正确性的控制措施.     

保湿杀菌剂对生菜保鲜的影响

为了解决新鲜生菜在销售贮藏过程中色泽、质感、营养成分等品质迅速下降的问题,利用明胶和薄荷精油制备不同质量分数的保湿杀菌剂对生菜进行保鲜处理。每天定时测定生菜的质量、可溶性糖含量、色差、可滴定酸含量、菌落总数、VC含量,研究不同质量分数的保湿杀菌剂对生菜的保湿杀菌效果。研究结果表明:质量分数为9%的保湿杀菌剂对新鲜生菜的保鲜效果最好,其质量、可容性糖含量、色泽、VC含量变化较少,菌落总数增长较缓慢。     

基于图像处理的菌落自动计数方法及其实现

针对菌落图像特点，提出用最大类间方差法对采集的菌落图像进行二值化，用Hough变换去除平皿边缘图像，用距离变换和分水岭算法分割粘连菌落，最后用八邻域边缘跟踪和区域填充算法进行标号后计数。实验证明此法不仅计数结果准确．重现性好，而且速度快，计数结果不受菌落接种方法、菌落种类、形态、大小的影响，完全可以代替传统的人工计数，具有一定的推广和应用价值。本文所提出的用于分割粘连菌落图像的距离变换和分水岭算法，对其他各种颗粒图像的分割同样适用，它在如细胞图像处理、材料图像处理等颗粒图像分析方面．具有很高的实用价值。     

茴香精油对4℃下鲜切苋菜贮藏品质的影响

该文研究不同植物精油(牛至精油、茴香精油、肉桂精油)对鲜切苋菜保鲜效果的影响。依据预实验货架期结果,经过不同添加量(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6μL/mL)的牛至精油、茴香精油和肉桂精油处理(共54组)筛选得到茴香精油添加量为0.3和0.4μL/mL货架期效果最佳。在初步筛选实验的基础上,以茴香精油添加量为0.3、0.35、0.4μL/mL为实验组。然后通过总菌实验结合理化指标、抗氧化酶活性指标,研究不同添加量茴香精油对鲜切苋菜品质的影响。结果表明,0.35μL/mL茴香精油对鲜切苋菜采后保鲜作用最好,有利于苋菜采后叶绿素含量、维生素C含量的保持,降低了质量损失率,提升了抗氧化能力,对鲜切苋菜抑菌效果最佳,可延长货架期3～4 d。     

分光光度计比浊法测定乳酸杆菌胁迫存活率

乳酸杆菌胁迫抗性通常是用稀释平板菌落计数法来测定活菌数量从而计算存活率来表征的,该法存在检测周期较长和人为操作造成的误差较大的问题,该研究探究用分光光度计比浊法测定乳酸杆菌胁迫存活率的可行性。结果显示,在存活率为0.06～0.85时,发酵乳杆菌415酸胁迫存活率和取样时间点的生物量比之间的相关系数可达到0.997 1,并且这条酸胁迫标准方程可用于测定其他类型的胁迫(H₂O₂胁迫、胆盐胁迫、冷冻胁迫等)存活率,拟合存活率与真值之间的误差率均小于10%。以植物乳杆菌LGD为研究对象,验证了该比浊法也可以应用于测定其他乳酸杆菌胁迫存活率。分光光度计比浊法操作简单,测定结果与稀释平板菌落计数法所得结果存在良好的线性相关,检测时间较少,误差较小,有利于实现乳酸杆菌胁迫存活率的快速准确检测。     

一种复合防腐剂对不同泡菜防腐效果的研究

本试验研究了复合防腐剂对不同泡菜储藏中防腐效果的影响,通过对酱小豆、海带豆和酒香泡菜3种泡菜添加复合防腐剂处理,在37℃条件下培养18 d,分别在第3、6、12、18、24、30 d测定菌落总数、乳酸菌数和pH值。结果表明：使用该复合防腐剂,常温下放置30 d,其抑菌效果仍然较好,通过感官评价,3种泡菜均未出现腐败、胀袋现象,可延长产品货架期。     

市售馒头微生物状况与包装关系初探

调查研究了市售馒头菌落总数的整体状况,研究了馒头包装同其菌落总数之间的关系.实验结果表明:35.7%样品的菌落总数较少;39.3%样品的菌落总数较多;25.0%样品的菌落总数大于105以上,菌落总数较高.包装同菌落总数之间基本呈现线形关系,市售馒头其包装越好,菌落总数越少,卫生指标较高.     

抛锚式教学模式在食品微生物检验技术的应用——以食品中菌落总数的测定为例

食品微生物检验技术课程是高等学校食品科学专业专业基础课程之一,它承担着食品质量卫生控制指标的检验任务。抛锚式教学亦称“基于问题的教学”或“实例式教学”,是以建构主义理论为基础的一种信息加工方式的教学模式。抛锚式教学模式的出现给食品微生物检验技术教学方式的转变提供了更多可行性。本文以食品中菌落总数的测定为例,介绍在食品微生物检验技术中运用抛锚式教学模式的案例。结果表明,该教学模式能激发学生学习本学科的兴趣,提高学生的探究能力,收到了良好的教学效果。     

老年患者中段尿病原菌分布及耐药性的自动化分析探讨

目的:调查老年尿液病原菌分布及其耐药情况,为选用抗菌药物控制泌尿系统感染(USI)提供依据.方法:收集我院2018年9月至2020年9月住院的1465例老年USI患者送检中段尿液标本,通过西门子SCAN4全自动细菌鉴定及药敏分析系统配套的鉴定卡、药敏卡,进行的病原菌鉴定以及分离出的可疑菌落药物敏感性试验,对病原菌分布特...     

乌冬粉贮存期间微生物指标的主要影响因素及其品质的变化

鲜湿米粉在贮存期间容易发生微生物侵染及淀粉老化的问题,本文研究了乌冬粉(鲜湿米粉的一种)在贮存期间微生物指标(菌落总数、霉菌计数)的主要影响因素,发现降低初始带菌量和4℃低温贮存可以明显减缓微生物的生长繁殖,有效延长产品货架期;接着跟踪研究了乌冬粉在4℃贮存条件下微生物指标、蒸煮品质、质构品质、水分含量的变化趋势。结果表明,1#产品贮存8d后菌落总数超过上海市地方标准,吸水率不断降低,干物质损失率不断升高;由于外部包装的保护,水分含量变化不大;质构指标中的硬度、粘度、胶着性、咀嚼性随贮存时间的延长显著增加(p<0.05)。