马油精炼工艺优选及抑菌性的研究

利用蒸汽熔炼法提取马油毛油,对其液体油和固体脂进行理化性质分析和脂肪酸分析。对马油进行抑菌实验和精炼实验,并确定了精炼的最佳工艺参数。实验结果表明,马油毛油精炼的最佳工艺参数为:超量碱量为0.20%,碱液浓度12%,碱炼初温70℃,水化加水量30%,脱色用白土用量5%。精炼后马油的各项指标均符合GB/T1684-2006《化妆品检验规则》化妆品基础油(葡萄籽油)的国家标准。马油对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、青霉菌、黑曲霉、变形杆菌、酵母菌的抑菌作用不显著,但对白色念珠菌的抑菌作用显著,其最小抑菌浓度(MIC)为11mg/mL。     

低相对分子质量壳聚糖季铵盐碘络合物性质

壳聚糖（CTS）氧化降解得低相对分子质量壳聚糖（CTS’）,接入3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵（CTA）单体得低相对分子质量壳聚糖季铵化衍生物（CTS＇-CTA）．CTS＇-CTA与单质碘能生成稳定络合物（CTS＇-CTA-I2）．在络合物溶液中,络合物呈一定规则形态,粒径主要分布在1000nm左右．CTS＇-CTA-I2与壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮（PVP）混合制备凝胶薄膜（CTS-[CTS’-CTA-I2]-PVP）,扫描电子显微镜（SEM）显示碘络合物均匀地分布在凝胶薄膜上．CTS-[CTS＇-CTA-I2]-PVP凝胶薄膜对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌环直径均大于15mm,为高度敏感．     

黑曲霉发酵麸皮产总阿魏酸工艺优化及其抑菌活性初探

本文对黑曲霉发酵麸皮产木聚糖酶、阿魏酸酯酶活性与产总阿魏酸量的相关性进行研究,运用Box-Behnken实验及响应面分析,对麸皮培养基配方进行优化,提取黑曲霉发酵麸皮产总阿魏酸,并检测其抑菌效果。实验结果显示,木聚糖酶和阿魏酸酯酶活性与麸皮总阿魏酸释放量呈正相关。黑曲霉发酵麸皮产总阿魏酸工艺参数优化组合为：麸皮10 g,料液比为1：1.4,麦芽糖、尿素、磷酸二氢钾在所加溶液中的浓度分别为6.42 g/L、2.00 g/L、0.11 g/L,黑曲霉种子液接种量为1.0 mL,30℃发酵96 h,麸皮总阿魏酸释放量为2.72 mg/g。以75%乙醇为溶剂,黑曲霉发酵麸皮产总阿魏酸提取量最大,为2.92 mg/g。用80%、75%乙醇提取的总阿魏酸分别对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌效果最佳。     

纳米氧化锌的制备及抑菌性能的研究

采用液相沉淀法制备了纳米氧化锌,分别用X射线衍射分析（XRD）、紫外可见吸收光谱（UV-Vis）、红外光谱等物理手段对纳米氧化锌进行了表征,并运用抑菌圈法对所制备的纳米氧化锌进行了定性的抗菌性研究。结果表明,制备的纳米氧化锌颗粒大小均匀,分散性较好,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有良好的抑制效果。     

天然防腐剂对克柔念珠菌的抑菌作用的研究

克柔念珠菌是萧山萝卜干中常见的真菌,其能分解葡萄糖产酸并有异味,从而破坏了产品的品质.在本试验中,选择了十余种天然防腐剂单一及两两复配溶液对该菌进行了抑菌试验.试验表明,单个防腐剂种中以茶叶和五倍子的效果为好;在复配溶液中,五倍子与丁香的效果最佳,能有效抑制该菌的生长繁殖,为萧山萝卜干生产中防腐剂超标的问题提供了解决途径和一定的理论依据.     

产广谱细菌素乳酸菌的筛选

从四川传统发酵食品、市售酸奶、自制泡菜、香肠中分离出267株乳酸菌,采用平板挖井法从中筛选了64株对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、藤黄微球菌、铜绿假单胞杆菌、枯草芽孢杆菌有抑制作用的广谱抑菌性乳酸菌菌株,再对这些乳酸菌采用牛津杯抑菌实验,排除酸、过氧化氢干扰后,部分菌株的发酵上清液仍有很强的抑菌作用;进行胰蛋白酶、木瓜蛋白酶处理后,发酵上清液抑菌活性降低,因而确定产生的抑菌物质为蛋白质类细菌素。     

Nisin的特性及在肉制品中的应用

本文就生物防腐剂Nisin的特性、抑菌范围、抑菌机理、抑菌影响因素及在肉品保藏中的应用等方面综述了国内外研究现状。     

天然食品防腐剂--荸荠皮提取物在食品中的抗菌效果研究

分别对荸荠皮提取物在不同食品（或食品原料）中的抗菌效果进行检测。结果表明：在多数食品中荸荠皮提取物都有明显的抗菌效果，能有效延长食品的保质期。与常用的食品防腐剂相比较，在近中性的食品中荸荠皮提取物的抗菌效果更好。     

几种常用植物性食物原料成分对大肠杆菌的抑菌作用研究

选用大蒜、洋葱、生姜、普通菜辣椒等4种不同的植物性食物原料,对其采用三种不同提取方法制得不同制剂,并进行适当复配制得复合制剂,以平板菌落计数法和抑菌圈法对大肠杆菌进行抑菌试验。结果表明,单一天然原料的各种制剂对大肠杆菌均有一定的抑菌作用,其中洋葱(直接榨取原液)∶大蒜(直接榨取原液)为1∶2及生姜(乙醇浸提原液)∶洋葱(直接榨取原液)∶大蒜(直接榨取原液)为2∶1∶1(均为体积比)的复合制剂抑菌效果最明显。     

NISIN、EDTA和山梨酸钾在冷却肉贮藏保鲜中的交互效应分析

添加NISIN、EDTA和山梨酸钾复合保鲜剂,真空包装后(4±1)℃贮藏鲜肉,以细菌总数作为评价鲜肉贮藏效果的指标。以三因子中心组合实验探讨复合保鲜剂对鲜肉保鲜的影响,结果表明:3种保鲜剂以NISIN 0.05%、EDTA 0.112%、山梨酸钾0.054%添加,效果最好。EDTA和山梨酸钾之间存在显著的交互效应(P<0.01),NISIN和山梨酸钾交互效应不显著(P>0.05)。单因子抑菌效果的顺序依次为NISIN>EDTA>山梨酸钾。