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191.
选用基膜材料乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH),分别掺入0.05%、0.1%、0.2%(质量分数)的植酸,采用双螺杆挤出吹塑法制备得到安全保鲜薄膜,测定其透光率、水蒸气透过系数、雾度及抗拉强度来考察膜的基本性能。在冷藏(4±1)℃条件下使用聚乙烯(Polyethylene,PE)、EVOH及复合膜对鲈鱼肉进行保鲜,并以菌落总数(Total Viable Counts,TVC)、p H值、汁液流失率、挥发性盐基氮(Total Volatile Basic Nitrogen,TVB-N)、硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)以及感官评分作为鲜度指标评价其保鲜效果。与PE膜相比,添加0.2%植酸的复合膜雾度涨幅达到85.43%,透光率及抗拉强度显著下降(P<0.05)。贮藏期间,不同包装膜内样品的TVC、汁液流失率、TVB-N、TBA值均有不同程度的增加,其中PE膜与EVOH膜内样品的TVC值分别于第6、8 d达到不可接受的水平,而植酸的加入能有效的抑制各鲜度指标的增幅;与复合膜组相比,PE膜的鱼肉样品感官劣变更为显著(P<0.05)。综上所述,EVOH复合... 相似文献
192.
193.
194.
酶法水解大豆中植酸的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
探讨了植酸酶在不同酶解条件(pH值、温度、时间、加酶量)下对大豆抗营养因子——植酸盐的水解作用。研究结果表明,适宜的酶解条件为:温度37℃,酶加量3750U/kg豆粉,酶解时间45min,pH值6.1。在此条件下,酶解后每克大豆粉游离无机磷的含量增加208μmol(约占总磷的66.4%);可溶性金属离子Zn2 、Ca2 、Mg2 和Fe2 的释放量分别达到73.0%、69.6%、62.9%和23.7%;植酸的降解率达到56.6%。结论:酶法水解大豆中植酸可以显著提高大豆的营养效价。 相似文献
195.
磷是各种动物必需的一种矿物元素,单胃动物常用的植物性饲料中约有2/3的磷是以稳定的植酸盐复合形式存在的。不能被分解利用。植酸酶主要应用在饲料上,以分解饲料中的植酸盐,使其中的磷被动物充分利用,提高饲料的营养价值,同时也保护了环境。 相似文献
196.
植酸是稻米的天然组分,是稻谷种子生长和活动所必需的。在稻谷的生长过程中,不仅对灌浆十分有利,而且对稻谷成分的形成和工艺品质也有很大的促进作用,但是对人类营养而言,植酸是一种抗营养物质,植酸可与钙、锌、铁等物质螯合,降低钙、锌、铁等的生理利用率;植酸还能与蛋白质等形成不溶性复合物,降低氨基酸的利用率;一些消化酶的作用也受到植酸的抑制,从而影响到蛋白质、淀粉、脂肪的利用率。 相似文献
197.
天然有机物保存草莓的初步研究 总被引:4,自引:0,他引:4
主要研究乳酸、醋酸、乙醇和植酸对草莓防腐保鲜的效果,结果表明:0.2%植酸与0.3%乙醇处理或0.3%乳酸与0.04%醋酸处理。均可使丰香型草莓在预冷条件下,货架期延长到6-7d。 相似文献
198.
199.
200.
植酸淀粉对冷却肉的保鲜性能研究 总被引:3,自引:0,他引:3
探讨植酸改性淀粉的糊化条件,筛选出合适的涂膜工艺及配方,并对涂膜冷却肉的相关指标进行跟踪检测,结果表明:植酸淀粉取代度越大,相应糊化时间越短、糊化温度越低,但相差不大,最佳糊化时间和温度分别为30 min、79℃;当玉米淀粉和植酸淀粉STP-1浓度为4%,植酸淀粉STP-2和STP-3浓度为5%时,各项指标均适合用于涂膜实验;从菌落总数、抗氧化性及挥发性盐基氮测定结果来看,植酸淀粉涂膜对鲜肉具有一定的抗氧化和抑菌作用,保鲜期能延长4~5 d. 相似文献