新型卤猪杂罐头的研制

新型卤猪杂罐头的研制康维民肖念新（河北农业技术师范学院食工系、农工系，昌黎０６６６００）猪肉营养价值高，无异味，深受人们的喜爱，并用它制成各种风味的香肠、火腿和罐头。但猪杂（如猪心、猪肾脏）做不好就无法入口。因此也很少用来作罐头。我们研制出一种新型的...     

对罐头在保质期内变质的原因浅析

食品罐头按产品要求生产、贮运，根据不同的品种分类，一般保质期为１年至２年。如果加工过程或贮运条件达不到规定要求，就会提前发生变质。主要表现在：锈听、胀听、内物变质、变色及物质结构组织松离等方面。笔者认为：罐头在保质期内变质的原因主要有以下方面：１．锈...     

牛尾汤罐头的生产工艺

该文阐述了牛尾汤罐头的工艺制作，确定了关键工艺条件及制程控制点。     

香酥珍珠鸡软罐头生产工艺的研究

珍珠鸡(Numid Meleagris)又称珠鸡,属鸟纲,鸡形目、珠鸡科,原产于非洲几内亚等地,又称几内亚鸡。珍珠鸡肉质细嫩、肌纤维较细,脂肪含量低,分布均匀,适口性好,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽。珍珠鸡肉的脂肪含量只有6.5％,低于肉鸽;蛋白质含量为23.4％,高于肉用仔鸡,其余成分与雉鸡相似;珍珠鸡骨骼纤细,头颈细小,胸、腿肌发达,身体近似椭圆,可食部分占的比例大;珍珠鸡可以舍饲,也可放牧,对饲养设备条件要求不高,又耐粗饲,容易饲养。50年代,人们深知珍珠鸡肉质鲜美,气味芳香,是禽之上品。1985年,我国从法国伊莎公司引进珍珠鸡,试养情况较好,现已推广全国各地。以商品珍珠鸡为原料加工香酥软罐头,对提高商品珍珠鸡的价值、丰富肉类罐头的品种均具有     

中式系列筵席快餐的研制

研究了筵席快餐食品冷冻过程中的一系列变化以及高温杀菌的主要参数。为筵席食品的工业化生产提供了理论依据,设计了工业化生产筵席食品的工艺路线。     

芦笋软罐头杀菌工艺的研究

传统芦笋罐头加工工艺常常造成笋体软烂,口感欠佳。作者采用酸化,降低杀菌强度,可以避免上述缺陷;同时比较了微波与蒸煮两种杀菌方式对产品脆性和保质期的影响。认为微波只能作为一种减菌措施,不能满足商业灭菌的要求;而蒸煮杀菌可满足商业灭菌的要求。     

阳光罐头也送女友

为什么要做？ 过年了,我想送个礼物给我的那个她,在淘宝上逛了一天,看得上眼的太贵,便宜的又太次。想到她希望我能亲手做一个礼物,我于是便决定唤醒自己的DIY细胞,给她秀秀我心灵手巧的一面。选来选去,我看中了《Geek》2008年第1期（创刊号）介绍的阳光罐头,觉得这玩意儿创意十足,又浪漫又温馨。OK,我就做这个。     

食品保温库多路温度微机控制

一、前言在食品罐头生产过程中,罐头在保温库里需要有一个较恒定的温度,以进行细菌培养,筛选出不合格的产品。这道工序是确保出厂产品合格的关键,对生产出口罐头的厂家来说尤为重要。为确保产品质量,增加创汇能力,为国家赢得声誉,国家商检局指令性要求厂方安装保温库温度记录装置,否则产品不予出口。本方案正是为此设计的一种多路温度微机控制系统,并正在汉寿县食品罐头厂实施。     

历年美国蔬菜罐头出口数量

单位:1,000籍,每籍24磅--’mm----w**WW”oWMWWWW”””“”“””““”””eM,-W进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984..W….W.---WNca----------MWW 一W芦笋罐头加拿大 14 10’“’”’”16搅西‘籽1·二………·31…… 11““··。。“…“1w----------------------------mxxQ----进口国家 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 19821983 1984拉丁美洲 11 10 17 28 38 8