蘑菇罐头加工中的护色措施

蘑菇营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。近年来,全世界的蘑菇种植业和蘑菇罐头加工业发展很快,主要有法国、中国、荷兰、美国、日本等、另外我国台湾蘑菇罐头加工业也相当发达。色泽是蘑菇罐头最重要的品质之一。国际市场对蘑菇罐头色泽的竞争很激烈,目前的要求是色泽洁白,有香气。在日本,内销蘑菇罐头因商业上的习惯对色泽要求(洁白)较     

桔子汁囊饮料罐头工艺

本文介绍的是一种新型带汁囊的桔子饮料罐头生产工艺。     

德国咸猪手软罐头的研制

德国咸猪手是一种西式菜肴。通过对制做过程各道工序及配方的研究,特别是关键工序的研究以及对软罐头产品的适应性研究,可以工业化生产出一种新型的西式菜肴的软罐头产品。该产品也是一种很好的微波食品。     

贡菜软罐头加工工艺

贡菜在７０－８０℃浸泡时添加０．４％ＣａＣｌ２和２％的食盐,以及拌料时添加０．２％的ＣａＣｌ２、２００ｍｇ／Ｌ叶绿素铜钠盐,加强卫生管理、降低灭菌的时间和温度,可制得品质优良的软罐头贡菜。     

风味鳅鱼罐头加工工艺

以小型调味鱼罐头的工艺原理,根据地方特色研制出风味鳅鱼罐头,为内地的鱼类加工风味罐头开辟一条新途径。     

国产差厚镀锡板的性能及其应用

国产差厚镀锡板的性能及其应用张荆桂（桂林地区经委生产科）１前言世界上锡资源的缺乏，要求镀锡板产品日益向薄锡量发展，为了达到既能降低锡耗又能满足使用要求，差厚镀锡板是较为理想的产品。目前，差厚镀锡板在世界主要镀锡板生产国已是常规产品，而我国的武钢冷轧厂...     

影响果蔬罐头营养价值的因素

<正> 果蔬是水果和蔬菜的简称,属植物性食品,是人类食物中所需矿物质和维生素的主要来源。因此,把果蔬原料加工成罐头在罐藏食品工业中占有重要的地位,为目前罐藏工业的主要发展品种。但是由于果蔬中某些营养素在罐藏加工过程中不稳定,会受到不同程度的损失。因而如何最大限度地保持果蔬中原有营养素含量,提高果蔬罐头营养价值,增加果蔬中营养素的利用率,既是当前罐头食品工业急待解决的课题之一,也是调     

卤制家禽软罐头生产技术

<正> 卤鸡、卤鸭等卤制家禽风味食品,因其具有营养丰富、味道鲜美和食用方便等特点,所以受到消费者的喜爱。如北京烤鸭、河南道口烧鸡等家禽食品早以久负盛名,颇受欢迎。随着改革开放的不断深入,人们的学习、工作和生活节奏也随之不断加快,因此这种味美却不便运输和贮藏的风味食品显然就不能适应现代生活的需要了。如果将它们制成软罐头,使之既可基本保持卤家禽食品原有的营养和风味;又具有携带、食用方便和贮藏期长等特点,以便更好地满足人们的生活需要。如河南的道口烧鸡就已制成了