Chemical and microbiological quality of sugar cane juice influences the concentration of ethyl carbamate and volatile congeners in cachaça

The aim of this study was to assess the influence of heat treatment of sugar cane juice, supplementation with urea and double distillation on the concentration of volatile congeners (acetic aldehyde, ethyl acetate, n‐propyl, isobutyl and isoamyl alcohols and acetic acid) and contaminants (methanol, 1‐propyl and 2‐butyl alcohols, copper, and ethyl carbamate) in cachaça. Samples of fresh sugar cane juice, sugar cane juice submitted to heat treatment and contaminated sugar cane juice were supplemented (or not) with urea and fermented. The washes so obtained underwent single and double distillation. Supplementation with urea stimulated ethyl carbamate formation. The distilled products that originated from contaminated worts presented higher concentration of acetic acid and ethyl carbamate. Double distillation reduced the concentration of contaminants. The best quality pot still cachaça was obtained employing heat treatment of sugar cane juice, nonsupplementation with urea and double distillation. Copyright © 2015 The Institute of Brewing & Distilling     

归德白糖蒜的生产技术

商丘古称归德，归德白糖蒜是河南商丘传统的土特产品之一，风味独特，深受消费者喜爱。该文介绍了归德白糖蒜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品质量要求及注意事项等。     

甜菜含糖率与根重关系的研讨

本文对24个甜菜品系的根重与含糖率相关性进行了研究分析。结果表明：其中22个品系的单株根重与单株含糖率表现为无相关性，2个品系的单株根重与单株含糖率表现为显著负相关；为了进一步研究，我们对24个品系的平均单株含糖率与平均单株根重进行了相关分析；结果为二者无相关。如果这一结论具有广泛性，将对甜菜育种研究起到重要作用。     

甘蔗糖液中C1~-和SO_4~(2-)的紫外线检测──离子色谱法测定

提出了采用紫外检测——高效离子色谱法测定甘蔗糖液样品中的Cl-和5O42-的分析方法。色谱分离系统由yydac302IC离子色谱柱和3mmol／L邻苯二甲酸溶液（PH＝5．0，用四硼酸钠调节）组成。利用流动相具有的紫外光吸收特性，周紫外光度检测器对分离后的Cl-和SO42-进行间接检测。     

干海参外源性总糖的测定方法

建立市场中掺糖干海参(糖干海参)的检测方法。对提取出的外源性总糖进行测定,从而判定干海参在加工过程中是否添加了糖类物质。比较提取溶剂、乙醇体积分数、提取温度、提取时间和料液比对提取条件的影响。最终确定最佳的干海参总糖提取条件为:称取1g样品,加入50mL 80%的乙醇溶液,40℃水浴振荡提取1h。利用苯酚-硫酸法进行测定。该外源性总糖的检测方法线性范围为0～80mg/L;测试液在1h以内稳定性良好;方法精密度满足实验需求,相对标准偏差在2%以内;以淡干和盐干海参为本底,样品加标回收率在82.97%～98.68%之间,相对标准偏差为1.38%～3.45%。本方法操作简单、快速、稳定性好且准确度高,可保留参体结构性多糖。应用于市售样品进行测定,可以有效甄别出掺糖干海参。     

基于siPLS的猕猴桃糖度近红外光谱检测

为了探寻一种快速无损检测猕猴桃糖度的方法,利用小波滤噪法对猕猴桃1000～2500nm 近红外光谱进行了预处理,并用偏最小二乘法(PLS)、区间偏最小二乘法(iPLS)和联合区间偏最小二乘法(siPLS)分别建立预测模型。结果表明,采用联合区间偏最小二乘法将光谱划分为16 个子区间,利用其中的第9、11、13 号3 个子区间联合建立的糖度模型效果最佳,其校正集相关系数和均方根误差分别为0.9414 和0.3788。预测集相关系数和均方根误差分别为0.9295 和0.3904,主因子数为7 个。研究表明,用小波滤噪和联合区间偏最小二乘法所建立的猕猴桃糖度模型不但减少建模运算时间,剔除噪声过大的谱区,而且预测能力和精度均有所提高。     

糖对牛奶布丁流变性的影响

奉文采用哈克流变仪研究了不同质量分数下几种糖时鲜奶布丁体系的流变学性质,所用的糖质量分数依次为2%、4%、8%和16%,未著淀耢质量分数为6%. 结果表明:牛奶布丁是-种非宾汉塑性流体,测得的剪切速率和相应的剪切应力的关系符合Casson模型. 随着糖质量分数的提高,牛奶布丁的屈服应力、表观黏度和剪切应力均随糖质量分数的增大而增大.     

改善常压渗糖白果果脯品质的工艺研究

研究了前处理、加工过程和后处理对白果果脯品质的影响。结果表明,前处理对白果果脯品质影响最大,是改善白果果脯品质的重要因素。生产优良产品的最佳工艺条件为:前处理用20%糖液高压煮沸20min,加工过程采用分梯度常压渗糖,糖液浓度从第1天的50%升到第2天的70%,后处理抛光后再进行真空包装(真空度为0.03MPa)。     

积极开发蔗渣原料制浆造纸

分析了蔗渣作为制浆造纸原料的优点，阐述了在我国南方部分地区进行糖纸结合的可行性，同时对蔗渣原料的开发利用尚存在的问题提出了对策建议。     

蒽酮比色法测定紫花地丁中总糖及还原糖含量

目的：通过对紫花地丁中总糖提取最佳条件的选择，测定紫花地丁不同部位的总糖殁还原糖的含量。方法：采用L9（3^3）正交实验，以料液比、反应时间和盐酸浓度为影响因素，通过蒽酮比色法在624nm处测定其总糖和还原糖的含量。结果：紫花地丁叶片、叶柄、根中总糖的含量分别为11．53％、12．1％、35．80％，还原糖的含量为4．78％、4．44％、11．74％，本实验重现性良好，RSD为1．84％，回收率为97．61％。