德国咸猪手软罐头的研制

德国咸猪手是一种西式菜肴。通过对制做过程各道工序及配方的研究,特别是关键工序的研究以及对软罐头产品的适应性研究,可以工业化生产出一种新型的西式菜肴的软罐头产品。该产品也是一种很好的微波食品。     

风味鳅鱼罐头加工工艺

以小型调味鱼罐头的工艺原理,根据地方特色研制出风味鳅鱼罐头,为内地的鱼类加工风味罐头开辟一条新途径。     

高满意度带来高回头率

由法国高美爱博展览集团和（中国）商业发展中心联合主办的第十五届中国国际食品和饮料展览会（SIAL China 2014,即“中食展”）,将于2014年5月13日再次亮相上海新国际博览中心。由中国食品和包装机械工业协会主办的第十四届中国上海国际包装和食品加工技术展及由中国罐头工业协会主办的第七届上海国际罐博会也同期同地举办。     

影响猪蹄姜醋罐头钙含量的主要因素

采用不同的杀菌条件及配方制作猪蹄姜醋罐头,用原子吸收分光光度法分析样品中可食部分钙含量,并与时照样对比,结果表明:猪蹄姜醋罐头采用低温长时杀菌比高温短时杀菌更越有利于钙的溶出;配方中使用的甜米醋有利于钙的溶出;猪蹄姜醋罐头含有丰富的钙质,是膳食钙的良好来源.     

钙处理对干装苹果罐头质地的影响

采用质地多面分析方法(TPA),以清水处理为对照,研究碱性钙(氧化钙、氢氧化钙)、无机钙(氯化钙、碳酸钙、硫酸钙)、有机钙(乳酸钙、醋酸钙、丙酸钙)对干装苹果罐头质地参数(硬度、回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性)的影响,并对TPA参数之间及其与感官品质间的相关性进行了研究.结果表明:与对照相比,除硫酸钙以外,各处理对干装苹果罐头质地均有明显的影响,经碱性钙(氧化钙和氢氧化钙)处理的干装苹果罐头硬度适中,回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性、感官品质均较好.回复性、弹性指数、咀嚼性、内聚性之间的相关性均显著,硬度与感官品质之间呈显著正相关关系.表明碱性钙对干装苹果罐头有较好的作用,并保持良好的质构.     

风味蟹肉软罐头护色工艺优化

以小规格蟹的蟹肉为原料,研究了风味蟹肉软罐头制备过程中的护色工艺优化.以L*值、b*值及相对褐变程度作为评价指标,通过单因素试验和正交试验设计研究4种护色剂(柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸和植酸)的浓度、护色时间对风味蟹肉高温灭菌后色泽的影响.最终得到风味蟹肉的最佳护色工艺为:0.4％柠檬酸和0.2％D-异抗坏血酸...     

木瓜系列产品加工技术

以南方新鲜木瓜为原料,研制具有天然水果色、香、味的木瓜果脯、果酱、罐头、果汁、果酒、即食小包装食品。该产品营养丰富,味道鲜美,具有独特的保健功能,是老少皆宜的现代方便食品。     

香菇肉酱罐头工艺

香菇又名香蕈,为口蘑科香菇属,营养价值高。每100g干重,含有蛋白质14．4g,脂肪1．9g,碳水化合物59．3g,粗纤维8．5g,灰分5．1g,热量31ZKCal。我省皖南山区自古就是香菇的重要产地,品种多,产量大,已形成多方位深层次加工。香菇肉酱罐头就是其中的一个品种。1原辅材料要求1．l香菇：采用无霉变、虫蛀,香味浓,肉头厚的干香菇或质量良好的鲜香菇。1．2猪肉：采用来自非疫区健康良好、经兽医检验并附有合格证书的小包装分割肉。猪肉必须经过冷却排酸,不允许使用种猪、产过小猪的母猪、黄脂猪及冷冻两次或质量不好的猪肉。1．3豆…     

绿芦笋软罐头的开发

本文介绍芦笋的营养价值、工艺、配方、同时对绿芦笋在加工中失绿现象进行试验,并对绿芦笋罐头进行研究,提出理论依据。