深海鱼资源的深层次开发

探讨了我国海洋鱼类资源多方向开发的途径,介绍了主要产品鱼粉、鱼油、鱼胶以及鱼肝油的生产工艺。     

造纸厂废水毒性的测试方法

就细菌培养顶空气相色谱法、发光细菌检测法、鱼类毒性测试法及电位滴定法对造纸废水中毒性污染的测试进行综述。这些方法具有操作简单、准确度高、费用低等优点。中所涉及的毒性分析方法对于测定其它工业废水的毒性也有一定的参考价值。     

腌制对鱼肉风味物质及理化性质影响研究进展

腌制是鱼类保藏的主要加工手段之一,相比冻藏对设备的要求更低,且能产生独特的腌腊风味,市场前景广阔.腌制过程中,鱼类在微生物、内源酶及盐的作用下,其风味及理化性质会产生较大变化,阐明这种变化规律可以为调控及提高产品品质、指导企业生产、规范市场经营提供理论基础.为此,该文介绍了鱼体挥发性及非挥发性风味化合物,以及部分理化指...     

基于计算机模拟探究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶源活性肽抗运动疲劳的功效

为了研究鱼类烟酰胺腺嘌呤二核苷酸脱氢酶（Nicotinamide Adenine Dinucleotide Dehydrogenase,NADH Dehydrogenase）源活性肽抗运动疲劳的功效,该研究利用计算机模拟水解5种我国常见鱼类中的NADH Dehydrogenase蛋白亚基,将模拟水解得到的寡肽与乳酸脱氢酶（Lactate Dehydrogenase,LDH）、肌酸激酶（Creatine Kinase,CK）分别进行分子对接,确定与LDH和CK具有超高亲和力的寡肽（对接分数≤-160）,并利用Pymol、Ligplot+软件分析寡肽与LDH和CK分子间相互作用机制。结果显示,5种鱼类的7种不同NADH Dehydrogenase蛋白亚基经计算机模拟水解和分子对接后共获得72个超高亲和力寡肽,其中,与LDH、CK均具有超高亲和力的寡肽共36种,对接分数最高且出现次数最多的寡肽是PTIW（-198.762、-204.400）。研究结果为提升鱼类蛋白质的高值化利用以及开发抗疲劳功能食品提供理论参考。     

利用鱼类下脚料制备水解蛋白粉的研究

介绍了以鱼类下脚料生产风味水解蛋白粉的制作工艺及产品的相关技术特征.     

整鱼类热菜——图案的造型（上）

各种食用鱼类本身就是一种完美的自然形体。当把这种自然形体用一定的刀工技术和烹调方法进行加工处理后,变化成既具有鱼的整形特点又形似于另一种物象图案时,这种造型的方法更会让人感到趣味无穷。 一、整鱼的刀工处理方法 整鱼的刀工处理是热菜造型的基础。它是指整鱼去鳞、鳃后,在保持鱼体完整和基本特征的情况下,采用一定的刀工技法除去内脏和骨骼。从形式看可分四大类,即整鱼去内脏法、整鱼去骨法、先分后合法和整鱼取肉法。     

鲜美肴馔五款

这里所要谈的鲜美肴馔是以鱼和羊为主料烹制而成的菜点、小吃。古时祖先造字时将“鱼”“羊”组合，定为“鲜”字，不无道理。因为将鱼和羊混合烹制的食品，其味道的确有意想不到的美。下面就向大家介绍此款。一、一口鲜饺子原料：羊腿肉100克生鱼肉100克肥猪肉50克生姜15克香菜100克水发香菇25克生抽工30克熟花生油150究香油5京味精2克鸡精2克精盐、料酒、胡椒粉各适量高筋面粉250克食粉2克鸡汤少量花椒油10克制法：1．学腿肉、肥猪肉先切成片，再剁成泥；生鱼肉切成小片，生姜去皮，别成本；香菜切碎；香菇剁成粉末。2．将羊肉、肥猪肉混…     

水产专家答疑"吃鱼头"

不少饭店都以鱼头为特色菜肴．比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗？记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。     

鱼类抗冻蛋白研究进展

抗冻蛋白最初是从寒带海洋鱼类中发现的一种适应低温的特殊蛋白质，它能降低冰点，抑制冰晶生长和重结晶，修饰冰晶形态。阐述了鱼类抗冻蛋白的结构、功能、抗冻机理和应用前景。     

life’s DHA／EPA——来自海藻的“素鱼油”

你还在相信DHA／Omega-3是鱼类自身合成的吗？事实上,鱼油中富含DHA／Omega-3是因鱼类食用了藻类才使他们成为Omega-3系列脂肪酸的良好来源。life＇s DHA／EPA直接萃取自纯;争培养的藻类,远离海洋污染。