食用酶的应用：——食品蛋白质的酶促改性

食用酶的应用──食品蛋白质的酶促改性沈辉，王梅无锡轻工大学食品资源科学与工程系２１４０３６１前言就食品工业而言，食用蛋白质有两大要素：一是它的营养价值，二是它的功能特性。营养价值主要与其氨基酸的组成（种类及其相互比率）及分子结构有关；功能性质则复杂得...     

鱼腥草的开发利用

鱼腥草(Houttuynia Cordata Thunb)是一种很有开发价值的野生疏菜,除作蔬菜食用及开发保健食品外,也是中草药的极好原材料。鱼腥草又名侧耳根、猪鼻孔、臭草、鱼鳞草等,是三白草科蕺菜属植物蕺菜的带根全草。该草为多年生草本,广泛分布于我国西北、西南、华北、华中及长江以南各地,是常用的中草药,既可鲜用,又可干用,且应用历史久远。早在李时珍《本草纲目》中有记载,并认为鱼腥草味辛性微温,有小毒,主治尿疮、痈肿、痔疮脱肛等。近年来,人们开始重视对鱼腥草的食用及保健功能的产品研究和开发,并取得了可喜的成绩。     

用植物油对炭黑进行表面改性

将增塑剂(植物油或石蜡油)预处理炭黑与橡胶混合以便混炼。随着植物油含量的增加，观察到由流变扭矩获得的硫化程度呈线性减小。炭黑-橡胶界面上偶联作用和植物油单层(微观塑化)的存在，造成植物油含量少于3份时tanδ(来自流变研究)、扯断伸长率和拉伸强度降低，磨耗减量、硬度和300％定伸应力增大；超过3份后，随着植物油含量的增加，所有性能则恰好表现出相反的趋势。撕裂强度和回弹性随着植物油用量的增加而增大；植物油用量少于3份时增大的速率较慢，起因于偶联作用和微观塑化作用，超过3份时增大的速率加快，起因于存在偶联作用及塑化作用。在添加增塑剂期间，其用量为l份时，粘着强度在用植物油时提高，在用石蜡油时则几乎保持不变；超过1份时粘着强度降低的原因，归结于橡胶-金属界面之间存在的多层增塑剂。     

天然食用类胡萝卜素的来源、功能性及其应用

主要介绍目前国内外天然食用类胡萝卜素的来源、功能性、制取方法及其应用等。     

草莓水果皇后

春季是新鲜水果上市的淡季,而那一篮篮、一盒盒鲜红芳香的草莓,进入集贸市场、菜场和大街小巷的水果店摊,令人垂涎三尺。 草莓是蔷薇科、草莓属植物的泛称。全世界约有50多种,我国草莓资源很是丰富,有待开发。当今,美国、波兰和俄罗斯是世界上种植草每最多的国家。近代我国栽培大果型草莓历史不长,还不到100年,多从欧美各国、日本等引进,故又称“洋莓”、“洋莓果”。多栽培在城市郊区,产量较多的有上海、北京、南京、