响应面法优化发酵香肠发酵工艺条件

研究以德州黑猪肉为原料,选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、木糖葡萄球菌(Staphylococcusxylosus)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)三菌株为混合发酵剂进行菌种配比试验,采用响应面分析法研究发酵温度、发酵时间、接种量三因素对发酵香肠发酵条件的影响,以pH和感官分值为评价指标,确定最佳的工艺条件,并利用统计学方法建立了二次多项数学模型。结果表明,结果表明,最佳菌种配比为植物乳杆菌:木糖葡萄球菌:乳酸乳球菌=2:2:1,最佳的发酵条件为发酵温度28℃,发酵时间24 h,接种量1×107cfu/g。在最佳工艺条件下,发酵香肠的pH为4.61,感官分值为86.2,香肠品质良好,预测值与实际测量值具有良好的拟合性。     

气相色谱-负化学源质谱法测定牛奶中氟虫腈及其代谢物残留

建立了气相色谱-负化学源质谱(GC-NCI-MS)测定牛奶中氟虫腈及其3种代谢物残留量的分析方法。牛奶经乙腈提取后,分散固相萃取技术QuEChERS(Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged,Safe)净化,HP-5MS分离,气相色谱-负化学源质谱进行测定,外标法定量。在质量浓度为2.5~100μg/L范围内,氟虫腈及其3种代谢物均有良好的线性关系,所有目标物的定量限(LQD)(S/N=10)均在0.03~0.15μg/kg范围内。样品加标质量分数为0.01,0.02 mg/kg和0.05 mg/kg时,氟虫腈及其3种代谢物的平均回收率为85.6%~102.4%,相对标准偏差(RSD)为3.6%~6.1%。该方法样品前处理简单,分析时间短,回收率和精密度等均符合氟虫腈及其3种代谢物检测技术的要求,适用于牛奶中氟虫腈及其3种代谢物残留的检测。     

一种蔬菜种子包衣机的研制

研究开发了一种蔬菜种子包衣机,可以满足蔬菜制种行业品种多、批量小、包衣质量要求高、包衣色泽严格等要求,自动化程度高,可以精准控制包衣剂用量,降低成本、减少环境污染。     

分光光度法测定酱油种曲的孢子数

建立了一种分光光度法测定酱油种曲的孢子数的方法,以酱油种曲的湿基孢子数与对应吸光度绘制标准曲线,与传统的血球计数法进行了对比分析。结果表明,湿基孢子数在14～72亿个/g线性关系良好,标准曲线回归方程为y=93.70x-1.53,相关系数R²=0.998 8,精密度实验RSD为1.62%,重复性实验RSD为1.92%,与血球计数法相比,方法间平均相对偏差为6.32%,方法间相对偏差合格率为100%,该方法简便快捷、稳定可靠、重复性好。分光光度法能够替代血球计数法用于测定酱油种曲的孢子数。     

荧光减除剂PAS在食品 烟草 医药包装等纸种的广泛应用

正荧光减除剂PAS是一类专用于消除系统荧光增白剂的阳离子水溶性聚合物,在纸机系统改换生产品种或希望生产不含荧光增白剂的特种包装纸时,可以专门使用在造纸系统的浆内和白水循环体系的各管路系统及设备中来中和系统中的阴离子发光基团,有效地减少荧光增白剂对纸张的增白作用,并快速消除循环系统和浆料中的残余荧光增白剂。在传统的造纸过程中,如果改换纸种或生产不含荧光的特种纸(如食品包装纸,口杯纸,烟包纸,圣经     

