木聚糖酶在制粒前后的热稳定性及对异育银鲫生长的影响

在基础饲料中添加不同水平的复合酶制剂和木聚糖酶制剂,研究饲料制粒前后木聚糖酶活性的变化及对异育银鲫生长的影响.结果表明,经制粒加工后,饲料中木聚糖酶活性降低;在56 d的饲养试验期内,添加复合酶制剂对异育银鲫的促生长作用大于添加单体木聚糖酶.200 mg/kg复合酶制剂可使异育银鲫的增重率、特定生长率显著大于对照组,饲料系数显著低于对照组.100 mg/kg单体木聚糖酶可使该鱼增重率和特定生长率显著大于其他添加单体木聚糖酶组和对照组,饲料系数显著低于对照组.     

传统发酵豆酱中产α-淀粉酶菌株的筛选

α-淀粉酶广泛分布于动物、植物和微生物中,能水解淀粉产生糊精、麦芽糖、低聚糖和葡萄糖等,是食品工业中应用最为广泛的酶制剂之一。从东北三省传统的家庭自制豆酱上获得纯培养真菌389株,通过可溶性淀粉平板初筛获得具有α-淀粉酶活性的菌株34株,其中曲霉属的真菌14株、青霉12株、毛霉2株、镰孢菌2株、帚霉1株、犁头霉1株、木霉2株。米曲霉(Aspergillus oryzae)、橘灰青霉(Penicillium aurantiogriseum)和疣状青霉(Penicillium verrucosum)出现频率较高,是豆酱发酵过程中产生α-淀粉酶的优势种群。     

食品真空冷冻干燥技术研究进展

本文综述了真空冷冻干燥过程对食品物料微观结构、细胞活性、酶活性的影响,从冻干食品品质与玻璃态的变化的关系介绍了冻干食品的特性,并探讨了降低真空冷冻干燥能耗的途径及冻干食品的发展前景.     

几丁质诱导汉逊德巴利酵母拮抗活性的研究

为了提高拮抗酵母Debaryomyceshansenii的生物防治能力,通过体外(in vitro)和体内(in vivo)试验,用不同浓度的几丁质跟酵母混合,研究对采后柑橘青霉病(Penicilliumdititatum)的生防效果,以及几丁质对酵母生长繁殖的影响和对几丁质酶的诱导情况。试验结果表明,酵母与几丁质混合后,对柑橘青霉病的防治有显著提高,其中,酵母(107 CFU/mL)与1.2%几丁质混合使用对柑橘青霉病的效果最佳,6 d后刺伤试验的发病率和浸泡试验的腐烂指数分别为15.51%和14.62%,比单独使用酵母(107 CFU/mL)降低了21.13%和14.76%。在液体培养基中加入几丁质对酵母菌的生长繁殖无显著影响,几丁质对酵母在柑橘伤口的生长繁殖均有一定刺激作用,以1.2%的几丁质刺激作用最强,1.2%和1.4%的几丁质与酵母混合都能诱导几丁质酶活性上升。表明D.hansenii与几丁质与混合后,对柑橘采后青霉病的防治有潜在的应用价值。     

陈化烟叶中纤维素降解菌群的分离及其特性研究

从陈化烟叶中分离到具有降解纤维素活性的菌群,分析了温度、pH和纤维素材料对菌群酶活性的影响,采用16SrDNA片段的PCR-DGGE（变形梯度凝胶电泳）技术分析菌群组成。结果显示,菌群主要由5种细菌组成。20℃时菌群纤维素酶活性很低,随着温度升高酶活性升高,在60℃时纤维素酶活性达到最高值,继续升温则酶活性下降。pH从3升高到8时,菌群纤维素酶活性不断增大,pH为8时酶活性达到最大,pH继续升高到9时则酶活性下降。菌群对烟叶、滤纸和烟梗中的纤维素都有降解作用,在以烟叶作为纤维素材料培养菌群时,纤维素酶活性明显高于滤纸和烟梗。陈化过程中微生物可能对烟叶纤维素有降解作用,从而影响烟叶的陈化效果;可以利用分离到的菌群在烟叶或烟梗发酵中降解纤维素,改善烟叶或烟梗的品质。     

