芡实的营养功能及其开发利用

芡实的主要营养成分分析结果表明 ,潮州芡实含蛋白质 9.68% ,比北方芡实高 2 0 .4% ,脂肪含量较低 ,矿质元素和维生素含量较丰富 ,尤其是矿质元素 P、Fe、Se、I及维生素 C、维生素 E含量较高。以芡实、大豆、白米为主料研制生产了芡实膨化即食糊、鲜湿芡实罐藏制品 ,对其加工工艺、配方等进行了研究。     

牛油果油的营养成分和功效研究进展

牛油果是营养价值很高的水果,富含多种维生素以及钠、钾、镁、钙等多种矿物质元素,具有较好的保健作用。牛油果油含有不饱和脂肪酸以及植物甾醇、生育酚、角鲨烯,具有抗氧化、降血脂、降血压、保肝、保护神经等作用,可应用于食品、化妆品和医药行业。国内对牛油果油功效研究较少,国外相关研究较为活跃且深入,但国内外对于牛油果油的功效研究仍不完善。综合国内外有关牛油果油的研究,对其营养成分和功效进行综述,展望了牛油果油未来的研究方向与应用前景,以期为牛油果油传统提取方法的创新、作用机制的深入研究及相关保健品和辅助治疗药物的开发利用提供参考。     

维生素在烹饪中的变化

维生素是一类重要的食品营养成分,存在于动植物性食品中。食品中的脂溶性维生素主要存在于动物性食品中（如肉类、乳类、血液、内脏）,而水溶性维生素主要存在于植物性食品中（如各种蔬菜、水果、粮食）。在烹饪过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度的的损失,从而导致膳食的营养价值降低。     

高温处理燕麦籽粒对制粉及其营养成分的影响

采用不同的热处理方式(热风干燥140～170℃、远红外烘烤200～240 ℃)对燕麦籽粒进行处理,用试验磨粉机制粉,对其出粉率,皮粉、心粉、细麸和麦麸中的蛋白质、脂肪和纤维含量进行测定.结果表明,经高温处理后,燕麦籽粒的出粉率显著的提高,与对照组相比,总出粉率平均高出18.18%;燕麦麦麸中的蛋白质含量明显高于细麸的,细麸的高于心粉的,心粉的高于皮粉的;燕麦皮粉、心粉和麦麸的脂肪含量变化不显著,细麸的脂肪含量显著降低;燕麦皮粉、心粉的粗纤维含量变化均不显著,而细麸和麦麸中的粗纤维含量显著升高.     

日式猕猴桃酱制造工艺

猕猴桃富含Vc、有机酸、氨基酸、矿物质等营养成分,医学研究证明,经常食用猕糇桃,可以有妓防治心血管疾病、肝炎,降低胆固醇含量、预防感冒,并能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉的合成。     

鸡骨泥肉的营养成分及应用

美国、日本早在70年代中期就已开发利用动物骨骼,经超微细加工成骨泥肉,在食品行业中广泛应用。近年来东南亚一些国家开始应用骨泥肉制成多种骨味系列食品,如骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉     

海龙酒的耐保藏性研究

海龙酒是以海龙、枸杞子为主，由近１０味中药经热浸而成的中老年保健酒，具有滋壮阳，补肝益肾，延缓衰老的作用。通过本次研究，表明海龙酒在常温、高温、低温、日照的条件下保藏一定时间后，营养成分基本一致，还具有一的抑菌作用。有一定的耐性。     

抗癌保健话香菇

香菇,既是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品,亦是治疗疾病的良药。 我们在吃香菇时,可闻到一股特有的香味,这是因为香菇中含有一种特殊的香味物质——香菇精。同时香菇中还含有桂醇、月桂酸、月桂醛等有机化合物。近年来人们还从香菇中分离出一种味道鲜美的调味品——核苷酸。核苷酸最大特点是在氨基酸类鲜味物质中引起相乘效果,使其鲜味猛增。核苷酸还能赋予谷氨     

斑石鲷含肉率与肌肉营养成分分析

为研究斑石鲷Oplegnathus punctatus的营养价值与鲜美程度,采用营养测试方法对体质量为(272.11±33.89)g的斑石鲷含肉率和肌肉营养成分进行了测定。结果表明:斑石鲷的含肉率为66.06%±0.93%;肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的质量分数分别为70.50%、20.20%、7.80%、1.30%;肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,占干样品总量的65.17%,其中人体必需氨基酸(8种)总量为27.15%(干样,下同),占氨基酸总量的41.65%,必需氨基酸组成与FAO/WHO要求一致;斑石鲷的必需氨基酸指数为82.98,限制性氨基酸为色氨酸、胱氨酸,4种鲜味氨基酸总质量分数为38.49%;肌肉中脂肪酸含量丰富,多不饱和脂肪酸含量达28.41%,其中EPA、DHA含量分别为5.59%和13.60%,常量及微量元素含量丰富。研究表明,斑石鲷肌肉中含有丰富的EPA、DHA和矿物元素,具有较高的食用价值和保健作用。     

梭子蟹壳酶解余料的微粉加工及其营养分析

利用超微粉碎技术将梭子蟹壳酶解余料加工成蟹壳微粉,并对其粉体性质和营养成分进行分析.试验表明,梭子蟹壳微粉平均粒径21.65μm,休止角53.16°,溶解度10.46%,蛋白质的溶出率37.69%;蛋白质含量为29.4%,脂肪0.12%,灰分60.7%,具有高蛋白、低脂肪、无机质丰富的特点;蟹壳微粉中钙含量为326mg/g,磷176mg/g,铁24mg/g,其中钙磷比为1.85:1;氨基酸总量为14.72%,其中8种必需氨基酸含量6.63%,占氨基酸总量的45.05%.