轻工行业标准

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“萌”到不行的蛋糕

以动画系列片“Canimals，罐头宝贝”中的小狗美美为原型制作的卡通蛋糕3月9日正式在巴黎贝甜中国店销售。该款蛋糕以柔软的原味蛋糕为坯子，夹层加入黄油奶油和红桑子果馅儿，再涂抹上香甜的草莓奶油巧克力，轻轻咬一口。     

牛蒡花生软罐头的加工工艺

以牛蒡和花生为原料,对软罐头生产的工艺进行研究,结果表明:采用柠檬酸0.5%、食盐1.5%、CaC l20.2%的复合护色剂对牛蒡有较好护色效果,通过正交试验得出最佳的汤汁配比为白砂糖1.5%,味精0.2%,食盐3%,黄酒1.2%,经10'-30'-10'/121℃,反压0.12 MPa杀菌处理后,可生产出营养丰富,口感独特的牛蒡花生软罐头。     

2011，年货卖场很给力

传统年货独领风骚 年货市场上的老字号的顾客忠诚度高,品牌本土特色强、信誉有保证,因此老字号在年货市场中受宠度名列前茅。透过代理多家国内名优食品品牌的幸福之光商贸有限公司在今年年货市场中的销售业绩可以看出,最畅销的还属中国名优食品品牌。从商场超市市场销售状况来看,罐头销路见好,如梅林等中华老字号市场欢迎度很高。     

香辛料对羊肉罐头品质影响研究

以新鲜羊肉为原料,经过切条、熬制香料水、腌制、灌装密封、杀菌、冷却等工艺制成羊肉罐头。研究了各种香辛料添加量、花椒用量以及腌制时间各因子对羊肉罐头感官品质的影响。结果表明：花椒用量在0.8～1.2g、腌制时间在5～7h、各种香辛料添加适宜的条件下,香卤羊肉罐头的各项感官指标较佳。     

夹心猪耳的加工工艺

采用现代食品加工方法,以海带和猪耳朵为主要原料,配以盐、酱油、料酒和香辛料等辅料,利用猪耳朵和海带胶质含量丰富,胶质中的胶原蛋白热分解后具有胶凝性,冷却后又会凝固成富有弹性的凝胶这一特性,把猪耳朵和海带先煮熟浸味以后,叠成多层包装,从而研制出一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品.     

茉莉花软罐头的工艺研究

研究了茉莉花软罐头的加工工艺,以新鲜茉莉花为原料,采用蒸气热烫、护绿、硬化、杀菌等工艺,通过正交实验以及预实验确定最佳生产工艺及配方,生产出基本保留新鲜原料的色泽、风味、质地的茉莉花软罐头产品。     

高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠的含量

建立高效液相色谱法测定腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测方法。试样中目标组分采用纯水提取,三氯化铁络合,PXA混合阴离子固相萃取柱净化,高效液相色谱检测,外标法定量。乙二胺四乙酸二钠的络合物质量浓度在1.0～100.0 μg/mL范围内时,线性关系良好,其相关系数为0.999 95,检出限为0.09 mg/kg,定量限为0.31 mg/kg,添加量在0.03～0.3 g/kg范围内,平均加标回收率为99.09%～103.95%,相对标准偏差为0.4%～3.3%。该方法准确度高、重复性好,适合腌渍蔬菜罐头中乙二胺四乙酸二钠含量的检测。     

降钠型老鸭汤软罐头在不同贮藏温度下的品质变化

以淘汰蛋鸭与香菇为实验原料制备复合蒸煮袋软包装的降钠型老鸭汤,研究降钠型老鸭汤在常温(25℃)和低温(4℃)贮藏过程中(90 d)感官评分、咸度、鲜度、酸度、pH值、汤中钠离子浓度及肉中钠离子含量的变化。结果表明:降钠型老鸭汤软罐头在常温和低温贮藏过程中感官评分有下降的趋势,特别是在25℃贮藏60 d以后鸭汤感官评分下降较明显;咸度和鲜度显著性增大,酸度则显著性减小;pH值先轻微下降后显著上升,与酸度值变化有较好的一致性;汤中钠离子浓度下降,与此同时肉中钠离子含量则上升。在本实验条件下,4℃条件下产品的贮藏稳定性明显好于25℃,在4℃条件下贮藏90 d或在25℃条件下贮藏45 d的降钠型老鸭汤的综合品质可以得到保证。     

芝麻叶软包装罐头的研制

目的研发以新鲜芝麻叶为原料制作芝麻叶软包装罐头。方法以新鲜芝麻叶为原料,通过单因素试验和正交设计法优化芝麻叶软包装罐头的加工工艺,研发出一种新型芝麻叶软包装罐头。结果芝麻叶软包装罐头最佳工艺参数为:105℃高温蒸制时间30min后,添加食盐为2.0%、辣椒粉3.0%、花椒油2.0%,腌制24h后,真空包装,杀菌即为成品。结论本研究研发出一种优良风味的罐藏芝麻叶食品,满足了人们对新型功能食品的需求,推动了罐藏绿色食品的发展。