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951.
Globulin, albumin, gluten, and gliadin in oat bran were prepared by the Osborn method using oat bran as starting material. We characterized the secondary and tertiary structures of 4 proteins using circular dichroism, Fourier‐transform infrared spectroscopy, and fluorescence spectroscopy in order to analyze the composition and functional mechanisms. The results showed that the amino acid composition in all the 4 proteins was relatively balanced, and the essential amino acid content in albumin and globulin was high. The molecular weights of albumin, globulin, gliadin, and gluten were 19 to 21, 15 to 53, 20 to 38, and 10 to 90 kDa, respectively. The composition of gluten was a little complex compared to those of the other oat bran proteins. The secondary structure distribution of the 4 proteins differed, and increase in the pH resulted in modification of the β‐sheet structure to α‐helical structure. Moreover, the α‐helix content and surface hydrophobicity were negatively correlated (r = –0.988, P < 0.05). The peak position (λmax) and intensity of the fluorescence spectra of 4 proteins were in the order of gliadin > globulin > gluten > albumin, indicating that surface hydrophobicity of gliadin was the strongest and that of albumin was the weakest among the 4 proteins. 相似文献
952.
953.
玉米籽粒品质性状及其相互关系分析 总被引:5,自引:1,他引:5
通过测定55个玉米品种(系)籽粒的物理性状、淀粉品质及蛋白质组分,分析它们之间的简单相关关系。结果表明:容重与各淀粉组分含量呈负相关,与角质率、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间、糊化温度呈极显著正相关;角质率与醇溶蛋白、谷蛋白、总蛋白含量及峰值时间和糊化温度呈极显著正相关,与膨胀势、峰值粘度和稀懈值呈显著负相关;直链淀粉含量与稀懈值负相关,与膨胀势、峰值粘度、低谷粘度、最终粘度、回冷值、峰值时间和糊化温度均表现一定的正相关;支链淀粉含量、总淀粉含量以及支/直比与糊化温度正相关,与其它粘度指标负相关;峰值粘度与低谷粘度、稀懈值、最终粘度和回冷值的相关程度较高,是衡量淀粉糊化特性的最重要指标;醇溶蛋白与总蛋白和粘度性状问的关系更密切,醇溶蛋白含量的变化对于总蛋白含量变化及淀粉特性的影响最大。文章还提出今后要加强支链淀粉、峰值时间、糊化温度和醇溶蛋白含量等对加工品质影响的研究。 相似文献
954.
955.
麦胚蛋白酶解物对小鼠抗氧化作用的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
研究不同剂量麦胚蛋白酶解物WGPHs对小鼠抗氧化作用的影响。80只昆明系小鼠,雌雄各半,分为基础饲料对照大组和高脂饲料对照大组,各大组随机分为四小组,分别为对照组、WGPHs低剂量组、WGPHs中剂量组、WGPHs高剂量组。对照组灌胃生理盐水,其余三组分别按100、500、1000mg/kg·d的剂量灌胃WGPHs水溶液。各组连续灌胃30d后,处死小鼠,检测小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性以及丙二醛(MDA)含量。结果表明:WGPHs在显著提高小鼠血清SOD和GSH-Px活性(p<0.05)的同时能显著降低血清MDA含量(p<0.05),其作用效果随着WGPHs剂量的增加而增大,WGPHs可增强小鼠的抗氧化作用。 相似文献
956.
957.
本试验将干酪乳杆菌(Lactobacillus casei,Lc)6033蛋白酶液按5%的比例分别加入肌浆蛋白和肌原纤维蛋白提取液,然后设定不同的pH值,于15℃培养7d,定时取样,测定反应后的pH值、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)检测蛋白质的变化。结果发现:不同设定的肌浆蛋白和肌原纤维蛋白试验组在反应初期pH值均稍稍降低,随着反应进程,各试验组的pH值呈现出逐步升高的趋势;其中,肌浆蛋白以pH5.0、4.5组的变化较为明显,肌原纤维蛋白则以pH6.0、5.0、4.5组的变化较为明显。经7d振荡培养后,电泳检测发现,各试验组肌浆蛋白均表现出分解现象,尤其以pH5.0组和pH4.5组更为明显;而肌原纤维蛋白也都表现出了明显的分解现象,尤以pH5.0组肌原纤维蛋白分解最明显。 相似文献
958.
50L的反应体积,采用复合酶A和碱性蛋白酶两次酶解玉米蛋白制备Gln活性肽,复合酶A的选用条件为pH8.5、底物浓度[S]2%、酶用量[E]9万U/100g玉米蛋白、温度40℃,水解度DH10;碱性蛋白酶的条件为pH8.5、[E]3万U/100g玉米蛋白、温度45℃,水解1h。酶解液通过超滤(COMW5000)、反渗浓缩(10kg/cm2,常温2h),最后产品中的有效Gln组成(有效Gln占总氨基酸的百分率)为17.9%,总氮得率33.3%。 相似文献
959.
960.
采用双螺杆挤压机研制的高水分组织化花生蛋白产品中(HM-TPP)蛋白质含量高,具有与动物肌肉类似的纤维状结构和口感,可作为食品原料和配料。文中主要分析了高水分组织化花生蛋白产品的干燥和复水特性。干燥试验结果表明:随干燥温度的增加制品中水分含量达到10%以下所需干燥时间明显缩短,在40、50和60℃下,分别需干燥4.5、7和13 h。其中,60℃下的干燥速率明显高于50℃和40℃下的干燥速率。干制HM- TPP产品的复水试验结果显示:在复水前期(1 h),水温40℃和60℃时的复水速率明显高于20℃的,但40℃和60℃的复水速率无明显区别。复水2.5~3.5 h后,复水产品中水分含量基本达到饱和状态。所得复水产品质地柔韧、表面光滑,富有弹性,基本可以恢复到新鲜产品的品质特性。 相似文献