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81.
Development of a Meat-Like Process Flavoring from Soybean-Based Enzyme-Hydrolyzed Vegetable Protein (E-HVP) 总被引:5,自引:0,他引:5
ABSTRACT: Response surface methodology (RSM) was used to develop a meat-like process flavoring agent from enzyme-hydrolyzed vegetable protein (E-HVP). Five factors were evaluated: pH (3.6 to 8.4), temperature (51 to 99 °C), heating period (0.3 to 2.7 h), amount of ribose (0 to 1 × KHmol) and amount of cysteine (0 to 1 × 10 3 mol). Sensory analysis limited to aroma in terms of overall liking and intensity of specific aroma attributes was investigated. The aroma attributes measured included bean-like, potato-like, Brussels sprouts-like, molasses-like, chicken-like, beef-like, egg-like, roasted and apple sauce-like). Based on the fitted surfaces and consumer test data (overall liking), the optimum reaction conditions for production of a meat-like flavoring were pH 6,99 °C reaction temperature, 1.5 h heating time, 5 × 10−4 mol of ribose and 5 × 10−4 mol of cysteine. 相似文献
82.
食用香料植物的开发利用研究 总被引:7,自引:2,他引:5
本文在论述食用香料植物赋香调味作用的基础上,阐述了食用香料植物的防腐抑菌作用、抗氧化作用、健胃驱风等药疗作用。并在广泛调查研究的基础上介绍了100余种已开发利用或未被利用的天然食用香料植物。 相似文献
83.
电热解-塞曼原子吸收光谱法测定调味品中的总汞 总被引:1,自引:0,他引:1
采用电热解—塞曼原子吸收直接测汞仪,快速检测调味品中的总汞含量,并与原子荧光光谱法进行对照。本方法线性范围:0—2 ng,相关系数R=0.9995,方法检出限0.15 ng。对几种标准参考物质的测定值均与定值相符。测汞仪测定的调味品总汞值与原子荧光法测定值相符。 相似文献
84.
应用逐级正交优化排骨汤香精制备工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
为了更加准确地优化排骨汤风味热反应香精的配方,降低主观误差,提高感官评价的准确度,采用由部分到整体递次优化的逐级正交优化法优化排骨汤香精的制备工艺。通过热反应原料的单因素实验,及按其在热反应中的主要贡献不同,将其分为碳源、氮源和增味3大体系。最终确定的热反应条件为:反应温度121~123℃、时间15 min、压力0.11~0.12 Mpa;优化的配方结果为:碳源体系6.000 g(D-葡萄糖5.000 g、D-木糖1.000 g);氮源体系41.770 g〔猪骨泥酶解液18.750 g、猪肉酶解液18.750 g、植物水解蛋白液1.350 g、氨基酸复合包2.920g(L-半胱氨酸0.730 g、L-谷氨酸0.730 g、L-精氨酸0.730 g、L-脯氨酸0.730 g)〕;增味体系8.532 g(硫胺素0.270 g、呈味核苷酸二钠0.162 g、酵母膏0.900 g、猪骨油7.200 g)。 相似文献
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86.
87.
88.
89.
90.
目的 建立一种高效液相色谱-串联质谱法(HPLC-MS/MS)同时测定调味品中8种人工合成甜味剂(安赛蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、阿力甜、纽甜、三氯蔗糖、新橘皮苷二氢查耳酮).方法 样品用水提取,提取液用甲醇沉淀水溶性大分子化合物,离心后取上清液经过中性氧化铝固相萃取柱分离色素,采用C18色谱分离柱,以10 mmol/L甲酸铵溶液-乙腈进行梯度洗脱,电喷雾负离子模式下多反应监测(MRM)模式检测.结果 线性范围分别为糖精于0.05~5μg/ml,三氯蔗糖于0.1~ 10 μg/ml,其它甜味剂于0.01~1μg/ml,线性关系良好,r2>0.990.在3个添加水平下,样品平均回收率为82.7%~117.9%,RSD为0.6%~10.6%.甜味剂于液体及半固体基质中的检出限均为0.01 ~0.1 mg/kg,于固体基质中的检出限为0.1~1 mg/kg.结论 本方法选择性强、灵敏度高、处理方法简单,可用于调味品中8种人工合成甜味剂的测定. 相似文献