发酵型蓝靛果复合果酱的研究

研究了以发酵的蓝靛果与樱桃果实为原料加工发酵型蓝靛果复合果酱的工艺.在单因素试验的基础上,以蓝靛果与樱桃鲜果复合比、发酵时间、柠檬酸添加量为因素,进行了正交试验.研究结果表明:单因素试验确定蓝靛果与樱桃的鲜果复合比在0.4～1.0之间,果酱的风味较好,果汁发酵时间1 6h～24h,果酱的醇香味适宜,柠檬酸质量分数为0.3％～0.5％之间酸甜都较好;通过正交试验,确定了发酵型蓝靛果复合果酱加工的最佳方案为蓝靛果与樱桃鲜果复合比为0.4,发酵时间24h,柠檬酸质量分数为0.3％.     

蓝靛果椰子复合酵素发酵工艺优化

以蓝靛果和椰子为主要原料,研究复合酵素原液的发酵工艺。经单因素试验分析了发酵温度、原料配比、菌种比例3个主要因素对复合酵素的影响,以花色苷含量、超氧化物歧化酶（SOD）酶活力、残糖量、总黄酮含量为考察指标,通过设计正交试验确定蓝靛果椰子复合酵素最佳工艺。结果表明,在发酵温度为33 ℃,发酵时间为70 d,酵母菌与双歧杆菌配比为2:1,蓝靛果果浆与椰子果浆质量比为5:1的发酵条件下,得到的蓝靛果椰子复合酵素中花色苷含量为12.17 mg/g,总黄酮含量20.31 mg/g、SOD酶活力为56.74 U/mL、残糖量为4.22 mg/mL,产品酸度适宜,香味突出,口味独特。     

金银花叶黄酮体外抗氧化能力及对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用

目的：研究金银花叶黄酮的体外抗氧化能力和对H2O2诱导RAW264.7巨噬细胞损伤的保护作用。方法：金 银花叶粉经提取纯化后得到金银花叶黄酮粉,以抗坏血酸为阳性对照,测定金银花叶黄酮的总还原力,对羟自由 基、超氧阴离子自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基的清除能力。体外培养RAW264.7巨噬细胞,实验分为空 白组、模型组、对照组和金银花叶黄酮低、中、高剂量组,用H2O2诱导损伤RAW264.7细胞,噻唑蓝法测定细胞存 活率,试剂盒法测定细胞和细胞培养液中丙二醛、谷胱甘肽含量及超氧化物歧化酶、乳酸脱氢酶活力。结果：金银 花叶黄酮的总还原力及对各自由基的清除能力较强,并在足够质量浓度下等同于对照品抗坏血酸。金银花叶黄酮呈 剂量依赖性保护H2O2引起的RAW264.7细胞的损伤,降低细胞及细胞培养液中丙二醛含量,提高超氧化物歧化酶活力 及谷胱甘肽含量,提高细胞内乳酸脱氢酶活力。结论：金银花叶黄酮抗氧化能力较强,可修复H2O2诱导的RAW264.7 巨噬细胞的损伤,其作用可能与调节细胞氧化还原系统、清除自由基、提高细胞内抗氧化酶系的活力有关。     

华南忍冬总酚酸提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

以华南忍冬为原料,采用微波辅助提取华南忍冬总酚酸,在单因素实验基础上,结合Box-Behnken响应面设计,探讨乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间和微波功率对总酚酸含量的影响,优化华南忍冬总酚酸最佳提取工艺条件,并通过DPPH自由基清除作用和铁离子还原能力来评价华南忍冬总酚酸提取物的抗氧化活性。结果表明最佳提取工艺条件为乙醇浓度80%、液料比12:1 mL/g、提取温度70℃、提取时间30 min、微波功率400 W,总酚酸含量达到59.45±0.13 mg/g,与模型预测值57.76 mg/g相近。提取物DPPH自由基清除率IC₅₀值为21.26 μg/mL,铁离子还原能力EC₅₀值为39.37 μg/mL。本试验表明华南忍冬总酚酸提取物具有较好的抗氧化活性,为华南忍冬综合研究提供理论依据。     

