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采用正交试验对豆豉纤溶酶冻干保护剂进行了优化。分别以脱脂乳、乳糖、明胶为正交试验因素,以不同添加量为水平。试验结果表明,影响豆豉纤溶酶冻干后残余酶活力的保护剂的主次顺序为15%脱脂奶粉>1%明胶>6%乳糖。豆豉纤溶酶冻干保护剂的最佳组合为A2B4C1,即15%脱脂奶粉与6%乳糖的体积比为1:3;纤溶酶与保护剂的体积比为1:2;残余酶活力超过90%。 相似文献
553.
预冻是食品冷冻干燥的重要阶段,在预冻阶段,食品必须冻结至共晶点温度以下。为了弥补实验温度测量耗时耗材且获得信息有限的缺陷,本文在建立预冻过程数学模型的基础上,采用计算流体力学的的方法,用FLUENT6.3软件对胡萝卜预冻过程的温度场和冻结相变界面的动态推进过程进行了三维非稳态数值模拟。模拟结果表明,随着时间的推移,冻结界面从胡萝卜底部逐渐推进到胡萝卜表面,但由于胡萝卜外表面与周围冷空气存在自然对流作用,因此最后冻结凝固的位置位于略低于胡萝卜上表面的区域。对于10 mm厚度的胡萝卜而言,大约25 min时,内部冻结完成。在40 min以后,内部的温度就已经低于共晶点温度-10℃。对胡萝卜冷冻干燥预冻过程进行了实验验证,数值模拟结果与验证实验结果较为吻合,并且准确的预测了预冻过程。 相似文献
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冷冻干燥是乳酸菌和益生菌干燥的主要方式,冷冻和干燥2个过程都会影响菌体细胞的存活率,探讨冷冻和干燥过程对长双歧杆菌的损伤作用有利于指导高存活性益生菌粉的生产。采用透射电镜观察菌体在冷冻干燥过程中的微结构,通过溢出胞外的β-半乳糖苷酶活性评价冷冻和干燥后细胞膜通透性的变化,通过测定冷冻和干燥后胞内Na~+和K~+浓度的变化研究离子效应的影响。研究结果表明,长双歧杆菌在冷冻干燥过程中的形态、细胞膜通透性和胞内离子浓度变化程度随冻结时间的延长而加剧;冷冻干燥过程使菌体出现细胞质浓缩、质壁分离、菌体皱缩以及破损现象;冷冻干燥使细胞膜通透性增大,使胞内Na~+、K~+浓度显著下降,并伴随比例失调。 相似文献
557.
Zhenli Liu Lei Yuan Chen Tian Zijun Peng Diyao Zhang Tianpeng Wen Jingkun Yu 《International Journal of Applied Ceramic Technology》2023,20(6):3552-3564
New gel system for preparing mullite porous ceramics by gel-casting freeze-drying was proposed, using pectin as gel source and alumina and silica as raw materials. Directional channels were formed due to sublimation of water during freeze-drying and decomposition of pectin during high temperature sintering to prepare porous mullite ceramic membranes. Effects of solid content on the properties of mullite ceramics in terms of phase composition, microstructure, apparent porosity, bulk density, pore size distribution, compressive strength, thermal conductivity, pressure drop, and gas permeability were investigated. It was found that prepared porous mullite possessed high apparent porosity (56.04%–75.34%), low bulk density (.77–1.37 g/cm3), uniform pore size distribution, relatively high compressive strength (.61–3.03 MPa), low thermal conductivity (.224–.329 W/(m·K)), high gas permeability coefficient (1.11 × 10−10–4.73 × 10−11 m2), and gas permeance (2.18 × 10−2–9.32 × 10−3 mol⋅m−2⋅s−1⋅Pa−1). These properties make prepared lightweight mullite ceramic membranes promising for application in high temperature flue gas filtration. Proposed gel system is expected to provide a new route to prepare porous ceramics with high porosity and directional channels. 相似文献
558.
介绍了以菠菜为样品,采用冷冻干燥技术,生产菠菜蔬菜纸的生产工艺和参数。菠菜经过预处理成浆后,菠菜预冻温度为-25℃,冻结4h;冷冻干燥的压力设在10 ̄20Pa;解析干燥温度设定在29 ̄38℃;菠菜纸残余水量在3% ̄5%时为宜。 相似文献
559.
为降低冷冻干燥过程的能耗,提高冷冻干燥装置的经济性,构建了以 NH3为工质的二级压缩和复叠式热泵冷冻干燥系统。通过对热泵系统的循环特性计算,研究了冷冻干燥操作条件变化对循环特性的影响,并对中间温度进行了优化。计算结果表明:复叠式热泵循环和二级压缩热泵循环均可用于冷冻干燥系统;在常规的冷冻干燥条件下,选用复叠热泵循环较优;在满足冷冻干燥操作条件的前提下,可适当降低加热温度、提高冷阱温度来提高系统的循环性能;系统中间温度的变化对系统的供热系数影响较小,由等压比法确定的中间温度更为合理。 相似文献
560.