苜蓿的营养价值及其在食品加工中的应用

苜蓿中合有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪、胡罗卜素、维生素E、矿物质等营养成分,具有极高的营养价值。本文介绍了国内外有关苜蓿营养成分研究概况和苜蓿挂面、苜蓿饮料、苜蓿灌肠、苜蓿罐头及苜蓿茶等苜蓿食品的开发现状,旨在为苜蓿食品的开发和综合利用提供生产指导。     

不同前作对烟田土壤养分、酶活性及烤烟生长的影响

为明确不同前茬作物对土壤和烤烟生产的影响,采用田间试验研究了冬闲、绿肥和大蒜3种前茬处理对土壤养分、土壤酶活性、烤烟生长和烟叶质量的影响。结果表明：（1）与冬闲处理相比较,烤烟移栽时,前作种植大蒜与种植绿肥处理的土壤pH分别降低了0.48和0.46个单位;土壤速效钾分别增加了108.80和217.39 mg/kg;采收结束后,前作大蒜和绿肥处理的土壤有效磷、速效钾及可溶性有机碳含量显著升高,且绿肥效果显著大于大蒜;前作大蒜和绿肥处理提高了土壤蔗糖酶、脲酶活性,且绿肥效果大于大蒜处理。（2）前作大蒜处理烤烟生物产量移栽后30 d与冬闲处理相当,移栽后60 d显著高于冬闲处理;前作绿肥处理在移栽后30 d生物产量显著低于冬闲处理,但移栽后60 d显著高于冬闲处理;不同前作处理对烤烟氮素和钾素吸收的影响与对生物产量影响的趋势相一致。（3）前作种植大蒜和绿肥可以提高烟叶产量和产值,且绿肥效果高于大蒜,但需要注意的是种植绿肥导致烟叶氮含量增加,烟叶感官评吸质量明显下降。综上所述,前茬种植大蒜与绿肥均能在一定程度上改善烟田土壤条件、提高烟叶产量,绿肥还田后烤烟要适当减少施肥量。     

武陵山地植烟土壤养分和酸度垂直分布特征

为了解种植烤烟对武陵山地土壤养分和酸度垂直变化的影响,采集了湘西烟区不同土壤类型和种植方式的典型剖面土壤,分析了植烟土壤养分和酸度参数的垂直分布特征。结果表明,土壤养分和缓冲容量随土壤深度增加而减少。随土壤剖面深度增加,黄棕壤的pH变化较小,紫色土和黄红壤pH增加,黄壤pH先增加后减少再增加;黄棕壤和黄壤的潜性酸变化较小,黄红壤的潜性酸呈下降趋势,紫色土的潜性酸呈跳跃式变化;黄棕壤、紫色土和黄红壤的阳离子交换量、交换性盐基总量、盐基饱和度以底层相对较高,黄壤以表层相对较高。表层土壤的酸度参数变异大;紫色土和黄红壤的表层土壤交换性酸、交换性氢和交换性铝极显著高于黄棕壤和黄壤;表层土壤交换性盐基总量和阳离子交换量以黄壤相对较高,土壤盐基饱和度以黄棕壤和黄壤相对较高。酸碱缓冲容量按大小排序为黄红壤 > 黄壤 > 黄棕壤 > 紫色土。长期种植烤烟会导致植烟土壤养分表聚化和酸化,水旱轮作和施用石灰、种植绿肥具有改善酸化土壤的作用。     

竹笋加工中的营养成分变化及安全性研究进展

竹笋质鲜味美、是营养丰富的"森林蔬菜"之一,加工处理可以促使竹笋转化增值,延长商品期,满足消费者的食用需求。该文从竹笋产品品质入手,就不同加工处理后营养成分的变化、食用安全性及消除办法做以综述,并对竹笋的科学合理加工趋势进行展望。     

Ferritin cage for encapsulation and delivery of bioactive nutrients: From structure,property to applications

Ferritin is a class of naturally occurring iron storage proteins, which is distributed widely in animal, plant, and bacteria. It usually consists of 24 subunits that form a hollow protein shell with high symmetry. One holoferritin molecule can store up to 4500 iron atom within its inner cavity, and it becomes apoferritin upon removal of iron from the cavity. Recently, scientists have subverted these nature functions and used reversibly self-assembled property of apoferritin cage controlled by pH for the encapsulation and delivery of bioactive nutrients or anticancer drug. In all these cases, the ferritin cages shield their cargo from the influence of external conditions and provide a controlled microenvironment. More importantly, upon encapsulation, ferritin shell greatly improved the water solubility, thermal stability, photostability, and cellular uptake activity of these small bioactive compounds. This review aims to highlight recent advances in applications of ferritin cage as a novel vehicle in the field of food science and nutrition. Future outlooks are highlighted with the aim to suggest a research line to follow for further studies.     

NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响

为研究NaOH溶液处理对鸡肉品质的影响,选取市售黄羽肉鸡60 只,随机分为对照组和NaOH溶液浸泡组（pH 9组、pH 11组和pH 13组,每组15 只）,并对其进行肉品质和微生物指标检测。结果表明：NaOH溶液浸泡可以显著增加鸡肉的质量和腐败指标（总挥发性盐基氮、组胺、酪胺和亚精胺）含量（P＜0.05）,显著降低剪切力、风味营养物质（蛋白质、肌内脂肪、肌苷酸和氨基酸）含量（P＜0.05）;低pH值NaOH溶液浸泡的鸡肉,其菌落总数和大肠菌群数明显升高,而高pH值NaOH溶液具有一定的杀菌效果。     

双峰驼乳常规营养成分检测与NIR快速预测模型建立

双峰驼乳营养丰富,总干物质显著高于牛乳,目前尚无驼乳常规营养素的专用近红外(NIR)光谱快速预测模型.从内蒙古乌海、阿拉善左旗和鄂温克旗采集双峰驼乳153份,并采集荷斯坦牛奶28份,水牛奶40份用于通用模型评价.按国标法测定乳样脂肪、乳糖、蛋白质、水分和灰分等5种常量营养素化学值,用PE台式傅里叶变换NIR光谱仪和VI...     

野巴旦杏营养成分及苦杏仁苷的测定

对新疆特有资源野巴旦杏的多种营养成分和药用成分进行测定。分别用索氏抽提法、微量凯氏定氮法测定野巴旦杏中脂肪、蛋白质,用氨基酸分析仪测定多种氨基酸含量,原子吸收法测定多种元素,紫外法及反相高效液相法测定天然苯甲醛及苦杏仁苷。测定结果表明野巴旦杏中含脂肪53.09%、蛋白质24.2%、氨基酸总量14.57%,并含多种微量元素,脱脂样品中苯甲醛及苦杏仁苷含量分别为1.363%、5.320%。野巴旦杏具有很好的利用开发价值。     

近三年经批准生产的营养素补充剂的统计分析

阐述了关于营养素补充剂的一些基本理论,就近3年来国家食品药品监督管理局及中华人们共和国卫生部批准生产的营养素补充剂包括维生素类营养素补充剂、矿物质类营养素补充剂及复合型营养素补充剂的剂型、补充维生素或矿物质的种类、营养素补充剂的原料来源及适宜人群等做出综合性的统计分析,并就营养素补充剂的发展前景提出展望。