切割方式对免浆猪肉片加工品质的影响

以三元杂交猪(杜洛克猪×长白猪×大白猪)背最长肌为研究对象,采用不同切割方式(垂直于肌纤维,平行于肌纤维,与肌纤维呈45°夹角)对猪肉进行切片处理,并将其浆制为免浆猪肉片,研究切割方式对免浆猪肉片滑油后烹饪失水率、色差、嫩度、质构特性、微观结构和感官品质的影响。结果表明,切割方式在烹饪失水率方面对免浆猪肉片有显著影响(p0.05)。垂直于肌纤维切割的免浆猪肉片经滑油后的烹饪失水率较小;嫩度、硬度和咀嚼性均达到最小值,分别为7.52 N、102.63 N、78.93 mJ。微观结构显示了垂直于肌纤维切割的免浆猪肉片肌束间隙最大,与嫩度和质构特性的结果相符。感官评价评分最佳的切割方式为垂直于肌纤维切割(79.6分)。综合指标,垂直于肌纤维切割是最适合于免浆猪肉片的切割方式。     

带有滚筒洗涤功能搅拌式参比洗衣机研制

介绍带有滚筒洗涤功能的搅拌式参比洗衣机研制过程。包括参比洗衣机的设备结构、工作原理、工作过程、设备特点和特征。结果表明,该滚筒洗涤功能搅拌式参比洗衣机的耐磨性好,既增加了使用寿命,也节约了电力资源。有效的解决了噪音过大、部分机械加工所带来的环境污染、人员与加工成本过高、零部件损耗等问题。可通过电子触摸屏及控制电路进行操作而分别执行滚筒洗涤程序、波轮/搅拌洗涤程序和自定义洗涤程序,且根据标准要求可自由调节摆动角度与摆动次数。     

湖北籼稻品质性状和化学组成的研究

以湖北省10种不同产地籼稻为原料,分析其品质性状(糙米率、整精米率、不完善粒、垩白度、垩白率等)、食用品质和化学组成(直链淀粉、粗蛋白质、脂肪、水分等指标),研究湖北籼稻品质性状在地域上的差异。结果表明,不同产地的稻谷其化学组成和品质性状有差异;出糙率和整精米率均达到国家标准;垩白率和垩白度数值有差异;安陆稻谷样品直链淀粉质量分数18.4%～24.5%,属低直链淀粉含量,蒸煮食用品质感官评分高;不同地区样品脂肪酸值差异较大,反映了不同的贮藏品质;宣恩稻谷含有较高的硒元素含量,与其种植产地有密切关系。     

创意空间

能煮熟鸡蛋的包装您见过能煮熟鸡蛋的包装吗?由俄罗斯KIAN品牌设计公司设计的一款独具创意的鸡蛋包装就能做到(如图1所示)。该包装由三层材料组成,第一层由可回收环保纸板材料制成,第二层是催化剂,第三层由智能材料制成。只要抽出包装缝隙中的卡条,催化剂就能促使智能材料发生化学反应并产生热量,     

蛹虫草液体种制备及发酵生产菌丝体和虫草菌素工艺优化

为获得蛹虫草液体种制备和液体发酵生产菌丝体和虫草菌素的最佳工艺,以蛹草拟青霉Peacilomyces militarisBCEC07菌株为菌种,通过对接种量(孢子浓度)的考察,探索不同孢子浓度对蛹虫草液体母种制作效果的影响;通过单因素和正交试验,优化生产虫草菌素各营养因子的最佳种类和配比。结果表明:在1.5×1010孢子数的接种量时制作的母种最适合用于蛹虫草液体发酵产菌丝体和虫草菌素;蔗糖、蛋白胨、MgSO4.7H2O、K2HPO4和NAA是最适合的碳源、氮源、无机盐及生长因子;工艺优化后得出蛹虫草液体发酵产菌丝体的最佳配方为30g/L蔗糖、25g/L蛋白胨、1.5g/L KH2PO4、0.5g/L MgSO4.7H2O和4.0mg/L NAA;产虫草菌素的最佳配方为:30g/L蔗糖、25g/L蛋白胨、1.5g/L KH2PO4、0.5g/L MgSO4.7H2O和3.0mg/L NAA。优化后生物量和虫草菌素总产量分别提高了43.00%(达31.60g/L)和31.60%(达645.12mg/L)。为进一步提高蛹虫草菌丝体及虫草菌素的单位产量提供参考。