百日咳丝状血凝素与志贺毒素B亚单位的融合表达及其免疫保护效果评价

目的 融合表达百日咳丝状血凝素(filamentous haemagglutinin,FHA)片段FHA1877-2250与志贺毒素B亚单位(Shiga toxin B subunit,StxB)蛋白,并对融合蛋白StxB-Fha1877-2250的免疫保护效果进行评价.方法 设计引物将StxB片段连接至FHA1877...     

乳清蛋白在肉类加工中的新应用

近年来,随着国人生活水平的提高和消费习惯的转变,人们对肉制品的营养性及感官质量有了更高的要求,保健型功能性肉制品将成为未来肉类制品的发展方向。因此,在保证肉类本身质量符合要求的前提下,寻找一种既有利健康营养好,成本又低的肉制品配料已成为当务之急。     

甜荞各分离蛋白清除活性氧自由基的研究

采用Osborne蛋白质分离法分级提取养麦中的清蛋白、球蛋白和谷蛋白,并对其清除羟自由基、超氧自由基的能力进行测定.结果表明,荞麦清蛋白具有很强的清除羟自由基、超氧自由基的能力,其IC50分别为0.474 g/L和0.436 g/L;荞麦球蛋白只对羟自由基具有清除作用,其IC50为2.19 g/L;而荞麦谷蛋白则对两种自由基均无清除效果.     

CHO-K1细胞培养上清及其外泌体的蛋白质组分析

目的:确定CHO-K1细胞能否够分泌外泌体,运用液相色谱-质谱联用技术鉴定无血清培养条件下CHO-K1细胞培养上清中的蛋白质和外泌体中蛋白质的成分.方法:将CHO-K1细胞驯化至无血清培养基中,采用exoRNeasy血清/血浆试剂盒提取培养基中的外泌体,透射电镜复染法鉴定其大小和形态,质谱法鉴定标志蛋白;提取培养上清和...     

柑橘纤维添加对面筋蛋白的影响研究

文章探究柑橘纤维不同添加量(0、1.0%、2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)对面筋蛋白特性的影响,结果表明：面筋蛋白复合物的持水力随柑橘纤维添加量的增加显著增加;乳化稳定性、乳化活性下降;弹性、黏性模量均增加,tanδ值降低,面筋蛋白复合物朝固体性质发展;二硫键含量下降;二级结构中,β-折叠含量降低,聚集体含量也降低,而β-转角、α-螺旋含量上升,说明二级结构变得不稳定无序,面筋蛋白发生一定程度的解聚。扫描电镜结果表明,面筋蛋白复合物孔洞不再均匀分布,有不规则大空洞出现,结构变得不稳定。综上所述,柑橘纤维的添加改变了面筋蛋白的功能特性及蛋白结构可能是诱导面团特性及面包品质下降的主要原因。     

甲醇蛋白联产木聚糖酶发酵培养基优化

为将实验室诱变选育出的高产甲醇蛋白毕赤酵母菌高效表达木聚糖酶,在100 L发酵罐中,对影响木聚糖酶发酵水平的培养基组分及其质量浓度等因素进行考查,初步确定培养基配方,并设计正交试验优化发酵培养基.结果表明:最优发酵培养基配方为H3PO4质量浓度25 g/L、K2HPO4质量浓度0.5 g/L、NH4 Cl质量浓度0.3...     

火麻仁粗蛋白酶解工艺的优化及应用

文章以火麻仁粗蛋白为原料,分别研究碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶对火麻仁蛋白的酶解效果,将水解度和产品风味作为评价酶解效果指标,通过单因素及响应面法确定最佳酶解条件,并将火麻仁蛋白酶解液制备成火麻仁蛋白沙棘果饮,为开发火麻仁蛋白水解物相关产品提供思路。当火麻仁粗蛋白底物浓度为20.5%、中性蛋白酶添加量0.5%、酶解时间6.7 h,此时酶解产物的水解度为16.18%,火麻仁粗蛋白酶解液中的低分子质量蛋白质含量由0.24g/100 g提高到2.21 g/100 g,提高了蛋白的消化吸收特性。火麻仁蛋白沙棘果饮的最佳组方为：火麻仁蛋白酶解液量20%、沙棘汁量为3%、蔗糖量为7%、柠檬酸量为0.4%,此时综合评分最高,离心沉淀率最低,产品具有一定抗氧化能力。     

功能性可食蛋白膜的研究进展

随着国家对绿色环保的高度重视,人们在绿色消费上的意识也逐渐增强,现如今,由于大量的化学材料造成的环境污染和生态环境问题已经被国际上所重视,所以,功能性可食蛋白膜因为其具有较好的阻氧性和机械性能,且同时具备易消化、营养含量丰富等特点,现如今已经被众多学者重视并研究。文章概述了功能性可食蛋白膜的成膜机制和功能特性,以及在食品中的应用和未来的发展前景,为功能性可食蛋白质膜的开发制备提供参考。     

冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性

研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.     

燕麦蛋白和淀粉的提取纯化工艺研究

通过对pH、水料比、温度、时间等因素进行单因素试验,然后进行正交试验,对燕麦蛋白和淀粉进行初步分离,得到燕麦蛋白的初步提取工艺条件,并对分离的蛋白和淀粉进行纯化。试验得出燕麦蛋白纯化的最适酶解条件及燕麦淀粉纯化的最适酶解条件,燕麦淀粉得率为86.2%,纯度为77.6%。