真空包装腌制萝卜干中致病菌的抑制

文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验.从中筛选出抑茵效果较好的防腐剂.然后进行复配押菌试验.另外试验了pH、盐度对该四种菌的抑制作用.结果表明,85℃下浸泡20 min明显减少了克柔念珠菌和蜡样芽孢杆菌,其受热杀伤后,在pH4以上,其能生长的菌比较少.但是对枯草芽孢杆菌和金黄葡萄球菌杀菌不够理想.四种茵种通过85℃下浸泡20 min处理后,调节盐度到9°后可以达到全部抑制.对于单一防腐剂可以调节pH为4.5左右增强押菌能力,其中以苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾的抑菌效果最好.复合防腐剂中在未出现腐败变质的情况下,以复配防腐剂0.4‰苯甲酸钠 1‰双乙酸钠的添加量为最小.对于成品,苯甲酸钠(0.4‰) 双乙酸钠(1‰)、热杀菌温度85℃、杀菌时间20 min,pH5.0左右,盐度为7°时可达到较好的抑菌效果.     

HPLC法测定调味品中苯甲酸和山梨酸的不确定度分析

通对调味品中苯甲酸、山梨酸HPLC法测定的结果进行不确定度分析,建立了不确定度来源分析因果图和数学模型,表达了合成标准不确定度和扩展不确定度,为调味品中苯甲酸、山梨酸的测定结果提供了科学、公正、同时可溯源的数据.     

植物精油对微生物的抑菌效果评估研究

本实验以大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404)为指示菌,采用纸片法和试管法评估了42种植物精油的抑菌效果,结果显示植物精油对真菌和革兰氏阳性细菌的抑杀效果好,其中有11种精油对5种指示菌的抑杀效果较好,由强至弱的顺序为:肉桂、百里香、柠檬草、香茅、香茅油、雪松、山鸡椒、天竺葵、桂皮油、芫荽、罗勒、山苍子油、欧薄荷、茴香。     

复合防腐剂延长乳化型香肠货架期研究

研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9（34）正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明：就感官品质、pH和菌落总数等指标而言,复合防腐剂可以取代亚硝酸盐,四种添加剂的最优组合为山梨酸0．001％、乳酸钠3％、nisin0．045％、EDTA0．02％,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于亚硝酸钠。四种添加剂中nisin和乳酸钠都对延长货架期有显著性影响（p〈0．05）,抑菌效果依次是nisin〉乳酸钠〉EDTA〉山梨酸。nisin和乳酸钠之间有显著的交互效应,其他因素间交互效应不显著。     

羊肉干贮藏效果的研究

本试验以怪味型羊肉干为实验材料,对其进行了不同条件下贮藏效果的研究。影响其贮藏效果的主要条件有：温度、包装方式、有无防腐剂及使用防腐剂的种类。主要研究方面有羊肉干贮藏过程中的细菌总数的变化以及感官质量的变化。结果为：温度是影响贮藏的关键因素,温度高保质期缩短。室温（20℃）左右下的贮藏效果明显优于36℃下的贮藏效果;对羊肉干添加防腐剂,进行真空包装均可明显抑制细菌繁殖,延长贮藏期。双乙酸钠防腐效果好于山梨酸钾,确是替代其它防腐剂的理想产品。     

纳豆菌产生抗菌物质的培养条件的优化

对纳豆菌产生抗菌物质的培养基的组成进行优化,并探讨温度、pH、培养方式和接种量对纳豆菌生长及抗菌作用的影响,发酵的适宜温度为25℃-30℃,培养基的最适初始pH为6.5-7.5,最适接种量6%,振荡培养优于静置培养。     

Nisin用于瓶装生啤酒的抑菌试验

Nisin是乳酸链球菌素的英文名称,是由某些乳酸菌分泌的一种多肽类抗生物质,Nisin在适宜的pH、温度与AN条件下具有明显的杀菌作用,非最适pH、温度与AN条件下也具有良好的抑菌效果,由于Nisin可以对造成食品腐败的大多数革兰氏阳性菌起作用,同时病理性研究得出结论：在人体内通过胰酶作用,可以迅速钝化失活,摄入含Nisin的食品,十分钟后唾液里检查不出Nisin,实验证实一定量的Nisin对人体无任何毒性。因此,1969年联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认：Nisin可以作为食品防腐剂安全地添加于食品与饮料中。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760－86（1990年增补品种）允许Nisin的最大使用量为0．2－0．5g/kg食品饮料。     

复合催化剂一步催化合成富马酸二甲酯

实验以马来酸酐和甲醇为原料,用玻璃球负载纳米级SO42-/TiO2固体超强酸作酯化催化剂,硫脲为异构化试剂,一步催化合成富马酸二甲酯,考察了富马酸二甲酯的合成条件和催化剂的重复使用效果。最佳合成工艺条件为:n(马来酸酐)∶n(甲醇)=1∶6.0,超强酸用量2.8%,硫脲用量3.5%,回流反应3.0h,富马酸二甲酯收率为95.6%;催化剂重复使用5次富马酸二甲酯收率为89.3%。     

乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用

乳链菌肽（Nisin,亦称乳酸链球菌素）是一种多肽抗菌剂,由N类丙链球菌的菌株产生。它是一种多肽物质,食用后在消化道中很快被a－胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸。对其毒性和生物学研究表明,乳链菌肽是安全的。1969年,FAO／WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳链菌肽可作为食品添加剂,我国在GB2760－86中亦批准其作为食品防腐剂使用。1951年Hirsch等首先将乳链菌肽用作食品防腐剂,成功地控制了肉毒校菌引起的埃门塔尔干酪的膨胀腐败[1]。在随后几十年的发展中,由于其卓越的抑菌防腐作用,在罐头食品、乳制品、肉制品等产品中得到了广泛的应用。近几年,我们着重研究了乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用。     

天然防腐剂壳聚糖的研究与应用

采用圆滤纸片法和平板涂布法测定了壳聚糖－醋酸溶液对细菌和酵母菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度，借此判断壳聚糖－醋酸溶液的抑菌力大小，并选择最佳抑菌浓度用于果蔬保鲜．结果表明：壳聚糖对细菌的抑制力很强，对酵母菌的抑制力较强．使用壳聚糖可延长果蔬保鲜期