蒲公英抑菌物质的提取工艺研究

以大肠杆菌、沙门氏菌为供试菌种,对蒲公英抑菌活性物质的提取工艺进行优化,结果表明:以湖北产蒲公英为原料,以70%醇为提取剂,提取温度为100℃,提取时间为2.5h,料液比为1/25(m/V).在最佳工艺条件下蒲公英抑菌活性物质的提取率可达19.97%,而抑菌圈直径大肠杆菌可达13.15mm,沙门氏菌为18.74mm.     

几种抑菌材料对化妆品中腐败菌的抑制作用比较

用固体培养基体外抑菌法，研究了不同浓度壳聚糖、壳寡糖、Germallplus、茶树油等对化妆品检验中常采用的指示菌的抑制效果及其最低杀菌浓度，并以对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯作为比较，考察了它们的抑菌动力学曲线。结果表明：壳聚糖、壳寡糖、Cermallplus和茶树油等对各种菌都有一定程度的抑制作用。     

酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物乳化性及抑菌性

以酯化大豆蛋白和壳聚糖为原料，按照酯化大豆蛋白与壳聚糖质量比为1∶0.1，将酯化大豆蛋白与壳聚糖溶液混合并常温搅拌3 h，制得酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物。探讨了pH 5.0下酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的功能性质。采用红外光谱和荧光光谱研究了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的结构，探讨了酯化改性协同壳聚糖复合改性对复合物乳化性和抑菌性的影响。结果表明，氢键参与了酯化大豆蛋白-壳聚糖复合物的形成过程；在pH 5.0下，相较于酯化大豆蛋白，酯化大豆分离蛋白-壳聚糖复合物（MSPI-CS）、酯化大豆球蛋白-壳聚糖复合物（M11S-CS）、酯化β-伴大豆球蛋白-壳聚糖复合物（M7S-CS）的乳化活性分别提升至10.8 m2/g、9.0 m2/g、12.0 m2/g，乳化稳定性分别提升至88.9 min、71.4 min、95.4 min；MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS对大肠杆菌、金黄葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌圈直径均增加；以MSPI-CS、M11S-CS、M7S-CS为乳化剂制备乳液，乳液的平均粒径降低至255.2 nm、315.6 nm、253.6 nm，Zeta-电位绝对值提升至22.07 mV、20.68 mV、22.33 mV，同时乳液存储稳定性提高。     

五种香辛料精油抑菌及抗氧化性能研究

选取牛至、丁香、连翘、山苍子及肉桂为原料,利用超临界CO2萃取法提取精油,研究测定了五种精油对供试菌种的抑菌圈直径、加热处理及pH值对精油抑菌效果的影响,同时研究了五种精油的抗氧化效果.结果表明:五种精油对细菌、霉菌和酵母均有较强的抑制作用,其综合抑菌能力是肉桂＞丁香＞牛至、连翘和山苍子,五种精油均表现出对霉菌抑制最强的特点;五种精油的抑菌效果均随pH值的降低而增强;121℃15min加热处理对五种精油的抑菌效果均无明显影响;五种精油均具有一定的抗氧化能力.     

迷迭香抗氧化提取物的应用研究

本文以迷迭香为原料采用有机溶剂萃取法提取其中的抗氧化分为Rao，用碘量法检测了Rao对油脂（猪油，豆油）的抗氧化作用，结果表明，Rao具有较强的抗油脂氧化性能。另外，用滤纸片法和平板培养法研究了Rao的抑菌作用，结果证明，Rao对常见致病菌（枯草芽孢杆菌，金色葡萄球菌，大肠杆菌）有较强的抑（杀）作用，对霉菌也有一定的抑制作用。     

薄层层析后生物显影检测茶多酚组分的抑菌效果

用薄板在异丁醇 :醋酸 :水 ( 4:1:5 )的展开体系中层析分离茶多酚 ,得到茶多酚组分的四个色点 ,即茶多酚的主要成分EGCG、ECG、ECG、EC ,根据各组分的Rf值和标准品作对照 ,鉴定各色点对应的茶多酚组分 ;将完成分离的薄板覆盖于加有溴甲酚紫指示剂的大肠杆菌培养基上培养 ,观察到抑菌圈出现 ,其抑菌圈大小为EGCG >ECG >EGC >EC。     

迷迭香抗氧化提取物的应用研究

以迷迭香为原料采用有机溶剂萃取法提取其中的抗氧化成分Rao,用碘量法检测了Rao对油脂(猪油、豆油)的抗氧化作用,结果表明,Rao具有较强的抗油脂氧化性能。另外,用滤纸片法和平板培养法研究了Rao的抑菌作用,结果证明,Rao对常见致病菌(枯草芽孢杆菌、金色葡萄球菌、大肠杆菌)有较强的抑(杀)菌作用,对霉菌也有一定的抑制作用。     

香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用

天然香辛料提取物对肉品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用,可用于肉品保鲜。本文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对肉品的作用以及其作为保鲜剂在冷却肉和肉制品中的应用情况。     

赤芝胞外三萜体外抑制几种细菌生长的研究

采用管碟法实验了赤芝发酵液中胞外三萜对大肠杆菌(G-)、金黄色葡萄球菌(G+),以及枯草芽孢杆菌的体外抑菌作用。结果表明,赤芝胞外三萜组分对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长有较明显的抑制作用,而对枯草芽孢杆菌的抑制作用相对较弱;该赤芝胞外三萜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为40mg/mL;而对枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度为80mg/mL。此外,该赤芝胞外三萜的抑菌成分在40℃和60℃下(处理2h)较稳定,但在80℃和100℃温度下,热稳定性较差。     

西式火腿肠复配防腐剂的研制

目的：研究适用于西式火腿肠的安全、高效的复配防腐剂。方法：通过针对3种稀释火腿肠主要腐败菌的抑菌实验和以pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)及细菌菌落总数为指标的保鲜实验对10组复配防腐剂进行筛选。结果：保鲜效果最好为0.225% Nisin＋0.225%柠檬酸＋0.195% 溶菌酶,其次为0.375% Nisin＋0.375%柠檬酸,再次为0.375% Nisin＋1.125%山梨酸钾和0.375% Nisin＋0.075% EDTA。结论：复配防腐剂的最佳配方为0.225% Nisin＋0.225%柠檬酸＋0.195%溶菌酶。