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81.
文章应用苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、Vc、六偏磷酸钾、尼泊金丁酯和霉克等八种防腐剂对该四种微生物进行抑制试验.从中筛选出抑茵效果较好的防腐剂.然后进行复配押菌试验.另外试验了pH、盐度对该四种菌的抑制作用.结果表明,85℃下浸泡20 min明显减少了克柔念珠菌和蜡样芽孢杆菌,其受热杀伤后,在pH4以上,其能生长的菌比较少.但是对枯草芽孢杆菌和金黄葡萄球菌杀菌不够理想.四种茵种通过85℃下浸泡20 min处理后,调节盐度到9°后可以达到全部抑制.对于单一防腐剂可以调节pH为4.5左右增强押菌能力,其中以苯甲酸钠、双乙酸钠、脱氢醋酸钠、山梨酸钾的抑菌效果最好.复合防腐剂中在未出现腐败变质的情况下,以复配防腐剂0.4‰苯甲酸钠 1‰双乙酸钠的添加量为最小.对于成品,苯甲酸钠(0.4‰) 双乙酸钠(1‰)、热杀菌温度85℃、杀菌时间20 min,pH5.0左右,盐度为7°时可达到较好的抑菌效果. 相似文献
82.
通对调味品中苯甲酸、山梨酸HPLC法测定的结果进行不确定度分析,建立了不确定度来源分析因果图和数学模型,表达了合成标准不确定度和扩展不确定度,为调味品中苯甲酸、山梨酸的测定结果提供了科学、公正、同时可溯源的数据. 相似文献
83.
植物精油对微生物的抑菌效果评估研究 总被引:8,自引:0,他引:8
本实验以大肠杆菌(Escherichia coli)8099、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)ATCC6538、枯草杆菌黑色变种(Bacillus subtilis)ATCC9372、白色念珠菌(Candida albicans)ATCC10231和黑曲霉(Aspergillus niger ATCC16404)为指示菌,采用纸片法和试管法评估了42种植物精油的抑菌效果,结果显示植物精油对真菌和革兰氏阳性细菌的抑杀效果好,其中有11种精油对5种指示菌的抑杀效果较好,由强至弱的顺序为:肉桂、百里香、柠檬草、香茅、香茅油、雪松、山鸡椒、天竺葵、桂皮油、芫荽、罗勒、山苍子油、欧薄荷、茴香。 相似文献
84.
复合防腐剂延长乳化型香肠货架期研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究山梨酸、乳酸钠、nisin、EDTA四种添加剂复配后在防腐方面取代亚硝酸盐的可能性,并确定了四种添加剂的最佳配比。采用L9(34)正交试验设计确定各因素水平的比例,对乳化型香肠进行感官指标、pH、菌落总数的测定。结果表明:就感官品质、pH和菌落总数等指标而言,复合防腐剂可以取代亚硝酸盐,四种添加剂的最优组合为山梨酸0.001%、乳酸钠3%、nisin0.045%、EDTA0.02%,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于亚硝酸钠。四种添加剂中nisin和乳酸钠都对延长货架期有显著性影响(p〈0.05),抑菌效果依次是nisin〉乳酸钠〉EDTA〉山梨酸。nisin和乳酸钠之间有显著的交互效应,其他因素间交互效应不显著。 相似文献
85.
86.
87.
Nisin用于瓶装生啤酒的抑菌试验 总被引:2,自引:0,他引:2
Nisin是乳酸链球菌素的英文名称,是由某些乳酸菌分泌的一种多肽类抗生物质,Nisin在适宜的pH、温度与AN条件下具有明显的杀菌作用,非最适pH、温度与AN条件下也具有良好的抑菌效果,由于Nisin可以对造成食品腐败的大多数革兰氏阳性菌起作用,同时病理性研究得出结论:在人体内通过胰酶作用,可以迅速钝化失活,摄入含Nisin的食品,十分钟后唾液里检查不出Nisin,实验证实一定量的Nisin对人体无任何毒性。因此,1969年联合国粮农组织及世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确认:Nisin可以作为食品防腐剂安全地添加于食品与饮料中。我国《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-86(1990年增补品种)允许Nisin的最大使用量为0.2-0.5g/kg食品饮料。 相似文献
88.
89.
乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
乳链菌肽(Nisin,亦称乳酸链球菌素)是一种多肽抗菌剂,由N类丙链球菌的菌株产生。它是一种多肽物质,食用后在消化道中很快被a-胰凝乳蛋白酶消化成氨基酸。对其毒性和生物学研究表明,乳链菌肽是安全的。1969年,FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会确认乳链菌肽可作为食品添加剂,我国在GB2760-86中亦批准其作为食品防腐剂使用。1951年Hirsch等首先将乳链菌肽用作食品防腐剂,成功地控制了肉毒校菌引起的埃门塔尔干酪的膨胀腐败[1]。在随后几十年的发展中,由于其卓越的抑菌防腐作用,在罐头食品、乳制品、肉制品等产品中得到了广泛的应用。近几年,我们着重研究了乳链菌肽在蔬菜罐头中的应用。 相似文献
90.
天然防腐剂壳聚糖的研究与应用 总被引:7,自引:0,他引:7
采用圆滤纸片法和平板涂布法测定了壳聚糖-醋酸溶液对细菌和酵母菌的抑菌圈直径和最低抑菌浓度,借此判断壳聚糖-醋酸溶液的抑菌力大小,并选择最佳抑菌浓度用于果蔬保鲜.结果表明:壳聚糖对细菌的抑制力很强,对酵母菌的抑制力较强.使用壳聚糖可延长果蔬保鲜期 相似文献