我们身边的好大米去哪了,寻找北京好大米

<正>人食五谷杂粮,五谷在《黄帝内经》中,被称之为:"粳米、小豆、麦、大豆、黄黍",粳米是大米的一种,以大米为首,可见大米在我们日常膳食中的重要作用。但大米的问题可谓是层出不穷,看着历数最近几年发生的大米食品安全事件,不禁要问,我们的最最基础的食品怎么啦?我们的祖祖辈们,面朝黄土背朝天,辛辛苦苦的为捧上饭碗而辛苦劳作,到我们这一辈,科学化机械化了,想着吃上一碗放心饭,还是粒粒皆风险呀!下面我就为大家捋捋大米食品安全事件:     

评《硫酸软骨素》

正硫酸软骨素是一种传统生化药物,有多种生物活性,硫酸软骨素/氨基葡糖在欧洲作为处方药或非处方药用于治疗骨关节炎已有多年历史,美国药典-处方集将硫酸软骨素列为膳食补充剂。我国对硫酸软骨素的应用除作为调血脂药物外,还用于骨关节炎、眼科、组织工程等方面。中国药典2010年版收载了"硫酸软骨素钠"及其制剂。随着研究的深入,硫酸软骨素在医药领域的潜在应用也受到人们重视,如用于抗病毒感染、抗肿瘤、药物载体等方面,又将为硫酸软骨素开拓更广泛的用途。虽然硫酸软骨素基础研究取得了较大进展,但其结构和功能的关系、生理作用机制、生物利用度等仍不明确。     

“二孩”时代来临 幼儿园饮食管理需提速

正进入2016年,我国全面放开二胎政策开始实施,对幼教领域带来了巨大影响。据有关部门预测,全国每年将新增100多万新生儿,未来5-6年成为幼儿园的发展黄金期,新增幼儿园如雨后春笋。这也让建立健全幼儿园的食品安全机制和饮食卫生标准,加强管理以及食安教育,变得更加刻不容缓。现状:三大问题显现近年随着食品安全事件频频发生,国家各级政府及教育、食药监部门对学校及幼儿园愈发重视,检查督促力度加大。新的《食品安全法》实施后,对于食品安全的处罚力度更加严格。多数幼     

意大利研究螺旋藻(Arthrospira platensis)和百里香(Thymus vulgaris)膳食补充剂对生长期兔子的影响:生熟肉质量、营养保留和氧化稳定性

<正>意大利研究螺旋藻和百里香膳食补充剂对兔肉品质、营养保留和防止氧化应激效果的评估(拟发表于2014年10月Meat Science)。对照组兔子(C-C)在整个实验过程中只食用普通颗粒(5~11周龄)。在实验组,含有5%螺旋藻(S)、3%百里香(T),或两者兼有(ST)的食用颗粒或者对整个(S-S、T-T、ST-ST组),或只在最后一部分的生长期(8~11周:C-S、C-T、C-ST组)。结果表     

竹笋不溶性膳食纤维对草莓果酱流变及质构特性的影响

为考察竹笋不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)对果酱的流变及质构特性的影响,以草莓果酱为原料,加入不同比例的竹笋IDF,研究两者复配后果酱的流变、质构及微观结构的变化,并对其互作机理进行了初步探讨。结果表明:竹笋膳食纤维/果酱复配体系是典型的屈服-假塑性流体,并且随着竹笋IDF添加量的增加,稠度系数K增加,流体指数n减小。竹笋IDF的加入同时能够增加体系的弹性与黏性,加强果酱体系的固体特征并提高稳定性。随着竹笋IDF添加量的增加,果酱复配体系的硬度、咀嚼性、黏着性均增强。同时扫描电镜观察到,竹笋IDF的添加使果酱内部颗粒结合得更加紧密,凝胶性增强,当添加量达到3%时开始形成网孔状结构。     

夜猫族の妙食记

<正>随着生活方式的不断多元化,越来越多的人加入到了"夜猫族"的行列。拼命工作忘我族、刷屏自拍博赞族、披星戴月追剧族、百战不殆游戏族……总之,夜猫族们有着各种各样晚睡的理由。熬夜的危害众所周知,经常晚睡的人如何养护熬夜后的自己?适当的饮食调理尤为重要。本期的健康膳食就让小编和广大夜猫族们一起来探讨如何妙食才能弥补熬夜的损耗,并为大家推荐一些日常的健康营养食谱。     

国内外功能性配料的发展趋势及研究热点

<正>功能性食品配料包括糖醇、膳食纤维、多不饱和脂肪酸、磷脂、活性肽和活性蛋白、药食同源的物品、动植物提取物等众多品类。近年来,随着国民生活水平不断提高以及人们对自然、绿色、健康饮食的关注日益增长,功能性食品配料应运而生,市场五花八门、逐步壮大。目前国内外功能性配料的发展趋势及研究热点有哪些?哪些相关的研究及政策法规即将发布?上下游企业近年来又在潜心开发哪些产品?编者将在本刊接下来的两期中从不同视角为您倾力解析。     

吃素的尺度

许多人认为"吃素"就是只吃植物性食物,其实这种认为并不完全正确。"吃素",在医学上称为"素食",主要分为三种:全素素食、奶素食和奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物,但不吃红肉,被称为"半素主义者"。     

有助心血管健康的益生菌产品

有助心血管健康的益生菌产品来了!最近,杜邦营养与健康事业部和西班牙的AB-Biotics公司签署了有关AB-Life益生菌产品的全球合作和许可协议,临床研究证明该益生菌产品可以维持风险个体的健康胆固醇水平。根据协议,杜邦公司将拥有AB-Life产品的独家生产营销权;AB-Biotics公司将继续进行临床研究以证实AB-Life产品的健康功效。AB-Life产品是AB-Biotics公司研发的专利复合益生菌。杜邦公司正在把AB-Life益生菌产品整合到现有的HOWARU系列优质益生菌中,用于膳食补充剂、食品和饮料工业。杜邦公司预计于2014年第4季度推出该新产品。     

国家卫生计生委公布四项新食品安全国家标准

<正>2014年1月10日,国家卫生计生委在官网公布了4项新食品安全国家标准。GB 29922-2013《特殊医学用途配方食品通则》是针对进食受限、消化吸收障碍等特定疾病状态人群的营养需要而制定的特殊膳食标准。本标准是以上述人群的临床营养数据和《中国居民膳食营养素参考摄入量》等