酶解法提取鳕鱼肝油的生产工艺研究

以鳕鱼肝脏为原料,采用木瓜蛋白酶水解提取鳕鱼肝油,选用提取率作为评价指标,通过单因素实验和响应面实验确定最佳的酶解提取工艺,并从鱼肝油的提取率、品质方面将其与传统淡碱水解法进行比较。实验结果表明,最佳酶解工艺条件为料液比1∶1.5、酶解p H 6.5、加酶量3 270U/g、酶解温度50℃、酶解时间2 h。在最佳酶解工艺条件下,鳕鱼肝油提取率可达到93.44%,且品质良好,酸价5.49 mg/g,碘价148.31 g/100 g,过氧化值7.49 meq/kg。酶解法鳕鱼肝油提取率及品质均优于传统淡碱水解法。     

Improved determination of D-glucosamine hydrochloride in health foods by HPLC using 7-fluoro-4-nitrobenzo-2-oxa-l,3-diazole as a derivative

Abstract: This article presents an improved method to detect d ‐glucosamine hydrochloride in health foods. A simple precolumn derivatization procedure with 7‐flouro‐4‐nitrobenzo‐2‐oxa‐1,3‐diazole (NBD‐F) reagent was employed. The separation of the derivatized d ‐glucosamine hydrochloride (NBD‐d ‐glucosamine hydrochloride) was performed using a mobile phase consisting of acetonitrile, potassium dihydrogen phosphate (0.01 mol/L), and trifluoroacetic acid (350:649.74:0.26, volume ratio) at a flow rate of 1.0 mL/min with the column temperature 35 °C. Under the optimum chromatographic conditions, the peak area of NBD‐d ‐glucosamine hydrochloride compared with its absolute value of the peak area of NBD‐d ‐glucosamine hydrochloride in a standard solution concentration range from 1.0 to 500.0 mg/L showed a good linear calibration (R = 0.9999). Recoveries, at spiked concentrations of 10.0, 40.0, and 500.0 mg/L, varied between 97.2% and 102.6% with relative standard deviations ranging from 0.4% to 1.5%. The present method provides sufficient sensitivity as reflected by the values of limit of detection (LOD) and limit of quantification (LOQ). LOD was determined from the signal‐to‐noise ratios (S/N) of NBD‐d ‐glucosamine hydrochloride peak of at least 3 in the recovery test at 0.02 mg/L, and the estimated LOQ was 0.06 mg/L (S/N = 10). The proposed method was successfully applicable to detect d ‐glucosamine hydrochloride in health foods and drugs containing a variety of complex materials.     

Effect of cooking on total vitamin C contents and antioxidant activity of sweet chestnuts (Castanea sativa Mill.)

In this work the total vitamin C contents (ascorbic acid + dehydroascorbic acid) and antioxidant activity of raw and cooked chestnuts was evaluated. The vitamin C contents of raw chestnuts varied significantly between the different cultivars (cv) studied and it varied from 400 mg/kg dry weight (cv Lada) to 693 mg/kg dry weight (cv Martaínha). The different cultivars behave differently during the cooking process concerning the loss of vitamin C. A significant decrease in the vitamin C content of the chestnuts was observed, 25–54% for the boiling process and 2–77% for the roasting process. Boiled and roasted chestnuts can be good sources of vitamin C since it may represent 22.4%, 16.2%, 26.8% and 19.4%, respectively, of the recommended dietary intake for an adult man and woman. The cooking process significantly changed the antioxidant activity of the chestnuts. A difference was observed between the cultivars during the cooking processes, concerning the antioxidant activity. For the raw chestnuts the variation in vitamin C content of the chestnuts explains 99% of the antioxidant activity variation but for the roasted and boiled chestnuts this percentage significantly decreases to 51% and 88%, respectively. Although a high antioxidant activity is still present in the cooked chestnuts, the cause for this antioxidant activity is less dependent on the vitamin C content of the chestnuts, probably due to the conversion of ascorbic acid to dehydroascorbic acid. The increase in gallic acid during the cooking process, presumably transferred from the peels to the fruit, also contributes to the high antioxidant activity observed for the cooked chestnuts.     

Wachstum der Weltbevölkerung und nachhaltige Tragfähigkeit

Das globale Wachstum der Weltbev?lkerung und die Folgen der zunehmenden Verst?dterung lassen angesichts der weltweiten Verbreitung von Armut und Unterern?hrung die Frage nach den künftigen Grenzen der agraren Tragf?higkeit der Erde aufkommen. Das von den UN-Modellrechnungen, die in der vorliegenden Ver?ffentlichung im überblick vorgestellt werden, vorausberechnete weitere Bev?lkerungswachstum und der Fl?chenverbrauch durch die zunehmende Verst?dterung und Industrialisierung lassen die pro Kopf der Weltbev?lkerung für die Nahrungsmittelproduktion verfügbare Anbaufl?che bis zur Jahrhundertmitte deutlich schrumpfen. Hinzu kommen die gegenw?rtig nur schwer absehbaren Auswirkungen von Bodendegradation und Klimawandel auf die Produktion von Nahrungsmitteln. Ob es hinsichtlich der Tragf?higkeit eine mehr als theoretische Grenze für die Zahl an Menschen gibt, die auf der Erde unter optimalen Bedingungen ern?hrt werden k?nnen, ist umstritten. Trotz eines Rückgangs an agrarer Nutzfl?che pro Kopf geht die FAO in ihrer Prognose aktuell davon aus, dass das globale Angebot an Kalorien pro Kopf der Weltbev?lkerung bis 2030 gesteigert und die Anzahl von Unterern?hrung betroffener Menschen deutlich reduziert werden kann. Unter dem Aspekt der Nachhaltigkeit ist die Produktion von Nahrungsmitteln aber vor allem im Kontext der aktuellen Produktionsbedingungen und der Konkurrenz zu anderen Konsumbereichen zu betrachten und diesbezüglich ist nach Berechnungen des Global Footprint Networks, die hier herangezogen werden, bereits in den 1980er Jahren die Biokapazit?t der Erde für eine nachhaltige Entwicklung überschritten worden. Setzt sich die derzeitige Entwicklung fort, wird unter Einbeziehung des von der UN angenommenen globalen Bev?lkerungswachstums die Biokapazit?t der Erde bis 2050 um mehr als das Doppelte überschritten werden. Eingegangen: 9. Januar 2009; angenommen: 16. Januar 2009 http://www.bib-demographie.de