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The semi-empirical CNDO/2 SCF (self-consistent field) MO (molecular orbital) method using the tight-binding approximation for polymers was applied to polyglycine. The CNDO/2 calculations were also performed on model systems of this polymer. From the calculated results, the characteristics of the hydrogen bond in the α-helix were derived by comparison with those in the model systems. It was found that the hydrogen bond in the α-helix is very stable against proton transfer whereas the hydrogen bond in the model system is not so stable; this characteristic difference between the two systems is due to the coupling of two π-electron systems through hydrogen bonding in the α-helix. 相似文献
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研究了高温变性豆粕(HDDSF)酶改性过程中蛋白质的结构变化,分析了高温变性豆粕蛋白质溶解性提高与结构的关系。在不同水解度(DH)下,检测酶改性处理前后的可溶性蛋白质的的表面巯基(SSH)、自由巯基(FSH)、总巯基(TSH)、二硫键(-S-S-)和表面疏水性(H0),通过SDS-PAGE图谱分析蛋白亚基变化。随着DH的提高,高温变性豆粕蛋白质溶解性增加,自由巯基和表面疏水性下降,总巯基和二硫键先上升后下降。经酶改性后蛋白质溶解性明显提高,酶解促使高温变性豆粕的不溶性蛋白质生成了以二硫键为主要化学键连接的可溶性聚合物,在酶继续作用下,生成的聚合物被最终酶解。 相似文献
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Minh Van Nguyen Kristin Anna Thorarinsdottir Agusta Gudmundsdottir Gudjon Thorkelsson Sigurjon Arason 《Food chemistry》2011
The effects of different salt concentrations (6%, 15%, 18% and 24% NaCl (w/w)) on the conformational changes of cod muscle proteins during brine salting were examined in this study. Proteins were extracted from the brine salted samples with solutions of 1 M (5.9%) and 4 M (23.4%) NaCl and the quantity of salt soluble proteins (SSP), disulfide bond (S–S), total sulfhydryl (SH) and available SH content in the soluble fraction were determined. Increased salt concentration in cod muscle promoted protein denaturation and aggregation. The SSP and total SH content decreased, whereas the S–S bond and available SH content increased with increased salt concentration in cod muscle. Disulfide bond formation correlated (r = −0.6) with a decrease in total SH groups. Higher SSP and available SH groups of the samples at lower brine concentrations was explained by smaller concentration gradients and salt diffusion rates, resulting in stronger salting-in at early stages of the brining process. There was a significant difference in conformational changes in proteins extracted with a salt solution of 1 and 4 M, mainly due to a different degree of protein aggregation. 相似文献
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介绍了羊毛角蛋白的溶解历史和三羧乙基膦(TCEP)在羊毛角蛋白上的应用。考虑到各种还原剂的优缺点,阐述了TCEP的优点和还原机理。三羧乙基膦是一种极为合适的部分还原试剂,对还原二硫键选择性极强。TCEP可以在很宽的pH值下将二硫键还原成巯基。TCEP广泛应用在多肽、蛋白质和细胞系统的二硫键还原及其螯合剂、配位剂。由于羊毛中含有大量的角蛋白,国内外学者将TCEP用于羊毛角蛋白的组分分析、改性和溶解。 相似文献
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以浑浊度为指标,研究不同酶解时间珍珠贝肉蛋白酶解液浑浊度与粒度分布之间的联系,结果表明,二者呈正相关关系(R2=0.91);而凝胶渗透色谱表明酶解3h大部分蛋白质被降解成小分子肽,粒度分布结果显示酶解体系中粒度从383.9nm快速增加到801.4nm,氨基酸分析结果表明此过程中肽基疏水性氨基酸含量从0h的22.29%上升到3h的28.79%,而表面疏水性从559.69下降至3h的138.96,二硫键数目维持在470μmol/g,这证明了浑浊物是在酶解初期由肽凝集形成的,疏水相互作用在浑浊物形成过程中起重要作用。 相似文献