贡柑果酒蒸馏过程中高级醇含量变化研究

采用顶空回相微萃取技术与气质联用法对贡柑蒸馏酒中的挥发性成分进行研究,共鉴定出47种物质,可以初步确认十三醇、顺-9-十六烯醇、顺-9-十八烯醇、乙酸4-萜烯醇酯、2-甲氧基-1,3-二氧戊环是贡柑蒸馏酒的特有风味物质。采用气相色谱法对酒样中的高级醇连行定性与定量分析,研究3种主要高级醇的浓度在整个蒸馏过程中的变化规律。     

固态发酵苹果蒸馏酒中甲醇的生成控制研究

以山东烟台产国光苹果作为原料,采用固态发酵方法生产苹果蒸馏酒,研究了不同原料处理方式对酒中甲醇含量的影响。结果表明,在原料中添加果胶酶B后于30℃下处理4 h,再微波（700 W,处理量200 g）处理5 min,接种酿酒酵母后于20℃发酵6 d,通过蒸馏得到酒精度为42%vol的蒸馏酒,甲醇含量为29.66 mg/100 mL,符合国标中的卫生指标,原料出酒率达到97.2%。     

基于电子舌和感官评价的中国白酒与鸡尾酒基酒的比较研究

利用法国 Alpha M.O.S 公司生产的 ASTREE 电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定,所得数据利用主成分分析法（PCA）进行分析,并结合感官评价对样品进行综合评价,对样品的风格特点进行有效的区分和辨别。     

Comparative Study of Chinese Liquor and Cocktail Base Wine Based on Electronic Tongue Assessment and Sensory Evaluation

利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTREE电子舌对中国白酒和鸡尾酒所使用的基酒进行测定,所得数据利用主成分分析法（PCA）进行分析,并结合感官评价对样品进行综合评价,对样品的风格特点进行有效的区分和辨别。     

高粱原花青素对小曲酒酿造过程中挥发性成分影响的研究

本文旨在探讨高梁外种皮中的原花青素对小曲白酒挥发性成分的影响。采用GC-MS方法对添加不同量高梁原花青素（SPC）（0％、0．05％、0．1％、0．3％）酿造的酒样中挥发性化合物进行了分析。鉴定了其中的16中主要成分，结果表明添加0．05％，0．1％和0．3％原花青素有利于突出小曲白酒乙酸乙酯典型风味，抑制乙酸、糠醛的过量产生，同时也有利于控制小曲白酒中杂醇油的含量。其中以添加0．1％高粱原花青素效果最佳。     

蒸馏酒的起源

中国白酒是世界上最古老的蒸馏酒,其酿造和蒸馏技术在世界上独树一帜.蒸馏酒技术源于炼丹蒸馏技术,蒸馏酒产生于中国.液态法蒸馏酒产生于汉代,固态法蒸馏酒产生于唐代.固态法蒸馏酒技术完善于宋元时期.     

DETERMINATION OF ETHYL CARBAMATE IN DISTILLED SPIRITS USING NITROGEN SPECIFIC AND MASS SPECTROMETRIC DETECTION

Gas chromatographic methods are described for the determination of naturally occurring ethyl carbamate in distilled spirits at levels as low as 5 ppb. Bottled products, such as whisky, gin and brandy, are extracted in the presence of n-propyl carbamate as internal standard and analysed by capillary column gas chromatography with either nitrogen specific or mass spectrometric detection. A shorter extraction procedure is satisfactory when the more sensitive and selective mass spectrometric detection is used. Direct sample injection without extraction may be used for higher alcoholic strength cask and new-make samples. Analysis of 181 blended Scotch whisky samples indicated ethyl carbamate concentrations ranging from 20 to 75 ppb. Concentrations in 48 malt whiskies ranged from 15–100 ppb. Ethyl carbamate was not detected in gin, vodka and rectified neutral alcohol. All concentrations in bottled product fell below the Canadian limit of 150 ppb in distilled spirits.     

硅藻土助滤剂应用于黄酒过滤

介绍了硅藻土的资源和性能及其应用范围,硅藻土助滤剂在黄酒生产中的应用及其工艺流程——预涂、过滤、反冲洗的全过程,黄酒酒脚过滤和预涂式真空转过滤机在黄酒酒脚过滤中的应用;提出了硅藻土助滤剂过滤黄酒时故障解决方法。阐述了从废硅藻土中回收白酒。     

应用萃余酸生产粒状MAP的实践

瓮福磷肥厂P2O5100 kt/a湿法磷酸净化装置采用溶剂萃取法,利用其副产物萃余酸生产粒状磷酸一铵(GMAP).分析生产中出现产品氮含量低、水分超标和内抄板结疤等问题,介绍工艺上采取的一些有效解决措施,取得较好效果,GMAP产品完全符合国标要求.     

固定化糖化酶在结晶糖生产中的应用

结晶糖分蜜所得母液经固定化糖化酶处理后再结晶,可以获得较高的结晶糖得率,解决了母液的去向问题。