病死猪肉的快速检验与处理

病死猪肉严重影响着人民群众的食用安全和身体健康,危害着畜牧业的发展。本文对病死猪肉的检验与处理方法进行了详细论述。并对各种检验方法进行了比较。     

畜禽副产物蛋白质及其水解物的美拉德反应在食品加工中的应用

畜禽副产物产量大,蛋白质等营养物质含量高,但利用率低,应用范围有限,造成资源的浪费。我国畜禽加工副产物附加值较低,如果能够提高畜禽副产物的利用率,不但可充分利用现有资源,还可减少环境污染。本文以阐述畜禽副产物蛋白质的研究情况为主,围绕副产物蛋白质的水解、产物的生物活性以及其进行美拉德反应后产物在食品加工工业的应用概况进行综述,为提高畜禽副产物蛋白的利用率,拓宽其应用范围,加强畜禽副产物蛋白质及水解物的深加工利用、新产品开发提供理论依据。     

兔肉——美容保健的好帮手

民谚云：飞禽莫如鸽,走兽莫如兔。兔肉营养丰富,倍受人们的喜爱。据现代营养分析表明：兔肉含蛋白质高达21．5％．比猪肉多1倍以上,比牛肉多18．7％,比鸡肉高33％,而且为完全蛋白质,肌纤维细腻疏松、结缔组织少、水分较多、肉质细嫩,人体对它的消化率可达85％,其被吸收率居各种畜禽肉类之首：兔肉含脂肪为3．8％．为猪肉中脂肪含量的1／16．羊肉的1／7,     

绿色饲料添加剂组合效果在畜禽生产中的应用研究进展

综述了酸化剂、益生素、寡糖和酶制剂这4种常见绿色饲料添加剂的两者组合效果,旨在拓展绿色饲料添加剂的应用途径,更好地指导生产实践.     

以病死畜禽为原料制备氨基酸镁实验研究

提出以病死畜禽为原料制备氨基酸镁新工艺,主要过程是先将病死畜禽尸体水解为富含大量氨基酸的营养液,并进一步加入无机镁盐使Mg2+与氨基酸螯合成氨基酸镁。通过单因素实验,确定了病死鸡的最佳催化水解条件,并进一步探究了水解氨基酸制备氨基酸镁的反应条件。水解反应的最佳条件是:甲酸加入量10 mL,水加入量75 mL,病死鸡尸体组织加入量50 g,反应温度为96℃,水解时间为5 h,加料方式为多次加料。螯合反应的最佳条件是:pH=3.0,反应时间为1 h,反应温度为50℃,n(氨基酸)∶n(氯化镁)=1∶1,在最佳反应条件下,氨基酸镁螯合率可达到93.49%。     

深圳市畜禽产品中沙门氏菌血清型与耐药性研究

目的了解深圳市畜禽产品检出的沙门氏菌的血清型与耐药性。方法选取2013~2015年分离出的70株沙门氏菌,进行血清型鉴定和药物敏感性试验。结果共确定了18个血清型,以伦敦沙门氏菌检出数量最多。药敏试验结果显示,70株沙门氏菌有24种多重耐药谱,全部菌株对头孢唑啉、阿米卡星和庆大霉素耐药,对厄他培南、亚胺培南和美洛培南敏感。耐药5种及5种以上菌株在猪肉中占78.0%,数量最多。结论建立食源性沙门氏菌耐药性的长期监测机制,对该病原菌的防控及指导养殖业和临床合理用药具有现实和医学意义。     

利巴韦林在畜禽体内的代谢规律与检测 技术研究进展

利巴韦林是一种人工合成的核苷类广谱强效抗病毒药物,主要用于临床医学,在畜禽养殖过程因利益驱使违规使用利巴韦林药物的现象仍普遍存在,导致在生产实践中多次发生畜禽利巴韦林中毒事件而被禁止使用。本文主要介绍了利巴韦林在畜禽动物体内的代谢规律及检测方法的研究现状。重点阐述了利巴韦林药物的基本理化性质、合成方法及药代动力学;并归纳总结了我国现行有效的该药物残留标准检测方法及其他新型检测方法,详细分析和评价每种检测方法的优缺点。旨在为食品安全工作者及科研人员提供参考,为肉食品行业健康快速发展和保障人们食品安全奠定基础。     

一种骨抽提复合搅拌热压装置的研制与应用

研制出一种复合旋转搅拌自卸渣式热压抽提装置,该装置包括罐体、复合搅拌装置、投料装置三部分。装置采用卧式搅拌提取,避免了常规提取方式中提取液与固体物料混合不匀的难题,极大提高了加热速率和抽提效率;所采用的推进式刮板搅拌器和混合平桨式搅拌桨等距离相间隔安装,电机可以实现正反转,自动执行提取过程和出渣过程;使用夹套与搅拌内轴两维度加热法,缩短了升温时间,节约了能耗。以鸡骨为原料进行热压抽提工艺优化试验,结果表明:骨胶原蛋白提取率高达80%以上,节省蒸汽20%,升温时间从1.5h缩短为40min。该装置解决了常规提取罐提取不彻底、不易分离油脂、通用性差、对厂房和辅助设备要求高的问题,设备自动化程度高,是一种安全、高效、节能的热压抽提装置。     

骨提取液的梯度膜法浓缩研究

针对传统浓缩工艺耗能高、产品品质低等问题,设计了一种基于微滤-反渗透梯度串联膜浓缩方法用于骨提取液的浓缩。新鲜原料骨破碎后,配成质量分数为33%~40%的鸡骨渣悬浮液加入到提取罐内,在0~0.3 MPa的压力下经过30~120 min热压抽提后得到骨提取液。提取液经过静置除渣、脱脂后,利用微滤-反渗透膜循环梯度浓缩至Brix 5°~50°,然后进行调和、杀菌操作。该技术应用膜法梯度浓缩技术,能够在较低的温度下除去骨提取液中的水分,显著减少了骨提取液的营养和风味损失,降低了能耗与生产成本。     

高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术测定畜禽肉制品中八种砷形态化合物

建立了畜禽肉制品中三价砷［As(Ⅲ)］、一甲基砷(MMA)、二甲基砷(DMA)、五价砷［As(Ⅴ)］、阿散酸(p-ASA)、 洛克沙砷(ROX)、4-羟基苯砷酸(4-HPAA)和4-硝基苯砷酸(4-NPAA)等砷形态化合物的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)分析方法。以甲醇-水(1∶1,V/V)作为提取剂,采用超声水浴对样品进行前处理,选取Dionex IonPac AS14 阴离子交换柱作为分析柱,50 mmol/L (NH₄)₂HPO₄(pH 7.3)为流动相,对畜禽肉制品中的砷形态化合物进行分析测定。结果表明,8种砷形态化合物的线性范围为1~300 μg/L,相关系数(R²)均大于0.999,检出限为0.1~0.5 μg/L。以精密度考察方法重现性,相对标准偏差（RSD）均小于5%,方法加标回收率在80.8%~105.7%之间。通过对实际样品的分析测定,发现在畜禽肉制品中的有机砷制剂主要为三价砷阿散酸和洛克沙砷,另外还有一种未知的砷化合物,有待进一步研究确认。