硝酸根离子选择电极测定食品中硝酸盐含量

研究了应用离子选择电极测定腌腊肉制品、肉类罐头及全脂乳粉中硝酸盐含量的方法。对实际测定中硝酸根离子选择电极的性能、一些影响测定的因素及方法的可行性进行了实验论证。实验结果表明,所测食品样品经加酸水解去除脂肪后,以硝酸根离子选择电极测定滤液中的硝酸盐含量,其测定值与国家标准规定的镉柱法的测定值基本一致;方法的精密度和准确度符合要求,与镉柱法相比具有简便快速、测定范围广、干扰因素较少、检验成本低等特点,可以替代镉柱法作为日常检验食品中硝酸盐含量的方法。     

油闷干芦笋罐头

罐装芦笋对原料要求很严,因而芦笋加工季节有大量等外品,一般占2%~5%。内销段装芦笋几乎无销路,芦笋原料价格高,还造成了污染,有的厂为综合利用试制了芦笋汁、芦笋酒、芦笋茶、汤味料等,但销路不畅,究其原因,大多     

海藻酸——氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究

探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠--氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风昧(包括脆度)和营养,且无任何不良风味。     

罐头迭接率OL%的数理统计方法的应用

<正> 引言 对封口三率实施控制是封口质量管理的核心,其对提高罐头质量所起的重要作用,已为众所公认。这是各罐头厂家极其重视,又颇感困难的问题。笔者对封口迭接率OL％运用数理统计方法,即直方图法、控制图法作出初探。直方图法属静态分析,控制图法     

板栗猪尾软罐头的加工工艺研究

本文介绍了板栗猪尾软罐头的加工方法和质量指标,为板栗烧猪尾这道传统菜品的工业化生产提供了技术支撑和理论依据,并为同类中式肉类菜肴的工业化生产提供了参考。该产品营养丰富,口味鲜美,其生产工艺简单,适用于食品企业工业化生产。     

山药板栗营养保健软罐头的工艺技术研究

以山药和板栗为主要原料,通过脱壳试验、护色试验、杀菌方式的确定和正交试验设计,探讨了其生产工艺与技术条件,研制出一种具有多种营养成分和保健功效新型软罐头。     

罐头杀菌泠点温度和F值测定系统的设计

在罐藏食品工业中，测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题。本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型，开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀菌过程中累计的F值，供在线监视或作为制定生产工艺的参考数据。系统硬件由温度传感器、数据采集仪、PC机、专用安装附件组成。温度传感器的探头被固定在冷点位置上，由数据采集仪通过RS-232串行通信方式将信号传给PC机做进一步处理。PC机的应用程序采用LabVIEW编写。该装置具备数据接收、F值计算、实时曲线绘制和数据保存的功能。实罐试验取得的测试数据表明整套系统可用来有效地演示或在线监视罐头食品杀菌过程中的温度变化。     

鱼骨泥对鱼肉蛋黄酱罐头品质的影响

以鱼骨泥为研究对象,将发酵骨泥和不发酵骨泥分别按照鱼肉蛋黄酱质量的10%、20%、30%添加比例加入鱼肉蛋黄酱罐头中,探讨不同骨泥添加量对鱼肉蛋黄酱罐头感官、基本营养成分、质构的影响。结果表明：蛋黄鱼肉酱罐头的感官、基本营养成分和质构在骨泥添加量为10%、20%、30%时均可被接受,但钙含量随着骨泥添加量增加有所提高,发酵骨泥罐头的硫代巴比妥酸反应产物（thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS）值和pH值明显小于未发酵骨泥的罐头,可见添加发酵骨泥的鱼肉蛋黄酱罐头有望开发成为一种钙含量丰富、品质稳定的保健食品,此类产品有着重要的开发价值。所以为了提高副产物的利用率,发酵骨泥添加量30%。