红曲霉抑菌活性物质与桔霉素的研究进展

介绍了红曲霉产生抑菌活性物质的种类以及桔霉素的发现、性质、检测方法和解决途径等方面的研究进展。     

海洋生物中抗病毒活性物质的研究进展

概述了国内外从海洋生物中已发现的抗病毒活性物质及其研究进展。      

4-α-糖基转移酶及其应用研究进展

4-α-糖基转移酶(EC 2.4.1.25)主要催化葡萄糖片段在α-葡聚糖分子中的转移反应,在淀粉改性、制备大环糊精和功能成份的糖基化等方面具有重要应用价值。文中针对目前国内外关于4-α-糖基转移酶的制备及应用研究进展进行了综述。     

肉品高效斩拌乳化技术研究进展

在肉制品加工中,斩拌乳化工艺主要起保水和保油作用。斩拌乳化效果主要受工艺参数和原辅料两方面因素的影响。在工艺方面,斩拌温度、斩拌速度、斩拌时间、物料pH等参数是乳化技术的关键参数;在原料方面,原料肉的种类、非肉蛋白、乳化剂、亲水性胶体等因素直接影响乳化效果。本文重点综述了肉品斩拌乳化技术在这两个方面的研究进展。     

废纸回用过程胶黏剂控制技术的研究进展

对胶黏物的来源、种类、特性和胶黏物常规的去除方法作了分析,特别是对废纸胶黏物处理技术新进展作了重点论述,其中包括:改进的机械物理方法、改进的化学方法、改进生物方法及其他方法等,并就胶黏物问题提出了新的研究方向。     

用于食品药品分析检测的新型分子印迹聚合物的研究进展

分子印迹聚合物（molecularly imprinted polymers,MIPs）具有构效预定性、特定识别性、化学稳定性和广泛适用性等优点,近年来在食品检验、化学分析、药物分离和检测等领域得到了广泛应用。本文系统介绍了分子印迹基础理论和表面分子印迹技术,对用于食品药品分析检测的新型MIPs做了详细综述,并对其发展趋势进行了展望。     

硒及微生物富硒研究进展

介绍了硒与人体健康、富硒食品中硒的检测方法和微生物富硒等方面的研究进展。     

塔格糖制备方法研究进展

塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂，并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。目前主要通过生物和化学两种方法合成。     

废纸胶粘物处理技术新进展

叙述了废纸回收利用中胶粘物问题及其危害，对胶粘物的来源、特性和胶粘物常规的去除方法作了分析和归类；特别是对废纸胶粘物处理技术新进展作了重点论述，其中包括：改进机械物理方法、改进化学方法、改进生物方法及其他方法等；并就胶粘物问题提出了新的研究方向。     

发酵香肠与微生物发酵剂(二)

概括介绍了目前国内外关于发酵香肠的研究现状和今后的发展趋势。国外有关发酵香肠的研究主要集中在改进生产工艺和筛选及构建优良发酵剂菌种两方面；国内对发酵香肠的研究和开发处于起步阶段。发酵香肠类产品其本身所具有的特点决定了必将在我国受到消费者的欢迎。