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本文以新疆馕和新疆馒头为样品,主要通过模拟体外消化系统来研究馕的淀粉消化特性,并与馒头的淀粉消化特性进行比较。研究结果如下:馕中的游离葡萄糖和总淀粉含量都略高于馒头,淀粉水解曲线走向大致相似,在肠道消化的前20min淀粉水解率迅速升高,而后逐渐趋于平缓;从总体的淀粉水解速率来看,馒头的淀粉水解率显著高于馕;馕的快消化淀粉率(RDS)明显低于馒头,慢消化淀粉率(SDS)略高于馒头,抗性淀粉(RS)明显高于馒头;馕的淀粉水解指数、血糖生成指数和总类胡萝卜素的含量低于馒头;馕中多酚和黄酮含量高于馒头;总体来说,馕淀粉消化率低于馒头,且馕中生物活性物质更加丰富。 相似文献
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Merve Balaban Cansel Koc Taner Sar Meltem Yesilcimen Akbas 《International Journal of Food Science & Technology》2021,56(10):4915-4924
In this study, the antibacterial and antibiofilm properties of pomegranate (Punica granatum L.) extracts (PPLs) prepared by 10 g of pomegranate peels (PPL10) and 100 mL of different solvents (ethanol, methanol, and their acid combinations, and water) were investigated as sources of bioactive compounds against food-related bacteria. The antimicrobial activities of the extracts were measured by using agar well diffusion assay. The acid-treated extracts exhibited the highest antimicrobial activities (31–34 mm). The biofilm formations were assessed by using a microplate reader (570 nm) after crystal violet staining. The prevention and removal of bacterial biofilms were also evaluated by using extracts prepared by 5 g of initial pomegranate peel (PPL5) with the different solvents or 200 ppm chlorine solution. All PPL5 and PPL10 extracts diluted at different ratios inhibited and removed biofilms, and the highest antibiofilm effects were up to 80% by acid-treated extracts. In addition, PPL5s and PPL10s were as effective as or more effective than chlorine for the prevention of biofilms. Therefore, from an economical perspective the PPL5s could represent promising candidates as natural antibiofilm agents for food industry. 相似文献
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共生发酵魔芋飞粉发酵乳中生物活性肽的分离、纯化 总被引:3,自引:0,他引:3
对多菌固化发酵剂共生发酵魔芋飞粉发酵乳中的可溶性肽进行了初步的分离、纯化及理化特性的研究。发现用80%饱和度的(NH4)2SO4只能沉淀分子量相对较大的肽段,用凝胶层析柱洗脱,出峰时间较早。改用乙醇沉淀,能得到分子量较小的肽段。通过SDS-PAGE凝胶电泳,测定可溶性肽的分子量分布在10kD以内。说明其有可能作为生物活性肽加以利用,将魔芋飞粉变废为宝,大大提高经济和社会效益。 相似文献
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生物活性滤池的强化过滤研究 总被引:14,自引:4,他引:14
研究开发了三种生物活性滤池,实现了对普通滤池过滤作用的强化。经长期运行测定,在10m/h左右的滤速下,生物活性滤池对氨氮、亚硝酸盐氮、有机物、浊度等均有较高的去除效果,其中氨氮的去除率为76%-87%,亚硝酸盐氮的去除率为76.9%-90.6%,CODMn的去除率为17.3%-31.4%,出水浊度均能保证在1NTU以下,经消毒后能满足卫生学指标的要求。所载生物膜受滤池频繁反冲洗的影响较小,在反洗2-3次/d的情况下依然保持良好的处理效果。该技术为解决现有水厂微污染水源水的处理问题、提高供水水质提供了一条新的有效途径。 相似文献
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大豆粕功能性成分提取条件的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
综述了大豆中各种活性成分的研究进展,并在综合利用的基础上对从大豆粕中提取分离大豆异黄酮和大豆皂甙的工艺条件进行了探讨。实验结果表明:以水为提取剂,料液比(质量浓度)1:10,在60~70℃下,浸提2~3h,异黄酮的回收率可达85%以上,蛋白质的提取率为2.55~3.07g/dL;采用95%过20目筛的细度即可得到满意的效果,异黄酮回收率可达90%,蛋白质收率2.95g/dL;异黄酮在大孔树脂和AB-8树脂吸附后,以质量分数20%~60%的乙醇为洗脱液,AB-8树脂的得率比大孔树脂高14.67%;收集水洗脱液可制取大豆低聚糖。 相似文献
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热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响研究 总被引:1,自引:2,他引:1
本文以日晒干燥为对比,研究了热泵干燥对生咖啡豆活性物质和挥发性成分的影响,探索不同干燥温度(40℃、45℃、50℃、55℃和60℃)下生咖啡豆色泽、脂肪、主要活性成分咖啡因、葫芦巴碱及挥发性成分的变化规律,并采用一元方差分析(ANOVA)对不同处理下生咖啡豆的风味成分进行统计学分析。结果表明:色泽明亮度随温度升高逐渐增大;温度为55℃时样品脂肪含量最高为9.21 g/100 g DW;咖啡因含量随温度的升高略有增大,而葫芦巴碱含量基本保持不变(0.81~0.89 g/100 g DW);采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME/GC-MS)共定性出61种挥发性化合物,酸类、醛类和醇类为生咖啡豆中三类主要的挥发性化合物,其它类别化合物含量相对较低;其中在40℃处理下样品中酸类化合物含量最高为41.85%,醛类化合物在日晒干燥处理下含量最高为35.21%,而醇类化合物在60℃时样品含量最高为34.52%。 相似文献
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