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971.
Bernard E Chove Alistair S Grandison Michael J Lewis 《Journal of the science of food and agriculture》2002,82(3):267-272
Soy protein isolate (SPI) fractions were produced using two different pore size microfiltration membranes. Microfiltration was carried out on SPI produced by isoelectric precipitation of a crude protein extract. Five fractions were obtained: two retentates and two permeates from the two membranes plus an intermediate fraction obtained as the retentate on the small‐pore‐size membrane using the permeate from the larger‐pore‐size membrane. Emulsions stabilised by the retentate fractions exhibited higher values (P < 0.01) of emulsion stability index (ESI) and emulsifying activity index (EAI) than those stabilised with fractions made from the permeates. The intermediate fraction gave intermediate ESI values, while the EAI values were not significantly different from those for SPI and one of the retentates. SDS‐PAGE profiles indicated that the fractions exhibiting high functionality in terms of ESI and EAI were also richer in 7S globulin soy protein subunits. © 2002 Society of Chemical Industry 相似文献
972.
973.
974.
975.
海藻糖、乳酸钠对冻藏鳙鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以凝胶强度、盐溶性蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性、总巯基、表面疏水性为指标并结合DSC分析(差示扫描量热分析),研究了海藻糖、乳酸钠在8%(w/w)水平上对鳙鱼鱼糜蛋白在-18℃冻藏24周的抗冻效果,并将其抗冻效果与传统商业抗冻剂(4%蔗糖+4%山梨糖醇)进行了对比。结果表明,海藻糖、乳酸钠的加入能较好地抑制冻藏鳙鱼鱼糜蛋白的冷冻变性,表现在这2种物质加入后,冻藏鳙鱼鱼糜的凝胶能力得到较好的维持,盐溶性蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase活性和巯基含量的下降及表面疏水性的增加也得到很好的抑制,2种物质的抗冻效果比传统商业抗冻剂具有明显的优势。DSC分析表明,抗冻剂的添加可能改变了鳙鱼鱼糜肌球蛋白的结构,使其变得更稳定,从而表现出较好的冻藏稳定性。海藻糖、乳酸钠都属于低甜度、低热值物质,因此在鱼糜加工业中有望成为传统商业抗冻剂的替代物。 相似文献
976.
The high density steam flash-explosion (HDSFE) was used to extract protein from soybean meal. Soybean meal samples were treated at 1.3 MPa and 1.8 MPa for 60 s, 120 s and 180 s, respectively. After HDSFE treatment at 1.8 MPa for 180 s, the extraction yield of protein was increased from 50.50% to 65.66% compared with untreated soybean meal. The emulsification properties and fat-binding capacity of soy protein isolate (SPI) extracted from soybean meal treated by HDSFE were all improved compared with SPI extracted from untreated soybean meal and white flakes. Molecular weight distribution analysis of SPI showed that after HDSFE treatment the peak with molecular weight about 504 kDa and 43.3 kDa disappeared and the peak with molecular weight about 669 kDa increased indicating protein aggregation. Gel electrophoresis showed that high molecular weight aggregates of protein have been formed by covalent bond. 相似文献
977.
在大田条件下,研究了不同种植密度和播期对冬小麦品种周麦18干物质和氮素积累转运及其籽粒产量和品质的影响.结果表明,不同播期各密度处理开花期和成熟期单茎干物质和氮素积累量均随播种密度降低而增加(150×104株/hm2>225×104株/hm2>300×104株/hm2),晚播相应降低了单茎干物质和氮素积累量及穗部积累量.正常播期低密度(150×104株/hm2)和晚播中等密度(225×104株/hm2)提高了成熟期营养器官总的干物质和氮素积累量,增加了营养器官花前贮藏干物质总转运量及其对籽粒重的贡献率.正常播期中低密度(150×104株/hm2和225×104株/hm2)和晚播中高密度(225×104株/hm2和300×104株/hm2)处理相应提高了籽粒淀粉、蛋白质含量与产量及籽粒产量,保证了小麦籽粒产量和品质同步提高.因此,晚播小麦通过适当增加播种密度,可以改善植株的碳氮代谢状况,提高籽粒产量.本试验条件下,偏多穗型晚播小麦兼顾高产和优质的正常播期和晚播小麦适宜播种密度分别为:150~225×104株/hm2、225~300×104株/hm2. 相似文献
978.
绿豆分离蛋白功能特性研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究了绿豆分离蛋白的功能特性,探讨了pH值、温度、离子强度、蛋白质质量分数诸因素对绿豆分离蛋白溶解性、吸水性与吸油性、起泡性与起泡稳定性、乳化性与乳化稳定性、黏度的影响.结果表明,在pH=8的溶液中,绿豆分离蛋白的乳化性最好(45.2);在c(NaCl)=0.6 mol/L的溶液中,绿豆分离蛋白表现出较好的起泡性(160%);当w(绿豆分离蛋白)=9%时,起泡性和起泡稳定性最佳(分别为270%,77.8%~100%);当w(绿豆分离蛋白)=10%时,绿豆分离蛋白溶液的黏度可达7050 mPa·s. 相似文献
979.
小麦蛋白质组分与面团特性和烘焙品质关系的研究 总被引:25,自引:2,他引:25
选用关中地区30个小麦品种(系)为材料,对蛋白质组分与面团特性的关系进行了系统分析。结果表明:蛋白质组分对面团特性和烘焙品质有重要影响。麦醇蛋白和麦谷蛋白与沉淀值的关系十分密切。面团吸水率主要受麦醇蛋白的影响;面团形成时间,稳定时间,耐揉指数以及评价值与谷蛋白的关系更为密切。面团延伸度主要受麦醇蛋白影响;面团拉伸阻力、最大拉伸阻力和拉伸面积与谷蛋白关系密切。 相似文献
980.
建立基于竞争酶联免疫分析(ELISA)的扁桃仁蛋白饮料中扁桃仁蛋白定量方法。使用双向电泳比较了扁桃仁和杏仁的蛋白质组上的差异,并且测序了杏仁prunin蛋白的氨基酸序列。鉴定,提取,纯化了扁桃仁分子量27 ku且p I 5.5~8.0的prunin蛋白亚基片段并且将其作为抗原制备特异性抗扁桃仁prunin蛋白单克隆抗体。使用单克隆抗体建立了检测扁桃仁蛋白的竞争酶联免疫分析方法。基于扁桃仁可溶全蛋白作为标准品,该方法的IC50为10.3μg/m L,线性范围为2.0~100μg/m L(R2=0.991)。该方法特异性良好,与杏仁和其他可食种子蛋白无交叉反应。样品前处理使用含有0.1%二硫苏糖醇(DTT)的7M尿素作为提取液。检测植物蛋白饮料样品的检出限为300μg/m L,相对标准偏差10%。使用巴氏杀菌,超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为97%,93%和84%。 相似文献