加入生物添加剂的酸乳制品

乳清酸和乳清酸钾可以用作生物添加剂。乳清酸(维生物B13)可从奶油乳清中分离出来,它是一种生长素。以后又在酵母、酒精、细菌、乳清中获得。它是2．6一M羟基吡啶,4一羟酸式4羟二氧嘧啶,以酮式稀醇式两种形式存在。我们把上述的生物添加剂放到食品乳胶里,用来制成膏状的酸乳制品,如蛋黄酱,人造     

青岛市降水酸度的相关性分析

为了摸清青岛市酸雨形成过程,以1997～2001年青岛市降水观测数据为样本,分析了降水酸度与降水内各种离子浓度、电导率和降水量的相关性。研究表明,降水酸度与单一离子浓度无关,与离子总量不明显相关,而是诸离子综合效应的结果,其中,SO4^2-,NO3^-,C1^-是当地降水成酸的主要来源。又以历年青岛市降水pH年均值和各种大气污染因子浓度年均值为样本,分析了降水酸度与各种大气污染因子浓度的相关性,研究表明,降水酸度与致酸气体SO2,NOx地面浓度不明显相关,与TSP、降尘显著负相关,即当地土壤偏酸性对降水酸度起加剧作用。     

快速测定成品喷气燃料及直馏柴油酸度方法的探讨

介绍了一种成品喷气燃料及直馏柴油酸度快速测定的方法。通过引用精制后润滑油中和值快速测定方法,利用中和值和酸度单位之间的联系,以及密度、质量、体积三者之间的换算关系,推导出喷气燃料及直馏柴油酸度快速测定法的计算公式;通过实验条件的摸索及数据对比,结果表明,该方法操作简便、快速、准确,适用于边远油库以及不具备检测条件的现场对产品的检测分析,同时也适用于生产现场、生产车间及化验室对中间产品的控制分析。     

食品中的酸味物质

本文主要介绍了酸在食品中的作用、测定酸度的意义、总酸度的测定方法.     

高产胞外多糖嗜热链球菌混菌培养特性研究

探讨高产胞外多糖嗜热链球菌混菌培养的产酸、产香、产黏特性。以发酵酸度、乙醛质量浓度和黏度为综合指标,确定高产胞外多糖的嗜热链球菌(S.t.)、保加利亚乳杆菌(L.b.)、嗜酸乳杆菌(L.a.)混菌最佳培养条件为培养温度42℃,总接菌量体积分数4%,V(S.t.):V(L.b.):V(L.a.)=3:2:1。在此条件下,混菌培养可以显著地提高酸度、乙醛质量浓度、黏度、胞外多糖质量浓度、β-半乳糖苷酶酶活、蛋白酶水解能力(P<0.01)。发酵过程中,胞外多糖质量浓度与黏度,β-半乳糖苷酶酶活与酸度,蛋白酶酶活与酸度、乙醛质量浓度的相关性系数很高。     

响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺

以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响。选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌2种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响。结果表明,萌发藜麦芽乳混合菌发酵最佳工艺条件为植物乳杆菌和干酪乳杆菌比例2.5∶1、接种量3%、发酵时间10.3 h,得到的萌发藜麦芽发酵乳酸度为85.32°T,活菌数为9.21(lg(CFU/m L)),与预测值吻合,表明萌发藜麦芽的匀浆发酵培养基适合乳酸菌生长。     

乳酸菌对低盐腌制榨菜理化性质及风味成分的影响

为了获得一种更为安全健康的榨菜腌制方法,以乳酸菌（植物乳杆菌）为发酵剂在低盐条件下接种腌制榨菜。对一次接种、分次接种低盐腌制榨菜以及传统高盐腌制榨菜腌制过程中的pH值、乳酸菌数、亚硝酸盐含量,以及最终榨菜产品的氨基态氮含量以及风味物质成分进行了测定。分次接种和一次接种相对于对照组,在初腌阶段,可以迅速降低pH到4以下,增加乳酸菌数达到108 cfu/mL,促使亚硝酸盐峰值提前4~6 d出现,亚硝酸盐峰值仅为1 μg/mL;而复腌时分次接种可以维持腌制后期卤水pH为3.6~3.8,,乳酸菌数保持稳定,并能再次降低亚硝酸盐峰值低于0.3 μg/mL。氨基态氮含量的测定结果也表明接种乳酸菌腌制榨菜多于对照组;GC-MS测定风味物质,接种榨菜风味成分优于对照组,而分次接种腌制榨菜更优于一次接种腌制榨菜。     

酸度(pH)计示值误差测量结果的不确定度评定

本文详细介绍了酸度(pH)计示值误差测量结果的不确定度评定方法.     

白酒糟醅中酸度值的高光谱检测方法

酸度值是评价白酒糟醅质量的重要指标之一,为进一步提高糟醅酸度值的检测精度,提出了一种应用高光谱成像技术检测糟醅酸度值的方法.采用高光谱成像系统,在900～1700 nm内采集糟醅样本的光谱信息,并提取全部样本的平均光谱数据.采用3种预处理方法对原始光谱进行预处理,得到多元散射校正(multiplica-tive sca...