保护剂对冷冻干燥过程中乳酸菌特性影响的研究

采用在酸豆奶中添加蔗糖、异麦芽低聚糖、脱脂奶粉、乳糖等不同保护剂进行冷冻干燥，探讨不同保护剂对乳酸菌特性的影响。结果表明：添加异麦芽低聚糖、蔗糖、脱脂奶粉的酸豆奶，其活菌存活率较高，接种后能迅速复活，产酸迅速，与冷冻干燥前无差异。其中以异麦芽低聚糖对乳酸菌的保护效果最佳。     

豆奶茶饮料的研制

以豆奶、茶为主要原料,利用新设备和新技术,提取茶叶浸提液,并对其制取工艺进行研究,最终制得一种风味独特、营养丰富,既有豆奶香味,又有茉莉花香味,并具有保健功能的豆奶茶饮料。     

新型软包装豆奶生产线的工艺与设备选型

根据软包装豆奶生产的工艺流程与工艺条件，选用国产设备配置了一套新的软包装豆奶生产线，可为同类产品生产厂家提供配型参考。     

嗜酸乳杆菌酸豆奶生产能力的测定

对已退化的嗜酸乳杆菌进行分离与纯化,筛选了3株健壮的、活力强的菌种,以产酸能力为指标,探讨适宜的接种量、培养温度及时间,并比较不同菌种在相同培养条件下的产酸能力,实验证明挑选的3株菌种均较适合作为豆奶的发酵剂,且较经济的接种量、培养温度和时间分别为3%、42℃、3h.     

把住儿童饮食关

随着人民生活水平的日益提高，许多家长对孩子的宠爱程度也日益加码了，其中最突出的一点表现在饮食方面，“家常便饭，一日三餐”的传统饮食方式已被一些家长丢在脑后，他们习惯于给孩子提供的是：     

橙汁酸豆奶的开发研究

以橙汁、黄豆浆为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健食品发酵橙汁酸豆奶。通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合。实验结果表明：豆奶中加入15%橙汁、7%蔗糖和4%混合发酵剂(St：Lb=2：1),在40℃下发酵4h,制得的发酵奶色香味甚佳,具有营养保健功能。     

酸豆奶布丁的研制

介绍了以大豆为主要原料，通过添加稳定剂和其他辅料，在乳酸菌的作用下，发酵生产酸豆奶布丁的工艺。按此工艺研制出的布丁具有一定的营养保健作用。     

袋装豆奶保存期探讨

目前我国许多大中城市如北京、上海、广州、福州、济南等地之消毒牛奶、豆奶均采用无毒高压聚乙烯袋装,具有简易、便携、不回收及价廉等优点,但也存在着易破损,不易保鲜、外观欠佳等缺点,本文就上述问题结合我厂生产袋装豆奶之实际体会与国内同行探讨,