响应面法优化蓝靛果果汁脱涩工艺

目的研究对比不同脱涩方法对蓝靛果果汁的降涩效果,从而达到改善果汁口感的目的。方法以蓝靛果"蓓蕾"为原料,经复合酶酶解后,以单宁脱除率及花色苷保留率为指标,对比活性炭协同超声波脱涩法和酪蛋白脱涩法对果汁的脱涩效果,在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化脱涩工艺条件。结果酪蛋白脱涩法响应面优化分析确定最佳工艺参数,质量分数为0.9%,作用温度为56℃,作用时间为33 min,此时单宁脱除率为(62.13±0.29)%,花色苷的保留率为(67.53±0.14)%。结论在此优化条件下,蓝靛果果汁单宁脱除率高且花色苷保留率好,同时改善了果汁口感,为提升蓝靛果果汁品质提供了实际应用价值。     

蓝靛果红枣果冻的生产工艺研究

以蓝靛果果汁、红枣果肉为主要原料,魔芋精粉、卡拉胶和白砂糖等为辅料采用正交试验确定蓝靛果红枣果肉果冻的最佳工艺配方。结果表明：最佳配方为蓝靛果汁8%、红枣果肉12%、魔芋精粉与卡拉胶的混合胶0.6%和白砂糖12%。采用该配方制备的果冻呈紫红色,果香浓郁、口感爽滑。     

蓝靛果花青素对乳酸菌生长及酸奶后酸化的影响

以热浸渍法、冷浸渍法、常温浸渍法为基础,通过部分添加不同浓度的二氧化硫和果胶酶,探究不同浸渍工艺对葡萄醪中单宁、总酚含量、pH值、色度、色调等指标的影响。结果表明,冷浸渍法（浸渍温度4 ℃、二氧化硫添加量50 mg/L、浸渍时间13 h）浸提时,葡萄醪中单宁含量6.884 mg/L,总酚含量122.332 mg/L,pH值3.85,色调最低,色度最高;常温浸渍法（浸渍温度20 ℃、二氧化硫添加量50 mg/L、浸渍时间13 h）浸提时,葡萄醪中单宁含量7.612 mg/L,总酚含量134.756 mg/L,pH值3.85,色调最低,色度最高;热浸渍法（浸提温度80 ℃,浸渍时间100 min）浸提时,葡萄醪中单宁含量23.451 mg/L,总酚含量264.688 mg/L,pH值3.43,色调最低,色度最高。     

Protective Effect of Anthocyanin from Lonicera Caerulea var. Edulis on Radiation-Induced Damage in Mice

The radioprotective effect of anthocyanin extracted from Lonicera caerulea var. edulis (ALC), was studied in ICR mice. Different doses of ALC were intragastrically administered to mice once a day, prior to radiation. After two weeks, the mice received a one-time 5 Gy whole body ⁶⁰Coγ radiation. The spleen index, thymus index, activities of superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase (GSH-Px), malondialdehyde (MDA) content, and glutathione (GSH) content in liver tissue were measured. Compared with the radiation control group, the levels of MDA in all ALC treated groups decreased significantly (p < 0.05). Moreover, the GSH content, activities of SOD and GSH-Px in liver tissue were enhanced significantly (p < 0.05) in all ALC groups. These results demonstrate that ALC may be a potential radioprotector, and a further study of the molecular mechanism is needed for further application.     

气相色谱法测定金银花中残留的啶虫脒

建立了啶虫脒在金银花中残留量的毛细管气相色谱检测方法。样品采用乙酸乙酯进行提取，经弗罗里硅土层析柱净化，用电子捕获检测器进行测定。结果表明，该方法的最低检出限为0．015mg／kg，不同水平的加样回收率（n=5）为85．65％-95。53％，RSD为3．24％-5．02％。方法操作简便，达到了残留分析的要求，可用于金银花中啶虫脒残留量的测定，也为其他中药中啶虫脒残留量的测定提供了参考依据。     

Lonicera japonica Thunb. extract improves the quality of cold‐stored porcine patty through inhibition of lipid and myofibrillar protein oxidation

The aim of this work was to analyse the honeysuckle extract (HE) for its in vitro antioxidant activity using the ORAC, reducing power, DPPH and ABTS assays. The effects of HE on the quality characteristics and physicochemical properties of porcine patties during refrigerated storage at 4 °C were studied. Chlorogenic acid contributed about 50% to the antioxidant activity of HE. HE possessing strong antioxidant activity was incorporated into porcine patties at 0.02%, 0.1% and 0.5% concentrations and compared with 0.02% and 0.1% chlorogenic acid as references. The addition of 0.1% HE and chlorogenic acid significantly reduced the loss of hardness, springiness, chewiness and cohesiveness of porcine patties in terms of inhibition of lipid oxidation, formation of protein carbonyls, generation of covalent bonds and tryptophan loss during 15 days of chilled storage. HE could be used in porcine patty as a natural antioxidant.