物理诱变法选育高产弹性蛋白酶的枯草芽胞杆菌

目的筛选弹性蛋白酶高产菌株,通过物理诱变,进一步提高弹性蛋白酶的产量。方法从土壤中收集样品,经反复初筛﹑复筛后,选择1株产弹性蛋白酶活性较高且稳定的细菌。通过对菌株的形态、生长特征及生理生化性质的研究,对菌株进行初步鉴定,然后进行紫外线诱变。结果该菌株属枯草芽孢杆菌(B1)。经诱变后得到1株诱变菌株,其HC值比原始菌株高1.33倍;酶活性达到120U/mL,比原始菌株提高了1.61倍。结论物理诱变可以有效提高弹性蛋白酶的酶活。     

国产纯生啤酒质量稳定性的研究

对国产纯生啤酒的质量稳定性进行了相关的研究。研究发现,国产纯生啤酒的货架保鲜期比相应熟啤酒延长了10%20%,但与国外品牌啤酒的保鲜期相比仍然存在较大的差距;纯生啤酒经常会遇到泡持性下降的问题,运用特殊合成的底物从泡持性较差的啤酒中检测出很高的蛋白酶 A 活性;纯生啤酒灌装后的蔗糖转化酶活性在保存三个月后仍保存80%以上的酶活,五个月后检测仍能保存60%以上的酶活;外加葡萄糖氧化酶会造成啤酒中葡萄糖含量的异常增加,采用液相色谱分析方法对加入葡萄糖氧化酶啤酒的蔗糖转化酶活性进行了分析;温瓶温度升高对蛋白酶 A 和蔗糖转化酶活性能产生类似的作用,蔗糖转化酶活性对温度升高的抵抗能力稍高于蛋白酶A,在蛋白酶 A 失活的临界点,蔗糖转化酶仍能保持约30%的活力。     

动植物蛋白比对鲤鱼消化酶活性的影响

研究鲤鱼饲料中适宜的动植物蛋白比例.以鱼粉和豆粕作为蛋白源,以豆粕分别替代0%、14%、28%、42%、56%、71%、86%和100%的鱼粉,设计出动植物蛋白比分别为1.83:1,1.45:1,1.11:1,0.84:1,0.58:1,0.37:1,0.18:1,0:1的8种等蛋白(30%左右)等能(15.77 kJ/g左右)的饲料.对(6.50±0.22)异/尾的试验鲤鱼进行65 d的养殖,结果表明:动植物蛋白比为0.37:1时,试验鲤鱼肠蛋白酶和肝胰蛋白酶活性均达最大,分别为1961.83 U和1991.81 U;动植物蛋白比为0.18:1时.淀粉酶和脂肪酶活性达到最大,肠、肝胰淀粉酶活性分别为149.18 U和152.85 U,肠、肝胰脂肪酶活性则分别为1 893.33 U和1 733.33 U.本试验动植物蛋白比为0.37:1～0.18:1时,能显著提高鲤鱼消化酶活性,促进对饲料的消化利用率.     

不同实验条件对测定小麦降落数值的影响

论述了不同实验条件对小麦降落数值测定的影响,以及影响测定值的主要原因。加水温度以及水质、样品称量、样品含水量对降落值的测定有影响,但样品的细度影响不大。     

大豆蛋白酶解肽的分子量分布及抑制ACE活性关系研究

研究不同蛋白酶作用的酶解肽表现在血管紧张素转化酶(ACE)活性抑制差异,酶解产物的水解度、分子量分布与ACE抑制率的相互关系。用胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶等五种蛋白酶对大豆分离蛋白酶解,进行了多肽增量、水解度、超滤膜分离及其ACE抑制率对比等实验。结果表明,碱性蛋白酶的多肽增量最大,胃蛋白酶次之,依次为木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,胰蛋白酶则出现反常;水解度随着酶解的时间而增加,碱性蛋白酶的最大水解度可达到21%,依次为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,最低为胰蛋白酶仅为9%左右;与此对应的碱性蛋白酶的酶解物的ACE活性抑制率为最高(44.9%),胃蛋白酶次之(43.5%)。分子量范围在1000Da以下组分对ACE的抑制效果最高,碱性蛋白酶作用获得的小分子肽组成为71.25%,胃蛋白酶的为69.35%,但其对应的ACE抑制率却为64.57%和78.49%。中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶作用获得的小分子肽的ACE抑制率分别为45.7%、47.3%和29.6%。胃蛋白酶的降压肽制备效果为最好,其次为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶。